Benke Laci bácsi a gútai Leonor Szállóban

– Laci bácsival március 12-én, Budapesten vetettük fel a Laci bácsi konyhája megrendezésének ötletét. Ekkor alakították meg ugyanis az Első Magyar Fehérasztal Lovagrendet, és ugyanekkor lovagrendi avatás is volt a Parlamentben (tavaly óta ez a nap a magyar gasztronómia napja). Az ünnepségen 70 főt avattak – köztük Benke Lászlót is – és mesteri címek, díszoklevelek átadására is sor került. Mi Laci bácsi vendégeiként vettünk részt e csodálatos rendezvényen, és mivel őt választották az Első Magyar Fehérasztal Lovagrend nagymesterévé, felvetődött az ötlet, hogy akár Szlovákiára is ki lehetne terjeszteni ezt a lovagrendet. A részletekről majd itt, Gútán tárgyalunk, a mi rendezvényünk keretén belül. (x)

Curriculum vitae

„Lajosmizsén születtem 1948. augusztus 21-én, édesanyám hentes és mészáros, édesapám vendéglős volt. Ilyen családi körben töltöttem gyermekéveimet. 1966-ban a Budapesti Vendéglátóipari Technikum elvégzése után a Hungária Szálloda és Éttermi Vállalat legnagyobb szállodájában, a Szabadság Szállóban hidegkonyhafőnök lettem. A Tihanyi Motel, majd a Gundel étterem séfhelyetteseként dolgoztam. 1971-ben a Sylvanus Szálló séfjeként nyitottam a Vadászati Világkiállításra. 1972-ben Párizsban a Magyar Ház séfjeként dolgoztam egy évig. 1974-től a Gundel Károly Vendéglátó Technikum tanára voltam tizennyolc évig, munkámat a Kiváló pedagógus kormánykitüntetéssel ismerték el. 1979-ben mesterszakács, 1980-ban mestercukrász lettem. 1980-ban a Vendéglátó Főiskola áruforgalmi szakát végeztem el, 1981-ben Hollandiában az Engels Konszernnél dolgoztam egy évet. 1988-ban a frankfurti IKA HOGA szakácsolimpián a regionális csapat vezetőjeként megnyertük a nemzetek nagydíját. Egyéni kategóriában három aranyéremmel ismerték el munkámat. 1992-ben a Sevillai Világkiállítás egyik séfjeként üzemeltettük a Mátyás király éttermet, munkámat a Legjobb Étterem címmel tüntették ki. 1996-ban a Magyar Gasztronómiai Szövetség életműdíjat, az Oscar-díjnak megfelelő Venesz József-díjat adományozott szakmai munkámért. Tizennégy országban népszerűsítem a magyar gasztronómiát. Nemzetközi versenyeken tizenkét nagy aranyérmet kaptam. 1998–99-ben a TV2 séfjeként 450 adásom volt. 1998-ban CHAINE des ROTISSEURS lovagja lettem. ezzel a Nemzetközi Kancellária elismerte szakmai elhivatottságomat. 2000-ben szakkönyvem jelent meg, valamint több szakácskönyv szerzője is vagyok. Alföldi gyerek lévén a magyaros ételeket szeretem. Ez nem azt jelenti, hogy nem kóstolom meg a más nemzetek ételeit, pl. nemrég kóstoltam a macskahúst. A kedvencem akkor is a lebbencsleves, a krumplis ételek, a paprikás krumpli és a gulyásleves. De hangsúlyozom, mindent szívesen megkóstolok.”

Laci bácsi ajánlata

Sutus leves

Hozzávalók:

15 dkg nagy szemű bab, 50 dkg savanyú káposzta, 10 dkg füstölt csülök, 20 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír, 2 dkg fokhagyma, 2 dkg fűszerpaprika, 2 dl tejföl, tárkony, hagyma, só, ételízesítő.

Elkészítése:

A hagymát finomra vágjuk, és kevés zsiradékon üvegesre hevítjük. Felengedjük vízzel. Hozzáadjuk a babot, a kockákra vágott krumplit, a kockákra vágott füstölt csülköt. ĺzesítjük tárkonnyal, sóval, ételízesítővel, fokhagymával. Addig főzzük, míg a bab puha nem lesz, majd hozzátesszük a savanyú káposztát. Készre főzzük. Aranysárga rántást készítünk, s ebben is átpirítunk finomra vágott hagymát. Félrehúzzuk, majd kevés pirospaprikát, fokhagymát teszünk rá. Kevés vízzel felengedjük. A tejföllel simára keverjük. A forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a rántást. Kiforraljuk, és tálaljuk. Tejföllel, petrezselyemzölddel megszórjuk.

Sertésszűz-murat

Hozzávalók:

150 dkg sertésszűz, só, őrölt bors, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, 4 szelet sonka, bacon szalonna, liszt, sült kockaburgonya, 1 csokor zöldpetrezselyem, balzsamecet, retek-, hagymacsíra, rukkolalevél, tárkony.

Elkészítése:

A húst egyenletes nagyságúra felvágjuk. Bacon szalonnába betekerjük, amit fogvájóval rögzítünk. Kicsit meglapítjuk a hengereket. Fűszerezzük sóval, ételízesítővel, fehér borssal. Forró zsiradékban pirosra sütjük. A sonkaszeleteket is megsütjük. A sütőzsiradékba kevés lisztet teszünk, tárkonyt adunk hozzá, majd felengedjük fehérborral, és kiforraljuk. ĺzesíthetjük sóval, fehér borssal. A kockaburgonyát bő, forró zsiradékban kisütjük. Tálalás: a rukkolalevelet feltesszük a tálra, majd mellé a retek- és hagymacsírát. Meglocsoljuk balzsamecettel. Felrakjuk a burgonyát, a húst. Leöntjük a mártással, s ráhelyezzük a sült szalonnaszeleteket.Gesztenyés hordók

Hozzávalók:

70 dkg vajas tészta, 10 dkg narancslekvár, 25 dkg gesztenye, 30 dkg szilvalekvár, 10 dkg dió, 2 tojás.

Elkészítése:

Kész vajas tésztából készítjük el a hordókat, melyeket mi most gesztenyével töltünk meg. A tésztát deszkán kinyújtjuk, kevés lekvárral megkenjük, hogy a töltelék jobban hozzátapadjon a tésztához. Hoszszú, egyenlő szárú háromszögeket vágunk, megszórjuk gesztenyével és felgöngyöljük. A tepsit vékonyan megvajazzuk, rátesszük a gesztenyés hordókat, tetejüket felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben, 190-200 fokon kb. 15-20 percig sütjük.