Citromhéj konzerválása

Egész citromot hűtőházon kívül lehetetlen hosszabb időre konzerválni. A citrom héja azonban olyan kitűnő aromatikus fűszer, hogy egyetlen háztartásból sem hiányozhat. Szárítással konzerválhatjuk legegyszerűbben a vékonyan lehámozott vagy lereszelt citromhéjat. A lehámozott héj vízbe áztatva visszanyeri rugalmasságát. Más konzerválási mód: az egészen vékonyan lehámozott héjat, amelyen semmi fehér bél nem maradhat, lerakjuk egy befőttesüveg aljára, erre egy centiméter vastag porcukorréteg kerül, majd ismét citrom és újra porcukor. A rétegezést addig folytatjuk, míg az üveg megtelik, de a legfelső réteg mindig cukor legyen. Pergamenttel lekötve tesszük el az üveget. Minthogy a cukor magába szívja a nedvességet, citromolaj képződik belőle, ami kitűnően használható minden olyan étel ízesítéséhez, amihez egyébként citromhéjat használunk.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936