A megunhatatlan rizs

Néhol – például Kínában vagy Indiában – a rizs az egyik legfőbb táplálék. Népszerűsége nálunk is vetekszik a burgonyáéval. Fogyaszthatjuk köretként, de főételként hússal vagy hallal, zöldséggel vagy sajttal tartalmas, gyorsan elkészíthető egytálétel, esetleg leves vagy ízletes desszert készülhet belőle. ĺme néhány recepttipp.

Zöldséges rizsleves

Hozzávalók: vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 répa, 25 dkg karfiol, 15 dkg rizs, 1 l zöldségleves, 10 dkg zöldbab, 1 szál póréhagyma, só, bors, szerecsendió

Elkészítése:

A felhevített vajon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a feldarabolt répát és a karfiolt. A rizst a zöldséggel kissé átpirítjuk, majd felöntjük a levessel, és húsz percig pároljuk. Beletesszük a babot, a felkarikázott pórét, és további tíz percig főzzük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük.

Mangós tejberizs

Hozzávalók: 2 dl tej, 2 dl kókusztej, 3 evőkanál nádcukor, 1 rúd vanília, 5 dkg kerek szemű rizs, egy érett mangó

Elkészítése:

A tejet, a kókusztejet, a cukrot a kikapart vaníliával és a vaníliarúddal együtt felforraljuk. Ha felforrt, kivesszük a vaníliarudat, és hozzáadjuk a rizst. Állandó kavargatás közben 25 perc alatt krémesre főzzük. Mangókockákkal díszítjük.

Töltött cukkini

Hozzávalók:

4 cukkini, vaj, 1 fej vöröshagyma, petrezselyemzöld, 1 zeller, só, fekete bors, 1 tojás, 2 ek. reszelt parmezán sajt, olasz fűszerkeverék, 1 zacskó barna rizs, 2 dl zöldségleves

Elkészítése:

Megtisztítjuk a cukkinit, hosszában megfelezzük, majd kivájjuk a belsejét, és apróra vágjuk. Kivajazunk egy hőálló formát és vágási felülettel lefelé belehelyezzük a cukkinit, majd kb. 10 percig sütjük. Közben a hagymát megtisztítjuk, a petrezselymet megmossuk, felaprítjuk. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, kb. 5 perc alatt puhára pároljuk benne a hagymát, a zellert, a cukkini belsejét és a rizst. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a petrezselymet és a fűszerkeveréket, megsózzuk, megborsozzuk, fedő alatt kb. húsz percig pároljuk, majd levesszük a tűzhelyről a serpenyőt. A tojást elkeverjük, és a hagymás cukkinimasszához adjuk. Kivesszük a majdnem megsült cukkinit a sütőből, megfordítjuk, kissé megsózzuk, megborsozzuk. Megtöltjük a zöldséges-rizses keverékkel, megszórjuk parmezánnal, a levét aláöntjük. Visszatoljuk a sütőbe, még kb. 5 percig sütjük, amíg a töltelék kicsit meg nem barnul.

Olívarizottó

Hozzávalók:

1 közepes fej hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 40 dkg rizs, 2 dl fehérbor, 1 l zöldségleves, 12 dkg fekete olajbogyó, 12 dkg aszalt paradicsom, 12 zsályalevél, 10 dkg reszelt parmezán, só, őrölt fekete bors

Elkészítése:

A hagymaféléket finomra vágjuk, és az olajban világossárgára pároljuk. Hozzáadjuk a rizst és együtt pirítjuk. A fehérborral felöntjük, és állandóan keverjük. Utána hozzáadjuk a zöldséglevest. Fedő nélkül, közepes tűzön, néha megkeverve puhára pároljuk. Közben kimagozzuk az olajbogyót, az aszalt paradicsomot és a zsályaleveleket csíkokra vágjuk. A főzési idő vége felé a rizottóhoz adjuk. A kész rizottót sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a parmezánt.

Tonhalsaláta rizzsel

Hozzávalók:

olívaolaj, egy pohár rizs, 1 kk. kurkuma, 1 olajos tonhalkonzerv, pár szem kimagozott olajbogyó, 1 sárgarépa, 1 cukkini, 2 paradicsom, 1 fej lilahagyma, só, bors, citromlé, salátalevél

Elkészítése:

Egy lábasba tegyünk olívaolajat, öntsük rá a rizst, és adjunk hozzá 1 kávéskanálnyi sót! Állandó kevergetés mellett forrósítsuk fel! Öntsük fel másfél pohár forró vízzel, szórjuk bele a kurkumát! Forraljuk fel, majd fedővel takarjuk be! Addig pároljuk, míg a rizs a főzőlevét fel nem szívja! Vegyük le a tűzről, majd hagyjuk kihűlni! A kihűlt rizshez hozzákeverjük a tonhalkonzervet, a kimagozott olajbogyókat, a kis kockára vágott sárgarépát, cukkinit, paradicsomot, lilahagymát. ĺzesítsük, sóval, őrölt borssal, citromlével! Keverjük össze, majd hűtőben hűtsük le! Salátaleveleket tegyünk egy nagy tányérra, erre halmozzuk a rizssalátát, pár karika lilahagymával dekoráljuk!

Rizses-húsos töltelék

Hozzávalók:

20 dkg rizs, 1 kg sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 3 tojás, két gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, majoránna, fűszerpaprika

Elkészítése:

A rizst vízben megpároljuk, majd hagyjuk kihűlni. A húst ledaráljuk. A szalonnát apró kockákra metéljük, a zsírját kisütjük, s abban aranysárgára pirítjuk a kiskockákra aprított vöröshagymát, majd a tűzről levéve beletörjük a megtisztított fokhagymát, elkeverünk benne egy kis pirospaprikát is, s hagyjuk teljesen kihűlni. Végül összedolgozzuk a darált húst, a szalonnás hagymát, a rizst és az elhabart tojásokat, s a tölteléket sóval, borssal, majoránnával ízesítjük.