Hideg zöldséglevesek, gyümölcslevesek

Hozzávalók: 1 liter paradicsomlé, 1 közepes uborka, 1 kis fej hagyma, 1 paprika, 1 citrom leve, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, a paprikát és az uborkát úgyszintén. Tálaláskor ráöntjük a már több órája jégen hűlő paradicsom, citrom, borecet, olaj, só, bors keveréket.

Hideg uborkaleves (Tarator)

Hozzávalók: 8 dl joghurt, 3-4 kovászos uborka és annak 2-3 dl leve, 2-3 zöldhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál cukor, 1 mokkáskanál só, bors.

Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, a fokhagymagerezdeket átnyomjuk a présen, összekeverjük a sóval és a cukorral, majd kb. 10 perc után belekeverjük a metélt uborkát, az uborkalevet, a joghurtot és késhegynyi borsot, majd jól behűtjük. Tálaláskor megszórjuk valami zölddel a tetejét.

Lengyel céklaleves (Borscs)

Hozzávalók: Fél kg ecetes céklasaláta, 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, 2 dl céklalé, 3 szem savanyú (vagy kovászos) uborka, 1 fej hagyma, 2 főtt tojás, só, bors.

Elkészítése: A hagymát lereszeljük, a céklát és az uborkát vékony csíkokra vágjuk. A céklalevet, a tejfölt és a joghurtot jól összekeverjük, sózzuk és borsozzuk. Összevegyítjük a felszelt zöldségekkel és jól behűtjük. Tálaláskor a tetejére fektetjük a vékony tojáskarikákat, és megszórjuk pici vágott petrezselyemmel.

Hideg zöldbableves

Hozzávalók: 40 dkg vajbab, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 kis hagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 teáskanál ecet, csipetnyi cukor, 1 teáskanál liszt, 1 babérlevél, 2 dkg só.

Elkészítése: Az előkészített, feldarabolt vajbabot sós vízben a babérlevéllel puhára főzzük. A tejszínből és a tejfölből a liszttel készített habarást a levesbe engedjük, az ecettel ízesítjük és hagyjuk kihűlni. Közben az apróra vágott hagymát a vajon aranysárgára pirítjuk és a kihűlt leveshez keverjük. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Jégbe hűtve tálaljuk.

Nyers sóskaleves

Hozzávalók:Fél liter tej, 60 dkg sóskalevél, 3 evőkanál tejföl, 2 evőkanál porcukor, só.

Elkészítése: A sóskaleveleket alapos mosást követően megszabadítjuk a keményebb levélnyelektől, majd 15 percre beáztatjuk 2 deci sós vízbe. A tejjel együtt összemixeljük, majd a tejföllel és a porcukorral ízesítjük.

Joghurtleves

Hozzávalók: 8 dl joghurt, 12 dkg uborka,1 csomó kapor, 25-30 borsmentalevél, 1 mokkáskanál só, késhegynyi bors, 3 gerezd fokhagyma.

Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, lereszeljük, a fokhagymát átpréseljük. A kaprot és a mentaleveleket apróra vágjuk, majd az összes hozzávalót jól összemixeljük. Jégbe hűtve, mentalevelekkel díszítve tálaljuk.

Hideg meggyleves

Hozzávalók: 60 dkg meggy, 20 dkg cukor, 1 citrom, 5 szegfűszeg, 1 fahéj, fél dkg só, 2,5 dl tejföl, 1 dkg liszt,

1 dl vörösbor, 2,5 dl tej,

1 tojássárgája.

Elkészítése: A tejfölt a vörösborral és a cukorral elkeverjük és hozzáöntünk 2 deci vizet. Ezalatt a kimagozott meggyet megfőzzük kevés vízben és cukorban, majd a lehűlés után elkeverjük az összes többi hozzávalóval. Jól behűtve tálaljuk. Vörösboros málnakrémleves

Hozzávalók: 45 dkg málna, 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 2 dl vörösbor, 2 kanál konyak, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál porcukor.

Elkészítése: A málnából kiveszünk egy maréknyit, és behűtjük. A maradékot öszszemixeljük, majd hozzámixeljük a többi hozzávalót is. Az egészet jól behűtjük, csészékben tálaljuk, tetejére elosztva a félretett málnaszemeket.

Hideg barackleves

Hozzávalók: 1/5 kg rózsabarack, 2 dl édes fehérbor, 2 kanál zsemlemorzsa, 12 dkg cukor, fél citrom leve, 1 tojás, 1 dl tejszín.

Elkészítése: A barack felét meghámozzuk, felszeleteljük és a borban puhára főzzük. 1,5 liter vízben megfőzzük a prézlit és a többi barackot, majd sűrű szitán áttörjük. E kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot. A tojást elhabarjuk a tejszínnel, majd apránként hozzáöntjük a levest. Jégbe hűtve tálaljuk.

Eperkrémleves

Hozzávalók: 4 dl tej, 2 dkg liszt, 2 dkg vaj, 30 dkg eper, 10 dkg kristálycukor, 2 dl száraz fehérbor, 1 citrom leve, 2 dl tejszín, fél csomag vaníliás cukor.

Elkészítése: A tejet felforraljuk, közben a lisztet a puha vajjal összegyúrjuk, majd kis darabkákban hozzáadjuk a forrásban levő tejhez. Folytonosan kevergetve öt percig forraljuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, egyharmad részét félretesszük, a többit megcukrozzuk és fél óráig állni hagyjuk. A besűrített, kihűtött tejet a lecukrozott eperrel, a kioldódott gyümölcslével, a fehérborral, a citromlével, a tejszínnel és a vaníliás cukorral összemixeljük. Finom szűrőn leszűrjük, hogy az eper magvai ne kerüljenek a levesbe. Tálalás előtt alaposan lehűtve csészékbe töltjük és a tetejét a félretett eperszemekkel díszítjük.

Hideg sárgadinnyeleves

Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 12 dkg porcukor, 2,5 dl tejszín, 5 szem szegfűszeg, 2 darabka fahéj, fél dl konyak,4 szem fehér bors, citromlé, csipet só.

Elkészítése: A dinnye húsának negyed részét kis kockákra vágjuk és a cukor felével meg a konyakkal elkeverve a hűtőbe tesszük. A többi dinnyehúst a többi hozzávalóval (kivéve a tejszínt) 8 dl vízben feltesszük főni. Kihűlés után hozzákeverjük a tejszínt, és jégbe hűtjük. Tálaláskor előhűtött csészékbe merjük, és elosztjuk rajta a konyakos kockákat.

Hűsítő dinnyekrémleves

Hozzávalók: 60 dkg sárgadinnye, 3 dl tejszín,2 dl tokaji szamorodni, 1 dl citromlé, 5 evőkanál méz, a tálaláshoz 4 gombóc vaníliafagylalt,tejszínhab, őrölt fahéj.

Elkészítése: A dinnyét meghámozzuk, kimagozzuk és a többi hozzávalóval együtt összemixeljük. Ha túl sűrű, akkor egy kevés vizet keverhetünk hozzá. Fagyival, tejszínhabbal tálaljuk, megszórva fahéjjal.

Birsalmaleves (Birsleves)

Hozzávalók:Fél kg birsalma, 5 dkg búzadara, 10 dkg cukor, darabka citromhéj.

Elkészítése:Az előkészített, durván feldarabolt birset és a citromlevet másfél liter forrásban levő vízzel öntjük le, és fedő alatt puhára főzzük. Szitán áttörjük, hozzáadjuk a cukrot, és még egyszer felfőzzük. Beleengedjük a búzadarát, és hagyjuk megdagadni.

Hideg paradicsomleves

Hozzávalók: 1 liter paradicsomlé, 2 dl tejszín, cukor, só, őrölt bors.

Elkészítése: A hozzávalókat simára keverjük és a hűtőben alaposan behűtjük. A tetejét egy zöld levélkével díszítjük.

Hideg vilmoskörteleves

Hozzávalók: 1 liter dobozos vilmoskörtelé, 2 dl tejszín, cukor, csipetnyi fahéj.

Elkészítése: A hozzávalókat simára keverjük és a hűtőben alaposan behűtjük. A tetejét kevés tejszínhabbal díszítjük.

Hideg uborkakoktél

Hozzávalók: 8 dl uborkalé (csemege uborka, kovászos uborka stb.) 1 evőkanál cukor, 2 dl tejföl.

Elkészítése: A hozzávalókat alaposan összemixeljük, majd jégbe hűtve tálaljuk. A tetejére díszítésül egy kaporágat helyezünk.

Zöldséglevesek díszítése

A zöldségből készített, tehát általában sós, savanykás levesek feldíszítéséhez álljon itt egy pár ötlet:

Apróra vágott petrezselyemzöld.

Apróra vágott kapor.

A metélőhagyma (snidling) a legkiválóbb ízesítő.

Darált dió, mandula, mogyoró.

Készen vett vagy házilag készített sült borsóka – főleg zöldségkrémlevesekhez.

Elfektethetünk a leves tetejére egy hajszálvékonyra vágott citromkarikát, illetve behasítva rátűzhetjük a levesescsésze szélére.

Ugyanígy feldobja a hasonlóképpen elkészített paradicsomkarika.

Vékony uborkakarika is szépen mutat.

Zöld, sárga és piros húsú paprika egyenként vagy vegyesen.

Szinte bármelyik ehető gaz (pongyolapitypang, zsálya, zsázsa, menta, citromfű stb.) felhasználható.

Mindezeket ki-ki variálhatja az ízlésének megfelelően.

Az sem hibázik, csak bátorságáról, merészségéről tesz tanúbizonyságot, aki valamilyen gyümölcsöt vagy tejszínhabot tesz a tetejére.

Készíthetünk színes tejszínt, tejfölt vagy joghurtot, de a fehér tejtermékekkel is megpöttyözhetjük a levest.

Gyümölcslevesek díszítése

Gyümölcslevesek esetén a legkézenfekvőbb dísz a hozzávalók valamelyike, melyből megtakarítunk keveset és apró kockákra vágva, vagy a kicsiket egészben hagyva natúr vagy rumba áztatva tehetjük a leves tetejére.

Tejszínhab (készíthetünk színes habokat is!).

Darált dió, mandula, mogyoró.

Színes vagy csoki tortareszelék.

Egy-egy virágszirom.

Gyári édességek (Lentilky, Francia drazsé, Zi-zi stb.)

Rászórt kakaópor, fahéj, porcukor stb.

Gyümölcsszörpből rálocsolt krikszkrakszok.

Elfektethetünk a leves tetejére egy hajszálvékonyra vágott citrom- vagy narancskarikát, illetve behasítva rátűzhetjük a levesescsésze szélére. Hasonlóan egy szelet kivi, őszibarack, nektarin, banán stb.