Régi s mai sörözőkben

A sörkorcsolyák közül (amelyekre úgy csúszik a nyári melegben a hideg sör, mint korcsolya a jégen) legegyszerűbb az úgynevezett „gyalogtojás”, a kemény tojás gúnyos sörözői elnevezése. Hasonló a „huszár rostélyos”, mely a mindkét oldalán megpirított és zsírral megkent, fokhagymával bedörzsölt kenyérszelet. Hagyományos sörözői ételnek számít, és manapság újra divatozik a „zóna”. Nevét a Baross Gábor „vasminiszter” idején bevezetett, a vasúti és villamosközlekedésben alkalmazott kis szakasz (másként: a zóna) elnevezéséből kapta. Általában kistányéron kínált pörkölt, székelygulyás, gombás vese, szalontüdő volt. A századelőn a zóna legnépszerűbb változata az ún. „ájnspenner” vagy „egyfogatú”, a városi lovaskocsi-közlekedésből vett szóval. Ez nem volt más, mint egy darab virsli két-három apróbb, egészben főtt burgonyával, pörköltszaftban kínálva, jelképes áron, ez semmi mást nem szolgált, csak az italfogyasztást segítette. A sörözők megjelenésük óta a polgári társasági élet helyszínei is. A sör tipikusan „beszélgetős” ital, amelyhez tartalmas ételt nem is igen ajánlottak, inkább csak egyszerűbb falatokat, amelyek fogyasztása közben nem szakad meg a társalgás. Világszerte előszeretettel kínálnak a sörözőkben sós, füstölt szardellákat (kistányéron 2-4 szeletkét). Erről a heringek családjába tartozó halról mindenkinek a szardellapaszta jut eszébe, mely nem más, mint a hal húsából készített pikáns, fűszeres püré. Elsősorban tubusba töltve kapható, vajas kiflikarikákra kenve, vagy hideg ételek ízesítésére és díszítésére használják. Ám kapható fűszeres pácban és füstölve is (fej és farok nélkül). Méltán híres a szardellamártás, melyet úgy készítenek, hogy a kifilézett, apróra darabolt szardellát összevágott főtt tojással elkeverik, hagymával, petrezselyemzölddel, mustárral, ecettel és cayenne borssal ízesítik. Szerte a földkerekségen népszerű a sörözőkben a szardellagyűrű is: a sós-olajos szardellát gyűrű alakba göngyölik, kapribogyóval fogyasztják. A friss szardellát mediterrán vidékeken általában roston sütik vagy rántják, de salátát is készítenek belőle.

Szardellával töltött tojás

Hozzávalók: 4 db tojás, 6 db szardella, 10 dkg reszelt sajt, citromlé.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük. A megtisztított tojások aljából kis darabot levágunk, hogy állítható legyen. Félbe vágjuk, a tojások sárgáját óvatosan kiemeljük, villával összedolgozzuk az apróra vágott szardellával, reszelt sajttal, kevés szardellaolajjal, pár csepp citromlével. (Sózni nem kell, mert a szardella igen sós.) Az így kapott töltelékkel megtöltjük a tojásokat, a kalapkákat ráhelyezzük a tojásokra. Tetszés szerint díszíthetjük. Majonézzel körítjük.