A banán a kozmopolitizmus és az egzotikum jelképe

Hozzávalók:

4 banán, 60 g hagyma, 2 fokhagymagerezd, 2 piros és zöld csili paprika, 2 kanál olaj, 400 ml kókusztej, 200 ml sovány tej, 400 ml húsleves (kockaából), 1 limett leve, 1 csokor koriander, só, 20 g aszalt banán.

Elkészítése:

A banánt megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, a hagymát és a fokhagymát apróra metéljük, felszeleteljük a csili paprikát, majd a felforrósított olajban mindezt enyhe tűzön 2-3 percig pároljuk, időnként megkeverjük. Hozzáadjuk a kókusztejet, a tejet és a húslevest, felforraljuk, majd takaréklángon még 15 percig forraljuk. Ezután hozzákeverjük a limett levét s a sót. Melegen, banánszeletekkel, piros csili paprikával, korianderrel és aszalt banánnal tálaljuk.

Egy adag 140 kalória.

Banánnal töltött csirkemell

Hozzávalók:

4 szelet kicsontozott csirkemell, 3 felszeletelt füge, 2 banán kockákra és 2 tíz cm hosszú csíkokra vágva, 2 kanál frissen vagdalt rozmaring, 50 g gorgonzola sajt, 2 kanál olaj, 1 kanál méz, 4 piros paprika, só, fűszer.

Elkészítése:

Minden hússzeletbe éles késsel legalább 5 cm-es rést vágunk. Keverjük össze a fügét, a banánt, a rozmaringot, a sajtot, a zsemlemorzsát, a sót, a fűszert, és ezzel a töltelékkel tömjük meg a rést, majd a húst tűzzük össze. Forró olajban enyhe lángon 4 percig süssük a hússzeletek mindkét oldalát, majd kenjük meg mézzel, és rakjuk tányérra. A visszamaradt pecsenyezsírban süssük a paprikát és a banánt mindkét oldalukon 3 percig, majd tálaláskor szórjuk meg a rozmaringgal.

Egy adag 400 kalória.

Hal banánnal és joghurtsalátával

Hozzávalók:

4 szelet, egyenként 140 g-os hal, 1 limett, 3 banán, 300 g paradicsom, 100 g sovány joghurt, 4 kanál borecet, 1 csokor kapor, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 kanál olívaolaj, 2 kanál mustár, só, fűszer, 2 kanál curry, 2 kanál cukor, őrölt bors.

Elkészítése:

A halat a fűszerrel és a limettel megízesítjük, közben felkarikázzuk a banánt, és citromlevet csepegtetünk rá. Szeletekre vágjuk a paradicsomot, majd óvatosan összekeverjük a banánnal. A joghurtból, az ecet, a kapor, a petrezselyemzöld, az olívaolaj, a mustár, a só, a bors, a curry és cukor hozzáadásával öntetet készítünk a salátára. A halat enyhe lángon minden oldaláról 4 percig sütjük. A banánsalátával tálaljuk, zöldpetrezselyemmel díszítjük.

Egy adag 527 kalória.

Pulykahamburger banánnal

Hozzávalók:

500 g pulykaszelet, 1 felvert tojás, 60 g apróra vágott hagyma, 5 kanál zsemlyemorzsa, 1 csokor friss zöldpetrezselyem, só, szárnyasfűszer-keverék, 2 kanál szurokfű, 3 kanál olívaolaj, 2 banán, 50 g vagy 4 szelet sovány sajt, 4 hamburgerzsömle, 3 kanál sovány majonéz, 4 kanál mustár, 80 g saláta, 4 szelet paradicsom.

Elkészítése:

A pulykaszeleteket vékony csíkokra vágjuk, összegyúrjuk a tojással, a hagymával, a zsemlemorzsával, a zöldpetrezselyemmel, a sóval, a fűszerkeverékkel, a szurokfűvel, s a masszából 4 kerek palacsintát készítünk, majd forró olajban 5-6 perc alatt pirosra sütjük. Miután megfordítottuk, rakjuk rá a banánt és a sajtot. Fedő alatt addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad, kb. egy percig. Ezután a zsemlyét kettévágjuk, alsó részét megkenjük majonézzal, salátaleveleket rakunk rá, betakarjuk a húspalacsintával, s még egy-két szelet paradicsommal és hagymával gazdagítjuk. Befedjük a zsemlye másik felével, és azon melegében tálaljuk.

Egy adag 600 kalória.

ĺZ-TIPP

Vegetáriánusoknak: a pulykamell helyett szójasajtot is használhatunk.

Banános tiramisu

Hozzávalók 8 személyre:

400 g sovány túró, 350 g sajt, 3 kanál rum, 80 g cukor, 8 kanál presszókávé, 2 kanál likőr, 150 g babapiskóta, 4 felszeletelt banán, 2 kanál kakaópor.

Elkészítése:

Keverjük össze a túrót, a sajtot, a rumot és a cukor felét, a maradék cukrot pedig adjuk a forró presszókávéhoz, majd öntsük bele a likőrt, és hagyjuk kihűlni. A kávé és a likőr keverékében mártsuk meg a piskótát, rakjunk belőle egy réteget bármilyen mélyebb tűzálló edénybe, majd kenjünk rá egy réteg krémet. Erre sorjázzuk a felszeletelt banánt. Az egész műveletet mindaddig ismételgetjük, amíg a hozzávalók tartanak. Az utolsó réteg a krém legyen, ezt megszórjuk kakaóval. Néhány órára a hűtőbe tesszük, legjobb egy egész éjszakára.

Egy adag 480 kalória. (ki)

Nálunk a Pallas Nagy Lexikona 1897-ben már említi a banánt, mégpedig paradicsomfüge vagy pizáng néven. Külön kiemeli termőképességét, amely a burgonyáét negyvennégyszeresen, a búzáét százharmincháromszorosan múlja fölül. A második világháború után szinte csak a karácsony rendkívüli és ritka gyümölcse volt. Az utóbbi tíz-tizenöt évben vált könnyen beszerezhetővé. (B. A.)