Illatos lakoma

Ősszel a konyha koronázatlan királynője. Alakja, színe épp olyan változatos, mint felhasználási módja. A sütőtök őshazája Dél- és Közép-Amerika. Állítólag a texasi és a mexikói indiánok termesztették ültetvényeiken. Hazánkban is nagyon régen termelik, mindig jól megfért a kukoricásban.

Mivel jól eltartható, és ha megcsípte a dér, különösen édes, zamatos ízű lesz, egész télen kedvelt csemegének számított a legszegényebb családoknál is. Nemcsak a kemencében frissen sütött tök – amelynek kellemes illata semmihez sem hasonlítható – szolgált eledelül, hanem a pirított tökmag fogyasztása is jellemző szerepet játszott néptáplálkozásunkban. Erre a célra takarmánytökből és a magra termesztett spárgatökből nyerték a magot.

A népi gyógyászat is felismerte a sütőtök és a tökmag jelentőségét. Számos betegség – főleg vese-, máj-, köszvény- és bélbetegségek – esetén ajánlották a sütőtököt, de elsősorban a magjának tulajdonítottak különleges gyógyító hatást. Egyes helyeken hashajtóként és béltisztítóként rágcsálták, máshol féregűzőnek tartották. Valószínűleg magas zsír- és élelmirost-tartalmának köszönhetően.

A sütőtök táplálkozás-élettani értékei ma sem vitathatók. A húsa – mint azt sárga színe is mutatja – igen gazdag karotinoidokban, C- és B-vitaminokban.

A sütőtökben lévő karotinoidok és a C-vitamin, a tökmagban lévő E-vitamin mint antioxidánsok, védelmet nyújtanak a szervezetnek, mivel jelentős szerepet játszanak az ún. szabad gyökök hatástalanításában.

Sütőtökkrémleves májjal és gombával

Hozzávalók:

70 dkg sütőtök, 2 tyúkleveskocka, 1 dl tejszín, 4 kisebb csirkemáj vagy 4 szelet pecsenyeliba-máj, 3 ek. olívaolaj, só, bors, 15 dkg gomba

Elkészítése:

Az előkészített sütőtököt (megpucolva és felkockázva) tegyünk fel főni annyi vízben, hogy épp ellepje. Adjunk hozzá 2 tyúkhúsleveskockát, majd forrástól számítva főzzük 20 percig. A sütőtököt 2 dl főzőlével és a tejszínnel turmixoljuk össze. 4 kisebb csirkemájat vagy 4 szelet pecsenyeliba-májat pirítsunk meg mindkét oldalán 3 evőkanál olívaolajban, majd sózzuk, borsozzuk. Vegyük ki a serpenyőből, és 15 dkg megtisztított, felaprított gombát (sampinyon, laska, vargánya) pirítsunk meg a megmaradt olajban. A levest merjük tányérokba, tegyük a tetejére a májat és a gombát. A siker nem marad el.

Sütőtökkenyér

Hozzávalók:

5 dkg tisztított tökmag, 20 dkg tökbél, 20 dkg liszt, 17,5 dkg lágy vaj, 3 tojás, 8 dkg reszelt parmezán, 1/2 csomag sütőpor, só, bors

Elkészítése:

Forró serpenyőben pirítsuk meg a tisztított tökmagot, a tökbelet reszeljük le, adjuk hozzá a lisztet, a lágy vajat, a felvert tojásokat, a reszelt parmezánt, a pirított tökmagot, a sütőport, sózzuk, borsozzuk. Keverjük jól össze, majd öntsük kivajazott hosszúkás sütőformába. Előmelegített sütőben süssük 180 fokon 45 percig. Hagyjuk langyosra hűlni, akkor borítsuk ki a formából. Salátával kiváló vacsora.

Naptorta

Hozzávalók:

70 dkg sütőtök, 15 dkg vaj, 2 tojás, 1,5 dl főzőtejszín, 1/2 kk. fahéj, 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 tojás, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás

Az előkészített sütőtököt (megpucolva és felkockázva) főzzünk puhára. Szűrjük le, majd turmixoljuk össze. Adjuk hozzá a vajat, a tojásokat, a főzőtejszínt és a fahéjat. A lisztet, a 10 dkg vajat, a cukrot és 1 tojást dolgozzunk össze tésztává. Ha nem elég lágy, tegyünk bele egy kanál tejfölt. A tésztával béleljünk ki egy kerek sütőformát, és öntsük bele a sütőtökpürét. A tetejét szórjuk meg kristálycukorral, előmelegített sütőben 180 fokon süssük 25 percig. Hidegen tálaljuk.

Sütőtök csirkehússal

Hozzávalók:

30 dkg filézett csirkemell, 1 kg sütőtök, 4 főtt tojás, majonéz, pár szál apróra vágott petrezselyem, só és bors

A sütőtököt sütőben megsütjük, s miután kihűlt, kockákra vágjuk. A csirkemellet felkockázzuk, serpenyőben megsütjük, rászórjuk az apró petrezselyemlevelet, sózzuk, borsozzuk. Egy keverőtálban összekeverjük a tököt, a csirkehúst, hozzáadva a felszeletelt tojásokat és a majonézt. Hűtve tálaljuk.

Töltött sütőtök

Hozzávalók:

1 darab 1 kg körüli sütőtök, só, 1 kiskanál őrölt paprika, 1 kis fej reszelt vöröshagyma, 2 dl tejföl, zsemlemorzsa, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt trappista sajt

A megmosott sütőtököt hosszában kettévágjuk, magos belsejét kivájjuk, gyengén megsózzuk, majd alufóliával letakart tepsiben puhára pároljuk. Amikor lehűlt, a tepsiből kivéve a húsát kanállal kikaparjuk úgy, hogy 1/2 cm maradjon a héján. A kikapart tököt a pirospaprikával, a reszelt hagymával és a tejföllel összekeverjük, megsózzuk és visszatöltjük a tökbe. A tetejére vajdarabkákat teszünk, megszórjuk zsemlemorzsával és reszelt sajttal, majd a sütőbe visszatéve szép világos barnára sütjük.

Ötfűszeres mázzal sült tök

Hozzávalók:

1 kg-os sütőtök, kimagozva, szeletekre vágva

A mázhoz:

4 ek. szójaszósz, 4 ek. narancslé, 2 ek. szezámolaj, 1 fokhagymagerezd préselve, 2 ek. barna cukor, 1 tk. kínai ötfűszer keverék

Elkészítése:

A sütőt 190C-ra/gáz 5.fokozat előmelegítjük. A sütőtököt félbevágjuk, kikaparjuk a magját és a belsejét és szép, egyenlő vastagságú szeletekre vágjuk. Bekenjük a mázzal (egy kenőtollal, vagy szilikonecsettel). Egy alufóliával bélelt tepsire tesszük, beborítjuk alufóliával és így sütjük 25 percig. A végén levesszük az alufóliát, így sütjük még kb. 10 percig, vagy amíg a tök teljesen megpuhul. Simán, vagy pirított szezámmaggal megszórva tálaljuk.

HETI MENÜ

Lestyános zöldségleves

Hozzávalók:

pirított zsemlekockák, fél pohár tejszín, 2 fej mogyoróhagyma, vaj, olívaolaj, 2 tk. lestyánlevél, 1 ek. liszt, 800 ml zöldségleveslé, bors, só, szerecsendióElkészítése:

Vágjunk kockákra 2 fej mogyoróhagymát (salotta néven is ismert), pirítsuk meg egy kis vajban és olívaolajban. Adjunk hozzá 2 tk. lestyánlevelet, és pároljuk együtt a hagymával. Ezután szórjunk bele 1 ek. lisztet, keverjük össze, majd lassan öntsünk hozzá 800 ml zöldségleveslevet. Forraljuk fel, ízesítsük borssal, sóval, szerecsendióval. Főzzük még 10 percet, és a végén keverjünk hozzá félpohárnyi tejszínt. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk.

Bazsalikomos marharolád

Hozzávalók:

300 g creme frache, 375 ml (3/8 l) forró húsleves, 3 közepes hagyma, 4 vékony marhasússzelet (kb. 200–200 g), só, bors, 1 csomó bazsalikom 200 g zeller, 4 szál citromfű, 2 tojássárgája,

100 g húsos szalonna

Elkészítése:

Mossuk le hideg vízzel a húst, itassuk le róla vizet, majd fűszerezzük sóval, borssal. Hámozzuk meg a zellert, mossuk le és reszeljük le. Mossuk le a bazsalikomot és a citromfüvet, rázzuk le róluk a vizet, majd vagdaljuk apróra. Keverjük össze a zellert, a zöldfűszereket és a tojássárgáját, ízesítsük sóval, borssal. Kenjük a masszát a hússzeletekre. Vagdaljuk apróra a szalonnát, egy serpenyőben süssük ki, majd szórjuk a zelleres masszára. Csavarjuk fel a húst, majd tűzzük meg a tekercset. ĺzesítsük sóval, borssal, majd pirítsuk meg a szalonna zsírjában. Tisztítsuk meg a hagymát, szeleteljük fel, majd szórjuk a roládok mellé. Fedjük le, pároljuk 1–1 1/2 órát, olykor öntsünk rá kevés húslevest. Vegyük ki a roládokat a serpenyőből és tartsuk melegen. Keverjünk creme fra#che-t a szószba, főzzük krémmé, ízesítsük sóval, borssal. Mixeljük össze turmixgépben a szószt. Öntsük vissza a serpenyőbe, tegyük bele a húst, majd melegítsük fel. Salátával, sós burgonyával vagy burgonyapürével kínáljuk.

Márványkuglóf

Hozzávalók:

50 dkg liszt, 1 sütőpor, 25 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 db tojás, 1 csomag mazsola, 2 ek. kakaó,2 dl tej, 1 vaníliás cukor, mazsola, mandula

Elkészítés:

A cukrot, vajat, tojást és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, esetleg reszelhetünk bele citromhéjat. Fokozatosan hozzákeverjük a lisztet és a sütőport. Alaposan összekeverjük a tésztát. Egy kizsírozott és morzsával megszórt kuglófformába beleöntjük a massza felét. A másik felébe 2 kanál kakaóport keverünk, azt is beleöntjük a formába. Előmelegített sütőben kb. 200 fokon addig sütjük, míg aranybarna nem lesz, de legalább 1 óráig. Ha elkészült, borítsuk ki egy tányérra. Megszórhatjuk porcukorral.