Padlizsán, brokkoli, karfiol

Hozzávalók:

2 padlizsán, só, bors, 6 evőkanál olaj vagy vaj, apróra vágott zöldpetrezselyem.

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk, 3-4 cm-s kockákra vágjuk, tepsibe rakjuk, megsózzuk, borsozzuk, majd megkenjük olajjal vagy olvasztott vajjal, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Rizzsel tálaljuk, megszórva petrezselyemmel.

Padlizsánsaláta

Hozzávalók:

1 nagy padlizsán, 6-8 evőkanál olaj, 2-3 fej vöröshagyma apróra vágva, 2-3 zöldpaprika apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma összetörve, 4-6 paradicsom, 8-10 evőkanál apróra vágott petrezselyem, só, bors.

Elkészítése:

A padlizsánt a sütőben megsütjük, majd lehúzzuk a héját. Az olajban üvegesre pároljuk a hagymát, a fokhagymát, a zöldpaprikát, hozzáadjuk a padlizsánt, a paradicsomot, a sót, a borsot, a pertrezselymet, és állandóan keverve sűrűre főzzük. Kihűtve tálaljuk, paradicsomszeletekkel díszítve.

Padlizsán köményes rizzsel

Hozzávalók:

1 padlizsán, 4 evőkanál vaj, só, bors, 1 zöldpaprika kimagozva, 2 cm-s kockákra vágva, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 20 dkg rizs, 1 kávéskanál őrölt köménymag, 1/2 liter húsleves (kocka).

Elkészítése:

A padlizsán két végét levágjuk (nem hámozzuk meg), és az egészet 1 cm-s kockákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd rádobjuk a forró vajra. Egy-két perc múlva hozzáadjuk a zöldpaprikát, a hagymát. Mikor a padlizsán kezd puhulni (de még nem kásás), hozzáteszszük a paradicsomot, a rizst, a köménymagot, és felöntjük húslével. Ha felforrt, lefedjük, és 25-30 percig főzzük. (Ha a rizs még nem puhult meg, egy kis vizet önthetünk alá.)

Kapros padlizsán

Hozzávalók:

2 nagy padlizsán, 2 deci olaj, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, 2 deci tej, 1 deci tejföl, 1 tojás, majonéz, mustár, 1 csokor kapor, bors, só.

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk, karikákra vágjuk, lisztben megforgatva olajban kisütjük. Közben 2 dkg lisztből a tejjel besamelt főzünk, és ha kihűlt, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot, a majonézt, a mustárt, a sót, a borsot. Kivajazunk egy tűzálló tálat, és a padlizsánt a mártással váltogatva lerakjuk. A tetejére mártás jön. Forró sütőben aranybarnára sütjük.

Paradicsomos padlizsán

Hozzávalók:

2 közepes nagyságú padlizsán, 5 dkg liszt, 1 deci olaj, 50 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, zöldpetrezselyem apróra vágva, só.

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk és félcentis karikákra vágjuk, megsózzuk és lisztben megforgatva az olajban kisütjük. (Ha kiszedtük, melegen tartjuk.) A maradék olajon saját levében megpároljuk a meghámozott, feldarabolt paradicsomot, megsózzuk és sűrűre főzzük. (Át is passzírozhatjuk.) Ha kész, ráöntjük a padlizsánra, a tetejét meghintjük finomra vágott fokhagymával és petrezselyemmel.

Padlizsános ragu

Hozzávalók:

60 dkg csirke- vagy marhahús, 2 padlizsán, 4-5 paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 3-4 evőkanál olaj, só, fél mokkáskanál curry.

Elkészítése:

A húst sós vízben megfőzzük (de felhasználhatunk hozzá levesben főtt maradék húst is). Ha csirkéből készítjük, kicsontozzuk. Az olajban egymás után kisütjük a meghámozott, karikákra vágott padlizsánt, a paradicsomot meg az egyik fej vöröshagymát, és az olajból kiszedve lecsepegtetjük, tányérra rakjuk. A visszamaradt olajban megpirítjuk a másik fej apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, a curryt, megsózzuk és belerakjuk a főtt húst meg a paradicsomot, a padlizsánt és a hagymát. Annyit öntünk hozzá a húsléből, hogy pörköltszerű legyen, és összeforraljuk.

Muszaka

Hozzávalók:

3-4 padlizsán, 50 dkg sertéshús, 25 dkg marhahús, 2 közepes burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2-2 paradicsom és zöldpaprika, 10 dkg zsír, 2 tojás, 1 deci joghurt, só, bors.

Elkészítése:

A kétféle húst, a meghámozott burgonyát és a vöröshagymát ledaráljuk, megsózzuk, borsozzuk és a kockákra vágott paradicsommal meg a zöldpaprikával együtt a zsír felén megpároljuk. A maradék zsíron megsütjük a meghámozott, kb. 1 cm vastagságú padlizsánszeleteket, majd a felével kibélelünk egy tűzálló tálat, rásimítjuk a párolt darált húst, és befedjük a maradék padlizsánnal. A sütőben megsütjük, majd ráöntjük a joghurtban elkevert tojást, és még pár percre visszateszszük sülni.

Joghurtos karfiol és brokkoli

Hozzávalók:

1 kisebb fej karfiol, 1 fej brokkoli, szezámmag, 1 pohár joghurt, 1 citrom leve, újhagyma , só, bors, olívaolaj.

Elkészítése:

A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és lehűtjük. Az újhagymát felkarikázzuk, serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét, a joghurtot, az olívaolajat, ízlés szerint sózzuk-borsozzuk, és jól összekeverjük. A kihűlt karfiolt és brokkolit tálba tesszük, ráöntjük a dresszinget, és megszórjuk szezámmaggal.

Sertéskaraj brokkolival

Hozzávalók:

8 szelet sertéskaraj, 16 levélke zsálya, 60 dkg brokkoli, 2 narancs leve, fél deci fehérbor, 1 kiskanál Solamyl burgonyakeményítő, 4 dkg mandula, 2 dkg vaj, só, bors, olaj a sütéshez.

Elkészítése:

A húst megmossuk, megtörölgetjük, kissé kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, a két szélére zsályalevelet teszünk, és rákötjük, kissé öszszefogva a széleket. A brokkolit rózsáira szedjük, sós vízben kb. 8 percig főzzük. A húst mindkét oldalán 3-4 percig sütjük forró olajban. Miután kivettük, a visszamaradt lébe belefacsarjuk a két narancs levét, és besűrítjük a keményítővel, hozzáadjuk a bort. ĺzlés szerint sózzuk, borsozzuk. A mandulát megpirítjuk, a húst tálra rakjuk, leöntjük a mártással, és meghintjük a mandulával. (k)

Töltött padlizsán

Hozzávalók:

1 nagyobb padlizsán, 25 dkg darált sertéshús, 1 tojás, néhány szelet angolszalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A padlizsánt meghámozzuk, félbe vágjuk, a darált húst öszszedolgozzuk a tojással, ízlés szerint sóval, borssal, zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd ráhalmozzuk a félbe vágott, kívül-belül beolajozott padlizsánra, beborítjuk a szalonnaszeletekkel. Előmelegített sütőben lassan sütjük. Melegen rizzsel tálaljuk, hidegen kenyeret adunk hozzá.