Olcsó feltétek főzelékekre

A tapasztalt, jó háziasszonyok azt tartják, legtöbbet a konyhán spórolhat meg az ember. Nemrégiben örököltem egy ismerős idős nénitől egy háború alatt írt, elsárgult receptkönyvet. A sok jó takarékos étel leírása közül is kitűntek az olcsó főzelékfeltétek. Nézzünk hát ezekből néhány spórolós receptet.

Tojásropogós

4 dkg margarinban 4 dkg lisztet világosra pirítunk, felengedjük 1 deci forró tejjel, sóval, őrölt borssal, fölaprított zöldpetrezselyemmel ízesítjük. 4 keményre főtt tojást apró kockákra vágunk, a tűzön összekeverjük a lisztes péppel, majd eldolgozzuk 2 nyers tojással. Kihűlés után vastagabb rudacskákat formázunk belőle, morzsában meghempergetjük, és forró olajban megsütjük.

Tojásfasírt

6 tojásból kemény rántottát készítünk. Tejben áztatott zsemlével (nyomkodjuk ki), 5 deka füstölt szalonnával, 1 fej vöröshagymával ledaráljuk, 1 nyers tojással, zsemlemorzsával összedolgozzuk. Borssal, sóval, pirospaprikával, egy kevés majoránnával, apróra vágott metélőhagymával fűszerezzük. Pogácsákat formálunk belőle, és forró olajban kisütjük.

Petrezselymes burgonyaropogós

10 kisebb burgonyát héjában puhára főzünk. Meghámozzuk és lereszeljük. Egy evőkanál vajat 3 tojással jól elkeverünk, hozzáadjuk a burgonyát, megsózzuk és apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Ujjnyi rudacskákat formálunk belőle, és felvert tojásban, zsemlyemorzsában megforgatva, forró olajban ropogósra sütjük.

Burgonyalángos – paprikás krumpliból

Ha előző napról megmaradt paprikás krumplink van, daráljuk le, vagy nagyon alaposan törjük öszsze. 1 deka, tejben felfuttatott élesztőt és annyi lisztet adjunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. Fél órán át kelesszük, majd forró olajban kis lángosokat süssünk belőle.

Gombapogácsa

25 dkg gombát megtisztítunk, majd 5 dkg füstölt szalonnával, 1 kis fej vürüshagymával ledaráljuk. 1 tojással, valamint sóval, borssal, zöldpetrezselyemmel, rozmaringgal és borsikafűvel meg annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy kis pogácsákat formázhassunk belőle. Forró olajban mindkét oldalukat süssük meg.

Pofézni

4 nyers burgonyát meghámozunk, megreszeljük és jól kinyomkodjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, 2 kanál tejjel, valamint 3 kanál liszttel, 3 tojássárgájával és keményre vert habjával összekeverjük, s kanállal forró olajba szaggatjuk. Mindkét oldalát süssük szép pirosra.

Ropogós galuska

2 deka élesztőt kevés langyos tejben felfuttatunk, majd 30 deka lisztbe keverjük. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadunk 1 tojássárgáját, 1 kis fej reszelt vöröshagymát. Langyos tejjel (a fele lehet víz is) könnyű lágy tésztává keverjük. Duplájára kelesztjük, majd olajba mártott evőkanállal hosszúkás galuskákat szaggatunk, és forró olajban mindkét oldalukon pirosra sütjük. Azonnal forrón tálaljuk.

Májpuffancs

3-4 sertésmájkonzervet összekeverünk, 1 fej lereszelt vöröshagymával, 3 tojással, őrölt borssal, sóval, felaprított petrezselyemmel, majoránnával. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy közepesen lágy galuskatésztát kapjunk. Kiskanállal forró olajba szaggatjuk, és szép pirosra megsütjük.

Sonkás burgonyapogácsa

50 dkg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, áttörjük és két tojássárgájával eldolgozzuk. 1 evőkanál olajat, 15 deka darált, füstölt húst, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, megsózzuk és őrölt borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Pogácsákat formálunk belőle, morzsába forgatjuk, majd forró olajban sütjük ki.

Tót palacsinta

25 deka lisztet 3 deci tejjel, 2 tojással simára keverünk, megsózzuk, végül hozzáadunk 1 deci szódavizet. Kicsit pihentetjük, majd jól beledolgozunk 3-4 evőkanál olajat. 2-3 nyers burgonyát meghámozunk, jól megmossuk és a tésztájába reszeljük. Kiolajozott serpenyőben lepénykéket sütünk belőle. Reszelt sajttal és pirospaprikával meghintve finom főzelékfeltét, de pirított gombával, lehet akár önálló étel is.

Burgonyás talkedli

50 deka nyers, hámozott, finomra reszelt burgonyát, 5 evőkanál liszttel, valamint 1 kis fej reszelt vöröshagymával, sóval, őrölt borssal és 1 egész tojással összekeverünk. Egy palacsintasütőt vagy teflonserpenyőt kissé beolajozunk, megforrósítjuk, és kis merőkanállal adagolva, a serpenyőben szétlapítjuk a tésztát. Mindkét oldalát szép pirosra sütjük. (méri)