A darált hús

A darált hús egy sor étel készítéséhez nélkülözhetetlen, a legegyszerűbbektől a különféle ínyencségekig. Könnyen fogyasztható, ezért leginkább a kisgyermekek és az idősek körében kedvelt. Az otthon darált húsnak jobb az íze és az állaga, mint a boltban vásároltnak. Készítéséhez nem feltétlenül szükséges daráló vagy konyhai robotgép, a húst két nagy éles szeletelőkéssel is felapríthatjuk, ráadásul több marad a levéből, így az íze is jobb lesz.Egybesült fasírt

tésztakabátban

Hozzávalók 6-8 személyre:

A tésztához: 50 dkg liszt,

1 kocka élesztő, bő 1 dl tej,

15 dkg szobahőmérsékletű vaj,

1 teáskanál só, egy kevés cukor,

2 tojás.

A fasírthoz:

50 dkg vegyes darált hús,

1 tojás, 1 kis fej hagyma, só,

frissen őrölt bors,

egy kevés őrölt szerecsendió,

10 dkg füstölt szalonna,

1 szikkadt zsemle,

tej a beáztatáshoz,

5 szelet bacon szalonna,

1 evőkanál mustár,

1 tojás a bekenéshez, sütőpapír.Elkészítése:

A lisztet tálba szitáljuk és a közepére mélyedést nyomunk; az élesztőt kis tálkába morzsoljuk, ráöntünk 2,5 dl langyos, kissé cukros tejet, a liszt mélyedésébe öntjük és összekverjük egy kevés liszttel. Letakarva 25 percig kelesztjük, utána hozzáadjuk a lágy vajat, a maradék tejet, a tojást és a sót, majd rugalmas, sima tésztát dagasztunk belőle. Megint letakarjuk és további 30 percig kelesztjük. Közben a fasírthoz a zsemlét tejbe áztatjuk, majd kiszedjük, kinyomkodjuk és átpaszszírozzuk; a füstölt szalonnát kis kockákra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A fasírthoz a szalonnakockákat, a finomra vágott hagymát, az átpaszszírozott tejes zsemlét, a tojást, a sót, a borsot és a szerecsendiót jól összedolgozzuk; a tésztát átdagasztjuk, majd belisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk; a tetejét bekenjük mustárral és beterítjük a szalonnaszeletekkel. A fasírtot rúddá formázzuk és a tésztára tett szalonnacsíkokon keresztbe fektetjük. A tésztát mindkét oldalról lazán ráhajtjuk a fasírtra, majd a tésztaszélekkel lefelé sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük; kb. 20 percig kelesztjük, a tetejét bekenjük felvert tojással, majd előmelegített sütőben kb. 50 percig sütjük, amíg a tészta szép színt kap. Köretként vegyes salátát kínálhatunk hozzá.Görögös húsgombócok

Hozzávalók:

2,5 dl (1 csésze) zsemlemorzsa,

1,25 dl (fél csésze) tej vagy tejföl,

1 vöröshagyma,

1 közepes sárgarépa,

1 csokor petrezselyem,

3 gerezd fokhagyma,

1 kisebb citrom reszelt héja,

1 csapott kiskanál só,

1 csapott mokkáskanál őrölt

fekete bors, 1 kiskanál mustár,

1 kiskanál szárított majoránna

vagy dupla annyi friss,

25 dkg darált sertéshús, 1 tojás,

a sütéshez kb. 1 dl olaj.

A paradicsommártáshoz:

1 nagy vöröshagyma,

3 gerezd fokhagyma,

2 dkg szárzeller, 2 evőkanál olaj,

75 dkg érett paradicsom,

fél mokkáskanál szárított

bazsalikom vagy dupla annyi friss,

1 babérlevél,

1 kisebb ág rozmaring,

csipetnyi csili- vagy erőspaprikakrém,

csipetnyi só,

fél mokkáskanál őrölt fekete bors,

fél dl fehérbor, kb. 1 dl víz.

Elkészítése:

1. A zsemlemorzsát és a tejet villával összekeverjük. A hagymát és a sárgarépát megtisztítjuk, a petrezselyemmel, a fokhagymával és a citromhéjjal együtt apróra vágjuk. Konyhai robotgéppel a legegyszerűbb, ahogyan a képen is látható. Akinek nincs, a répát és a citromhéjat reszelje le, a többit pedig vágja finomra. Ha kész, a sóval, a borssal, a mustárral és a majoránnával összekeverjük.2. A darált húst a tejes morzsával, a fűszerekkel és a tojással jól öszszekeverjük. Ha lehet villával, mert a hozzávalók így keverednek el benne a legjobban.

3. Megnedvesített kézzel pingponglabda nagyságú gömböket formálunk, és az olajban közepes lángon kb. 10 perc alatt körös-körül megsütjük. Ezután szűrőlapáttal kiemeljük, papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük.

4. Elkészítjük a paradicsommártást. Az összes zöldséget megtisztítjuk. A hagymát és a fokhagymát finomra, a szárzellert apróra vágjuk. Együtt megfonnyasztjuk az olajon, vigyázva, nehogy megbarnuljon. Közben a paradicsomot meghámozzuk, fölaprítva az előzőekhez adjuk. A többi hozzávalót is belekeverjük, fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon kb. 35 percig főzzük. Ha a leve túlzottan elfőne, egy kevés vízzel vagy borral pótoljuk. Ezután a felét kimerjük, merülőmixerrel pépesítjük, és visszaöntjük a többihez, így sűrítjük a mártást. Ekkor belekerülnek a húsgombócok, és lefödve, kis lángon még 15-20 percig főzzük. Reszelt sajttal megszórt főtt tészta illik köretnek hozzá.Töltött bárányfasírt ínyenceknek

Hozzávalók 6 személyre:

70 dkg darált báránycomb,

1 kis fej hagyma, 3 szelet kenyér,

2 tojás, só és bors.

A töltelékhez:

5 dkg darált mogyoró,

3 gerezd fokhagyma,

4 dkg ementáli sajt,

2 csokor bazsalikom,

2 evőkanál olaj, só és bors,

7 dkg kézmeleg vaj.

A mártáshoz:

4 fej hagyma, bő 1 dl fehérbor,

3 gerezd fokhagyma,

2 evőkanál olaj,

80 dkg hámozott paradicsom

(konzervben kapható),

1 babérlevél, 2 szál fehérrépa,

só, bors és cukor, 40 dkg spagetti,

3 dkg gyalult parmezán sajtElkészítése:

A töltelékhez a fokhagymát meghámozzuk és szétnyomkodjuk; a sajtot lereszeljük; a bazsalikomleveleket lecsipkedjük a szárukról, megmossuk és finomra vágjuk; mindezt olajjal összekeverjük és turmixgéppel pürésítjük, sóval, borssal fűszerezzük, a kézmeleg vajat és a mogyorót hozzáadjuk és jól összekeverjük, a masszát nyomózsákba töltjük; egy tepsire sütőpapírt terítünk, majd a masszából 16 teáskanálnyi gombócot nyomunk rá és hűtőszekrénybe teszszük, hogy megdermedjen. A húsgombócokhoz a hagymát megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk; a kenyeret meleg vízbe áztatjuk puhulni, utána jól kinyomkodjuk, és öszszedolgozzuk a hússal meg a tojással, sóval és borssal fűszerezzük, majd 16 adagra osztjuk.

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A fehérrépát megtisztítjuk; a hagymát csíkokra vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomkodjuk; forró olajban a hagymát és a fokhagymát megpároljuk, borral felöntjük és felforraljuk; a paradicsomot kissé szétnyomkodva szintén hozzáadjuk; beletesszük a babérlevelet és a fehérrépát, majd kis lángon 20 percig főzzük, sóval, borssal és cukorral ízesítjük, végül eltávolítjuk belőle a babérlevelet meg a fehérrépát. A húsgolyókat laposra nyomkodjuk, mindegyiknek a közepébe egy adag tölteléket teszünk, körülvesszük hússal úgy, hogy golyókat formázunk belőlük, majd sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük; előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A spagettit forrásban levő sós vízben nem túl puhára főzzük, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és a húsgombócokkal meg a mártással együtt, gyalult parmezánnal megszórva tálaljuk.