A vendéglátás felélesztéséért – 1.

Ha mégis asztalhoz ültetjük a vendégeket, szépen megterítünk. Az abroszon, a szalvétán, a poharakon kívül az ünnepi teríték elmaradhatatlan kelléke a virág, a zöld ágak. Nem kevésbé fontos a helyiség megvilágítása. A gyertyafény meghittséget sugároz, és az se mellékes, hogy mérsékli a cigarettafüstöt.

Terítés: A kifogástalan tisztaságú abroszra (nem kell okvetlenül fehérnek lennie, de arra ügyelni kell, hogy egyformán takarja el az asztal oldalait, viszont ne legyen akkora, hogy a vendégek térdére lógjon) először a lapos-, arra a mélytányért tesszük (az asztal szélétől két centire), a kompótos-, valamint salátástál balra kerül. Ha több fogást szolgálunk fel, az evőeszközt úgy helyezzük el, hogy legszélére tesszük azt, amelyikre a leghamarabb lesz szükség; a villát a tányér bal oldalára, a késeket a jobb oldalra, az élükkel befelé. (A balkezeseknek fordítva terítünk!) A leveseskanalat jobb oldalra teszszük (a kések közé), a desszertes villát és a kávéskanalat a tányér fölé, nyelével jobbra (balkezeseknél fordítva). A szalvétát (színben harmonizáljon a terítővel és az étkészlettel) tehetjük a villához, de a tányérra is.

Az asztalra annyi poharat teszünk (személyenként), ahány féle italt szolgálunk fel, ferdén rakjuk őket egymás mögé, olyan sorrendben, ahogyan az italok követik egymást, de a fő poharat (borosat vagy söröset) a kés hegyéhez tesszük. Finom porcelán étkészlethez talpas pohár illik, a kerámia készlethez normál pohár is megfelel.

Az ülésrend: A főhely az asztal közepén van, szemben az ajtóval, a sorrendben második vendég a díszvendég jobbján, a harmadik vele szemben foglal helyet. (Ne ültessük a vendégeket túl szorosan, személyenként 60-80 cm-t számítsunk.) Az idősebbek a főhelyhez közelebb foglalnak helyet, a fiatalabbak távolabb. A háziasszony mellett férfi-, a házigazda mellett női vendég ül. Házaspárokat nem ültetünk egymás mellé. Ha lehetséges, férfiak-nők felváltva üljenek, a háziaszszony az ajtóhoz legközelebb, hogy bármikor könnyen kimehessen a konyhába.

A férfiak kötelessége szórakoztatni a mellettük ülő hölgyeket – korra, szépségre való tekintet nélkül, udvariasan odanyújtják a kenyérkosarat, apró szolgálatokat tesznek, italt töltenek. (A kemény ital kínálása a házigazda joga és kötelessége.) Tilos az alkoholt erőltetni. Ha nagyobb társaság jön össze, mindig a közvetlenül mellettünk ülőkkel folytatunk társalgást.

Az ételt tálakban tesszük az asztalra – vagy középre, a háziasszony vagy a díszvendég elé. Ha a tál körbejár, mindig balról jobbra adjuk, hogy a mellettünk ülő balról vehessen belőle. Ha tányéron szervírozzuk az ételt, akkor viszont mindig jobbról tesszük a vendég elé. Az italt is jobb oldalon állva öntjük, de a piszkos edényt balról vesszük el.

Az anyagból készült szalvétát evéskor az ölünkbe tehetjük, de a papírszalvétát nem!

Mit hogyan tálalunk: Előételt desszertestányéron, de ha szaftos, akkor nagy lapostányéron. A levest mélytányérban (esetleg csészében), a fő fogást nagy tányéron (de ha a főétel halászlé, akkor mélytárnyérban), édességet, gyümölcsöt, sajtot desszertestányéron.