Csupa gomba

Hozzávalók:

35 dkg szalagtészta, 15 dkg vargánya, 15 dkg sonka, 2 ek. olaj, 2,5 dl tejszín, frissen őrölt feketebors, só

Elkészítése:

A gombát megmossuk és felszeleteljük, a sonkát csíkokra vágjuk, majd mindkettőt megpároljuk az olajban. Sózzuk, borsozzuk, végül elkeverjük a tejszínnel. A szalagtésztát lobogó forró vízben 9 percig főzzük. Szűrőn lecsepegtetjük és hideg vízzel leöblítjük. Lapostányérokra merjük, megöntözzük a sonkás-gombás mártással.

Gomba vadasan

Hozzávalók:

80 dkg erdei gomba, 12 dkg olaj, 10 dkg vöröshagyma, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 4 dkg liszt, 2 g őrölt bors, 1 tk. szemes bors, mustár, 2 babérlevél, 2 dl tejföl, 1 citrom, cukor, só

Elkészítése:

A tisztított, cikkekre vágott gombát 5 dkg olajban megpároljuk, sóval, borssal meghintjük. Ezzel egyidejűleg ugyancsak 5 dkg olajon megpirítjuk a karikákra vágott zöldséget, sóval, szemes borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, mustárral ízesítjük, felöntjük vízzel és puhára főzzük, majd szitán áttörjük. 2 dkg olajból és a lisztből cukorral barna rántást készítünk, besűrítjük vele a zöldséglevet, citromlével ízesítjük, tejföllel dúsítjuk és a párolt gombára öntjük. 1–2 percig együtt forraljuk. Zsemlegombóccal vagy makarónival tálaljuk.

Szarvasgombás fettucine

Hozzávalók:

1/4 kg szalagtészta, 6 dkg szarvasgomba, 1 gerezd fokhagyma, 6 ek. finom extra szűz olívaolaj, só

Elkészítése:

Meghámozzuk a szarvasgombát, sós vízben megfőzzük a tésztát, majd lecsepegtetjük. Beletesszük a felforrósított olajba, finoman rágyaluljuk a hámozott szarvasgombát. A drága előétel méltó bevezetője lehet egy igényesebb menűsornak. Kevés munkával nagyot alkothatunk.

Gombapogácsa

Hozzávalók:

60 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, só, bors, 1/2 kg liszt, 1 tojás, zsír, zsemlemorzsa

Elkészítése:

A gombát megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk. A hagymát apró kockákra vágjuk és a zsírban világosbarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Erős tűzön tovább pirítjuk, míg a levét el nem főtte. Megszórjuk liszttel, hozzáadunk egy tojást és a masszából pogácsákat formálunk. Zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsírban vagy olajban kisütjük.

Csirke carbonara

Hozzávalók:

1,2 kg-os csirke, 8 dkg vaj, 8 dkg füstölt sonka, 20 dkg gomba, 1 dl olaj, só.

Elkédzítése:

A csirke mellét vékony sonkacsíkokkal megtűzdeljük, megsózzuk, az olajjal és kevés vízzel leöntve sütőben megsütjük. A gombafejeket vajban megpirítjuk. A megsült csirkét feldaraboljuk, tűzálló tálba tesszük, köré rakjuk a gombát és leöntjük a sütésből visszamaradt vajjal. Sütőben fedő alatt 10 percig sütjük.

Fóliában sült rablópecsenye

Hozzávalók:

60 dkg sertéskaraj vagy tarja, 15 dkg füstölt szalonna, 60 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 30 dkg vöröshagyma, 2 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál bors, 2 evőkanál Piros Arany (4 dkg), 30 dkg zöldpaprika, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése:

Valamennyi nyersanyagot a gombafejek nagyságával egyformára szeleteljük. 15–20 cm-es nyársra fűzzük, szabályosan ismétlődő sorrendben. Sózzuk, borsozzuk, vékonyan megkenjük piros arannyal és adagonként alufóliába csavarjuk. A parázs állandó élesztgetésével 25-30 perc alatt megsütjük.