Epres finomságok

A koranyár egyik legkedveltebb csemegéje, az eper minden más bogyós gyümölcsnél több C-vitamint tartalmaz, ugyanakkor 10 dkg-jában csupán 27 kcal energia van. Ha sok vasat tartalmazó zöldségek fogyasztása után eszünk epret, azzal nagyban elősegíthetjük a vas felszívódását a bélből. Ez különösen azok számára létfontosságú, akiknek étrendjében kevés a hús. A népi gyógyászatban régóta használják az epret az emésztőrendszer tisztítására. Azt tartják róla, hogy serkenti a máj működését, és gátolja a baktériumok szaporodását.Epertorta

Hozzávalók:

A tésztához 4 nagy tojás,

26 dkg porcukor, 1-1 dl olaj és víz,

fél zacskó sütőpor,

26 dkg finomliszt,

a forma kikenéséhez margarin,

finomliszt, a krémhez 25 dkg eper,

1 zacskó (4 dkg)

főzni való eper ízű pudingpor,

1 zacskó (2,5 dkg) zselatinpor,

7-8 evőkanál kristálycukor,

2 csomag vaníliás cukor, 4 dl tejszín,

a tetejére 25 dkg eper,

1 csomag (1,2 dkg) piros

tortazselépor, 2-3 evőkanál cukor,

fél kiskanál citromlé,

az oldalára 20 dkg tejszínhab.

Elkészítése:

A tésztához a tojások sárgáját a cukor kétharmadával 4-5 perc alatt krémesre keverjük. A vizet és az olajat hozzáadjuk, a sütőporral összekevert lisztet beledolgozzuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé a maradék cukrot is hozzáadjuk, majd óvatos mozdulatokkal a tésztába forgatjuk. Egy 24-26 centis tortaformát kivajazunk, belisztezünk, beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőben, közepes lángon kb. 35 perc alatt megsütjük. A krémhez az epret kicsumázzuk, megmossuk és turmixoljuk. Ha fagyasztottat használunk, azt fölengedve, levével együtt mixeljük, 4 decinek kell lennie. Ha kevesebb, vízzel pótoljuk. A pudingport, a zselatint, a cukrot és a vaníliás cukrot hozzáadjuk, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A tejszínt kemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadva a már csak langyos eperkrémet tovább habosítjuk. A tortakorongot lapjában két részre vágjuk, majd a tortaformába visszatéve, a fele krémmel megtöltjük. A többi a tetejére kerül. A díszítésnek szánt epret lecsumázzuk, jól megmossuk, lecsöpögtetjük, és a nagyobb szemeket félbe vágva belenyomkodjuk. Hűtőszekrényben 1 órán át dermesztjük. A tortazseléport 3 deci vízzel kevergetve fölforraljuk, a cukorral és a citromlével ízesítjük. Ha már csak langyos, a torta tetejére öntjük. Dermedni hagyjuk, végül levesszük a formát, és a torta oldalát tejszínhabbal vonjuk be.Grillázstorta

Hozzávalók:

80 dkg eper, 1 készen vásárolt,

kerek piskótatorta

(22-24 cm átmérőjű),

fél dl triplesec likőr, 2 dl tejszín,

1 tasak vaníliás cukor,

1 tasak habfixáló, a díszítéshez

néhány citromfű-/mentalevélke.

A krémhez:

2 tasak vaníliás pudingpor, 6 dl tej,

25 dkg vaj/margarin,

10 dkg porcukor,

2 tasak vaníliás cukor,

2 evőkanál rum.

A grillázshoz:

10 dkg dió, 1 mokkáskanál olaj,

diónyi vaj/margarin,

10 dkg kristálycukor.

Elkészítése:

Az epret megmossuk, 17 kisebb, szép szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit kicsumázzuk, félbe-negyedbe vágjuk. A krémhez a pudingport simára keverjük a tejjel, és folyamatosan kevergetve, mérsékelt tűzön sűrű masszát főzünk belőle, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben elkészítjük a grillázst: a diót durvára vágjuk. Az olajjal vékonyan megkenünk egy kb. 15x20 cm-es alufólialapot. A vajat/margarint felforrósítjuk, beleszórjuk a kristálycukrot, világosbarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a diót, és még 1 percig pirítjuk. Azonnal az alufóliára simítjuk, és hagyjuk keményre dermedni. Nem túl finomra megtörjük, és 1/3-át félretesszük a díszítéshez. A krémhez habosra keverjük a vajat/margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt pudingmasszát, végül a rumot, és 1/3-át félretesszük. A tortát három lapra vágjuk, a két alsó lapot sorra megkenjük az elfelezett likőrrel és krémmel, belenyomkodjuk az epret, megszórjuk grillázzsal, majd befedjük a harmadik lappal. A torta tetejét és oldalát bevonjuk a félretett krémmel, és legalább 4 órára hidegre tesszük. Kijelöljük a szeletek helyét, a torta oldalát pedig beszórjuk a félretett grillázzsal. A vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük a tejszínt, csillagbetétes habzsákba szedjük, és rózsákat nyomunk belőle a szeletek szegélyére és a torta közepére. Mindegyikbe 1-1 szem epret ültetünk, és citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítjük. Sült zsákok

Hozzávalók:

2,5 dl tej, 4 dkg élesztő,

8 dkg cukor, 50 dkg liszt, 2 tojás,

6 dkg vaj, 50 dkg eper,

1 tojás a kenéshez,

bő olaj a sütéshez,

fahéjas porcukor a szóráshoz.

Elkészítése:

A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadunk egy csipet cukrot, 4 evőkanál lisztet, és lefedve kb. 30 percig kelesztjük. A lisztet tálba szitáljuk, összekeverjük a cukorral és egy csipet sóval. Közepébe mélyedést nyomunk, beleütjük a tojásokat, és rászórjuk apróbb darabokban a vajat. Végül az élesztős tejet is ráöntjük, és a robotgép dagasztóspiráljával alaposan összedolgozzuk. Letakarjuk, és kb. 60 percig kelesztjük. Az epret megmossuk, megtisztítjuk és lecsepegtetjük. A tojást a kenéshez felverjük. A tésztát átgyúrjuk és vékonyra kinyújtjuk. Éles késsel kb. 10x10 cm oldalú négyzeteket vágunk ki belőle. A négyzetek közepére egy-egy eperszemet teszünk, a tésztaszéleket megkenjük tojással, és mint egy zsákot, összefogjuk a tésztát az eper felett. Bőséges olajat forrósítunk egy serpenyőben (vagy fritőzben), és kisütjük benne a zsákokat. Konyhai papírtörlőre szedjük, felitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, és fahéjas porcukorral megszórva kínáljuk.Eperparfé

Hozzávalók:

400 g eper, 100 g porcukor,

4 dl tejszín.

Elkészítése:

A megtisztított eper felét villával vagy turmixgépben pépesítjük, 100 g-ot karikákra vágunk. A tejszínt habbá verjük, a cukorral édesítjük és az eperpéppel meg az eperkarikákkal elkeverjük. Kivizezett formába töltve jól megfagyasztjuk, tálra borítjuk, a tetejét a maradék eperszemekkel díszítjük.

Joghurtos parfé

Hozzávalók:

45 dkg eper, 1 citrom leve,

10 dkg porcukor, 4 dl natúr joghurt,

2+1 dl tejszín,

a díszítéshez néhány mentalevél.

Elkészítése:

Négy szép szem epret félreteszünk a díszítéshez, a többit megmossuk, lecsepegtetjük, csumájukat kitörjük, húsukat félbe-negyedbe vágjuk. Az epret keverőtálba tesszük, hozzáadjuk az átszűrt citromlét és a cukrot, péppé zúzzuk-turmixoljuk, majd simára keverjük a joghurttal. Kemény habbá verünk 2 dl tejszínt, kíméletesen a krémhez adjuk, az egészet lapos fémtálba öntjük. Betesszük a mélyhűtő gyorsfagyasztó rekeszébe, és 30 percenként, két alkalommal megkeverjük. A masszát kb. 1,2 literes alagút- vagy őzgerincformába nyomkodjuk-simítjuk, és legalább 6 órára (még jobb, ha egy egész éjszakára) betesszük a mélyhűtőbe. Tálalás előtt egy pillanatra forró vízbe mártjuk a formát (vigyázat, bele ne folyjon a víz!), majd hosszúkás tálra borítjuk belőle a parfét. Szobahőmérsékleten 10 percig „puhulni” hagyjuk. Közben a maradék 1 dl tejszínt felverjük, nyomózsákba szedjük, és habrózsákat nyomunk belőle a parfé tetejére. A félretett epret felszeleteljük, és a rózsák tetejére ültetjük. Mentalevelekkel díszítve tálaljuk.TIPPÜNK

Ha a massza nem töltené ki teljesen a formát, mélyhűtés előtt néhány babapiskótát vagy mogyorós, mézes csókot fektetünk a tetejére (kissé bele is nyomkodjuk) – jó alapja lesz a parfénak!

Készíthetjük egyéb, karakteres ízű gyümölcsből is (pl. málna, ribizli, szeder, erdei bogyósok, narancs, ananász). A bogyós gyümölcsöket azonban át kell törni, mert kemény, apró magjaik nem jók és nem is szépek!Charlotte

Hozzávalók 6 személyre:

50 dkg eper, 3 tojás, 10 dkg cukor,

1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej,

1 csomag (10 g) zselatin,

16 babapiskóta,

4 evőkanál gyümölcspálinka

vagy narancslé, 2,5 dl tejszín,

a díszítéshez tejszínhab.

Elkészítése:

Az epret megmossuk, megtisztítjuk, lecsepegtetjük. Félreteszünk a díszítéshez kb. 10 dkg apró szemet, a maradékot összeturmixoljuk. A tojásokat kettéválasztjuk. A tojássárgákat 5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a tejjel habosra keverjük. Forró vízfürdőbe állítjuk, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Hideg vízbe tesszük, és kissé kihűtjük. A zselatint öt percre 4 evőkanál vízbe áztatjuk. Hozzáöntünk fél dl vizet, és felforraljuk, majd a krémbe keverjük. Végül az eperturmixot is beledolgozzuk. Hidegre tesszük. A babapiskótát megcsepegtetjük pálinkával vagy narancslével, és kibélelünk vele egy tálat. Amikor az epres krém dermedni kezd, először a felvert tejszínt, majd a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjéket beleforgatjuk. A masszát a piskótával kibélelt formába simítjuk, és egy éjszakára hidegre tesszük. Másnap a formát hideg vízbe mártjuk (ne folyjon bele víz!), tálra borítjuk, tejszínhabbal és a félretett eperrel díszítjük.TUDTA, HOGY...

a charlotte (francia kifejezés, ejtsd sarlot) meleg vagy hideg édesség. Lényege: piskótával (máskor fehérkenyérrel) kibélelt kúpformában készítik?Pisztáciadesszert eperrel

Hozzávalók:

2,5 dl főzőtejszín, 2,5 dl tej,

1/2 csomag vaníliás pudingpor,

5 dkg hámozott pisztácia,

7 dkg kristálycukor, 1-2 tojássárgája,

2,5 dl tejszín, 15 dkg eper,

egy kis stampedli Maraschino,

vágott dió megszórni.

Elkészítése:

4 evőkanál tejet simára keverünk a pudingporral, a pisztáciát 2 evőkanál tejjel összeturmixoljuk, a maradék tejet főzőtejszínnel és a cukorral felforraljuk, belekeverjük a vaníliapudingot, és sűrű krémmé főzzük, ezután a krémet lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a pisztáciás tejet és ízlés szerint 1-2 tojássárgáját, majd hagyjuk kihűlni, miközben többször átkeverjük. Behűtünk négy desszertespoharat. A tejszínt kemény habbá verjük, és a kihűlt, már majdnem megdermedt krémbe forgatjuk. Szögletes formába töltjük és megfagyasztjuk. Az epret megtisztítjuk, megmossuk és gerezdekre vágjuk, összekeverjük a likőrrel, és hidegre tesszük. A megfagyott pisztáciakrémet feldaraboljuk, az eperrel felváltva a behűtött desszertespoharakba rakjuk, és a tetejét vágott dióval megszórva kínáljuk.Eperdzsem

Hozzávalók:

1 kg eper, 1 kg befőzőcukor, 1 cl víz.

Elkészítése:

Lehetőleg kicsi és közepes szemeket válasszunk. Az epret szűrőn át megmossuk és lecsöpögtetjük, megtisztítjuk a száraktól és a levelektől. A megtisztított epret keverjük össze a befőzőcukorral, adjuk hozzá a vizet, majd forraljuk 4-8 percen át. Főzés közben ügyeljünk arra, hogy az eperszemek ne essenek szét. ĺnycsiklandóan pikáns ízt adhat a dzsemnek, ha néhány csepp citromlikőrt keverünk hozzá. Hagyjuk hűlni, és langyosan töltsük üvegbe, kihűlés után zárjuk le.Konyakos lekvár

Hozzávalók kb. 4 db 2,5 dl-es üveghez:

1 kg eper, 5 dl (frissen préselt)

narancslé, 1 kg befőzési cukor,

4 cl konyak vagy narancslikőr.

Elkészítése:

Az üvegeket alaposan kimossuk, konyharuhára borítjuk, és hagyjuk megszáradni. Az epret megmossuk, kicsumázzuk és alaposan lecsepegtetjük. Az eperszemeket félbe vágjuk, összekeverjük a narancslével, a befőző cukorral, és kevergetve felforraljuk. Kb. 1 percig forraljuk, és levesszük a tűzről. A masszába keverjük a konyakot vagy a narancslikőrt, és azonnal a tiszta üvegekbe szedjük. Alaposan lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejtetőre állítjuk, majd hűvös helyre tesszük.