Az én rizsfelfújtam a legjobb

„Kedvencem a feleségem, Ferencz Szilvia somlói galuskája, már többen letesztelték nálunk. Talán az lehet a titka, hogy éttermekben a csokinak általában keserű az íze, a feleségem somlóijában meg édes. Nem esek pánikba akkor sem, ha a nejem elutazik. Előre elkészített ételeken élek, nagyon szakszerűen meg tudom melegíteni. Végül is a reggelivel, vacsorával nincs gond, el tudom készíteni, s egy-két ételt is. Egyik kedvencem Boriska nénémnek, édesapám nagynénjének a mákos metéltje. Ő már sajnos meghalt, s én mostanában próbáltam kikísérletezni, hogyan csinálta. A ledarált mákot a kifőtt házi tésztával – csak ez jó! – összekeverem, és utána beteszem a sütőbe, megpirítom. Mert úgy emlékszem, hogy Boriska néni így csinálta. Egyszer a feleségemnek, míg ő dolgozott, főztem egy citromos görög csirkemell-levest. Otthon valami tévés receptklubban hallottam, s annyira fölcsigázta a kíváncsiságomat, hogy lementem az üzletbe, megvettem a hozzávalókat. Nagy sikere volt. Ám amit a legjobban tudok, az a rizsfelfújt. Volt, hogy baráti társaságnak két tepsivel is sütöttem, s mindenki rám szavazott. Úgy tanultam meg, hogy nagyon megkívántam, de anyunak épp nem volt ideje, mire mondta, ha akarsz, csinálj magadnak. Elővettem anyu régi receptjeit, és aszerint összedobtam, de nem nagyon ízlett. Fél év után megint elővettem a receptet, átnézegettem, hogy mitől nem volt olyan, mint az édesanyámé, s végül is rájöttem: azért, mert kihagytam belőle a reszelt citromhéjat. A következő alkalommal egy picivel több tejet és tojást raktam bele, amitől egy kicsit lucskos lett, a teteje finoman megpirult. Azóta ezt a receptet használom. Hogy a Társulat tagjai is megkóstolták-e? Nem, a próbák miatt nincs idő semmire. A tévé bisztrójában szoktunk ebédelni. Szombaton, amikor a verseny van, benn vagyunk tizenegytől tizenegyig. Ilyenkor szokásommá vált, hogy a délelőtti próba után három hónapja ugyanazt a menüt eszem: hasábburgonyát rántott csirkemellel, utána pedig túrós pitét, amit ott frissen sütnek. Ezzel négy óra körül nagyon jóllakom, utána még egy kávé belefér, s a nyolc órai kezdetig ki tudom pihenni az evés okozta fáradalmakat, mert teli gyomorral nem lehet énekelni. Egyébként Nagy Szilárd a legnagyobb kajás, ő reggel két rántott pulykahússal kezdi, délben még kettőt-hármat hozzáeszik, mondván, ő még fiatal, fejlődő szervezet. Egyébként annyit hadd áruljak el, hogy amivel engem ki lehet zavarni a világból, az a hal és a paradicsom. Gyerekkorom óta nem szeretem, inkább éhen halok, de meg nem eszem.” (uk)

Görög citromleves

Hozzávalók: 1,2 l tyúkhúsleves, 4 dkg vadrizs, 3 tojás, csipetnyi só, 1 citrom leve, csipetnyi fehérbors.

Elkészítése:

A rizst megmosom, lecsepegtetem és beleszórom a felforralt húslevesbe. Kis lángon fedő alatt kb. negyedóráig főzöm. Ez alatt felverem a tojásokat, és lassacskán hozzáverem a citromlevet. Kiveszek negyedliternyit a forró levesből, és hozzáadom a tojás-citromlé keverékhez. Leveszem a levest a tűzről, állandó keverés közben hozzáadom a tojásos keveréket. Újra felforralom, de már nem főzöm. Sózom, borsozom és tálalás előtt 5 percig állni hagyom.