Farsangi fánkparádé

A fánk változatos formája, kiváló íze, ínycsiklandozó illata miatt az egyik legkedveltebb tésztaféleségeink egyike. Készíthetjük sós és édes változatban egyaránt. Lehet bár fánkunk a vaníliás cukortól illatozóan édes, vagy a beleolvadt sajttól enyhén sós ízű, minőségét a tészta ízesítése és kidolgozása határozza meg.

FORGÁCSFÁNK

Hozzávalók:

40 dkg liszt, 2 dkg porcukor,

10 dkg vaj, 4 db tojássárga,

1 dl tejföl, 3 dl étolaj,

10 dkg vaníliás cukor, 10 dkg íz, só.

Elkészítése:

40 dkg liszthez keverünk 2 dkg porcukrot, kevés sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. Ezután hozzáadjuk a tojássárgát és annyi tejfölt, hogy középkeménységű tésztát kapjunk. Hideg helyre téve 20-25 percig pihentetjük. Ezután a tésztát vékonyra kinyújtjuk, derelyevágóval 15-18 cm nagyságú téglalap alakúra vágjuk. A felületén egy-két hasítást ejtünk a derelyevágóval, majd bő, forró olajban szép világosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintjük, és külön lekvárt vagy ízt adunk hozzá.HABOS FÁNK

Hozzávalók:

2 db tojás, 5 cl tejföl,

5 dkg porcukor, 25 dkg liszt,

2 dl tej, 3 dl étolaj, 3 cl rum,

10 dkg baracklekvár, só.

Elkészítése:

A tojássárgáját elkeverjük a tejföllel, csipetnyi sóval és a porcukorral. Ezután apránként belekeverjük a lisztet, hogy olyan sűrű legyen, mint egy galuskatészta. Ehhez hozzáadjuk a tejet és a habbá vert tojásfehérjét. Evőkanál segítségével bő, forró olajba szaggatjuk és aranysárgára sütjük. Külön, rummal ízesített baracklekvárt kínálunk hozzá.HAJDÚSÁGI

KACSKARINGÓS

Hozzávalók:

60 dkg liszt, 3 dkg élesztő,

6 dl tej, 5 dkg porcukor,

5 db tojás, 3 dl étolaj,

5 dkg vaníliás porcukor, só.

Elkészítése:

10 dkg lisztből élesztővel, 1 dl langyos tejjel csepp cukor és só hozzáadásával kovászt készítünk, langyos helyre téve megkelesztjük. A megmaradt lisztből 4 dkg porcukorral, a tejjel, 5 db tojássárgájával és a kovásszal lágy tésztát készítünk. Addig dolgozzuk a tésztát, ameddig az edény falától el nem válik. Letakarva megkelesztjük. Olajat hevítünk, majd a tésztát merítőkanálból kör alakban az olajra csurgatjuk. Ha megsült, vaníliás cukorral meghintjük.SAJTFÁNK

Hozzávalók:

2 dl tej, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj,

3 db tojás, 8 dkg sajt, 3 dl étolaj,

2 g szerecsendió, só.

Elkészítése:

A tejet a vajjal forrásig főzzük, közben a sajtot lereszeljük. A forrásban levő tejhez állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet és a reszelt sajtot. Sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Addig főzzük, míg csak az edény falától el nem válik. A tűzről levéve kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat úgy, hogy a massza egynemű legyen. Olajat hevítünk, vigyázva, hogy ne legyen túl forró. A sajttésztát evőkanállal beleszaggatjuk, és lassú sütéssel mindkét oldalát pirosra sütjük.SVÁJCI

BURGONYAFÁNK

Hozzávalók:

30 dkg főtt burgonya,

18 dkg liszt, 1 db tojás,

15 dkg reszelt sajt, 1 db tojásfehérje,

3 dl étolaj, só.

Elkészítése:

A megfőtt burgonyát még melegen áttörjük és gyúródeszkára tesszük. Hozzáadjuk a lisztet, megsózzuk, majd hozzáöntjük a tojást. Jól összegyúrjuk és a lisztezett gyúródeszkán ujjnyi vastagra elnyújtva, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Az egyik tészta közepére reszelt sajtot teszünk, széleit tojásfehérjével megkenjük és ráteszünk egy másik tésztát, amelyet valamivel később pogácsaszaggatóval szúrtunk ki. Széleit jól rányomkodjuk, és bő, forró olajban szép világosra sütjük. Tálra téve a fánkokat reszelt sajttal meghintjük.