Piskótapraktikák

Számos házi cukrászati remekmű alapja a laza szerkezetű piskótatészta. Elsősorban abban különbözik a többi tésztaféleségtől, hogy nem tartalmaz zsiradékot; a piskóta csak tojásból, cukorból, lisztből, étkezési keményítőből és sütőporból áll. A vaníliás cukor, kakaó és a csipetnyi só teszi tökéletessé az ízharmóniát. Igazán könnyű és levegős akkor lesz, ha betartunk néhány alapszabályt. Ha ezt nem tesszük, könnyen megeshet, hogy szalonnás vagy horpadt felületű lesz a tésztánk.

A tojásokat óvatosan válasszuk szét, nehogy a fehérjébe a sárgájából is kerüljön!

A teljesen friss tojásokat gondosan elmosott edényben, zsírtalanított habverővel verjük késsel vágható keménységűre!

A lisztet és a sütőport mindig szitálva adagoljuk a tojáshoz, ne robotgéppel vegyítsük el! Minden esetben habverővel vagy fakanállal óvatosan forgassuk bele!

A hagyományos piskóta összeállításánál ugyanannyi evőkanál lisztet és

cukrot kell beletenni, ahány darab tojást használunk. Könnyedebb tésztát kapunk, ha kevés vízzel hígítjuk. Ilyenkor a sárgáját el kell keverni a cukorral, majd hozzáadni a vizet. Ehhez felváltva adagolni a lisztet és a vízzel felvert tojásfehérjéket.

A sütéshez csak a tepsi alját kenjük be margarinnal, az oldalát nem kell, majd szórjuk meg kevés liszttel!

A tésztát mindig forró sütőbe toljuk, mert különben összeesik! Általában 175 fokon sütjük.

Nem törik össze a tészta, ha a sütőből kivéve tíz percet pihentetjük, majd nedves konyharuhára borítjuk, és azon hagyjuk teljesen kihűlni.