<p>Öt csirkehúsminta közül háromban szalmonellát találtak az illetékes ellenőrző szervek, a hús Brazíliából származik. Nem jó jel így húsvét előtt, amikor általában több húsfélét és tojást vásárolunk, s megnő a fertőzés veszélye.</p>
Hogyan kerülhetjük el a szalmonellózist?
![](/sites/default/files/styles/image_16_10_w400/public/lead_image/clipboard01_217.jpg.webp?itok=Nzq49gVG)
Mint tudjuk, a szalmonellafertőzés heveny bakteriális betegség. A kórokozónak – Salmonella enterica –számos alfaja létezik. A fertőzés forrása főleg a baromfi, s a szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek – főleg a hús és a tojás – fogyasztásával terjed az emberre. Általában 6–72 órával a hústermékek és a tojást gyakran tartalmazó cukrászati termékek elfogyasztása után jelentkeznek a tünetek. Rosszullét, hányinger, láz, görcsös hasfájás, vizes, gyakran zöldes széklet jellemzi ezt az állapotot. A betegség leggyakoribb oka a fertőzött élelmiszer elfogyasztása, a helyes ételkészítés szabályainak megsértése, főleg a nem megfelelő hőkezelés, továbbá a nyersanyagok és a kész termékek helytelen raktározása.
Ha nem alakul ki szövődmény, akkor nincs szükség antibiotikus kezelésre, a betegség 3–5 nap alatt lezajlik. Ilyenkor csak tüneti kezelésre van szükség: megfelelő folyadékpótlásra, láz- és hányáscsillapításra, görcsoldásra, hasmenés elleni szerekre. A beteget enyhébb esetekben otthon, súlyosabb esetben a fertőzőosztályon kell kezelni, mivel normális kórházi osztályon a fertőzés forrásaként veszélyt jelenthet más betegség miatt kezelt, legyengült immunrendszerű emberekre.
Ha felmerül a gyanú, hogy a baktérium bejutott a véráramba, vagy ha a páciens immunrendszere egyéb betegség – vagy annak kezelése – kapcsán legyengült, illetve ha egy hét alatt sem szűnnek meg a tünetek, szükség lehet antibiotikum alkalmazására. Ha a beteg hosszabb ideig képtelen táplálkozni vagy legyengült a szervezete, az energiabevitelt vénába juttatva kell biztosítani. Hasmenés és hányás idején fontos a gondosan és bőségesen adagolt folyadék, a tünetek enyhülésével pedig a gyomorkímélő étrend.
A Közegészségügyi Hivatal a kö-zelmúltban tette közzé azokat a legfontosabb szabályokat, amelyek betartásával elkerülhető a fertőzés, s amelyeket a közétkeztetési egységeknek és a magánszemélyeknek is a figyelmébe ajánlja.
Legfontosabb a tisztaság
A mikroorganizmusok elsősorban kézzel, törlőkendővel és egyéb konyhai eszközökkel terjednek, főleg a vágódeszkán fordulnak elő. A legkisebb érintkezéssel is bekerülhetnek az ételbe és betegséget okozhatnak. A legfontosabb szabályok a következők:
rendszeresen mossunk kezet azelőtt, mielőtt élelmiszerrel kezdünk dolgozni, de közben is
toaletthasználat után mindig mossunk kezet
az ételkészítéshez használt minden munkafelületet és eszközt alaposan mossunk meg
védjük a konyhát és az ételt a rovarok, rágcsálók és más állatok ellen.
Válasszuk külön a nyers és a főtt ételt!
A nyers élelmiszer, elsősorban a nyers hús, a baromfi és a tengeri élőlények veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek az ételkészítés és -raktározás idején terjedhetnek. Ezért
a nyers húst és halat válassza külön a többi élelmiszertől, különösen akkor, ha ezeket az ételeket tovább már nem hőkezeljük
külön kést és vágódeszkát használjunk hozzá
úgy tároljuk őket, hogy az egyes nyersanyagok ne érintkezzenek a kész ételekkel.
Alaposan főzzük meg!
Az alapos hőkezelés, vagyis főzés csaknem az összes veszélyes mikroorganizmust elpusztítja. A 70 C-fok feletti hőkezelés biztonságossá teheti a fogyasztást, ezért a következőket javasoljuk:
az ételt alaposan főzzük meg, különösen a húst, közben ügyeljünk arra, hogy ha nagyobb darabot sütünk, a hő a húsdarab közepét is érje
a levest forraljuk fel és győződjünk meg arról, hogy a hőmérséklet valóban elérte-e a 70 C-fokot. Ha húst sütünk vagy főzünk, ügyeljünk arra, hogy a leve ne legyen rózsaszínű. Ideális esetben használjunk hőmérőt.
a főtt ételt fogyasztás előtt alaposan melegítsük fel.
A tárolás biztonságos hőmérséklete
A mikroorganizmusok nagyon gyorsan elszaporodhatnak, ha az élelmiszereket szobahőmérsékleten tároljuk. Ha a hőmérsékletet 5 C-fok alatt vagy 60 C-fok felett tartjuk, a mikroorganizmusok szaporodása lelassul vagy megáll. Ezért a következőket tanácsoljuk:
a főtt ételt két óránál tovább ne hagyjuk szobahőmérsékleten
gyorsan hűtsük le a főtt és a romlandó élelmiszereket, és helyezzük hővösre
tálalás előtt tartsuk 60 C-fok felett az ételt
túl sokáig ne tároljuk az ételt, még hűtőszekrényben se
a fagyasztott élelmiszert ne szobahőmérsékleten olvasszuk ki, a felolvasztott élelmiszert pedig még egyszer ne fagyasszuk le.
Biztonságos vizet és nyersanyagot használjon!
A nyersanyag, beleértve a vizet és a jeget is, veszélyes mikroorganizmusokat és vegyszereket tartalmazhat. A penészes élelmiszerekben mérgező vegyi anyagok képződhetnek. A nyersanyag gondos kiválasztása, továbbá az alapos mosás és a gondos hámozás csökkentheti a fertőzés kockázatát. Javaslatunk:
ivóvizet, friss és egészséges nyersanyagot használjunk, mert több benne a tápanyag
alaposan mossuk meg a zöldséget és a gyümölcsöt, főleg ha nyersen fogyasztjuk
ne fogyasszunk lejárt szavatosságú élelmiszert
olyan élelmiszert vásároljunk, amely biztonságos eljárással készült, például pasztörizálással
alaposan főzzük meg a tyúktojást, ha ételhez használjuk. (kovács)
Támogassa az ujszo.com-ot
A támogatásoknak köszönhetöen számos projektet tudtunk indítani az utóbbi években, cikkeink pedig továbbra is ingyenesen olvashatóak. Támogass minket, hogy továbbra is függetlenek maradhassunk!
Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.