A MAGYAR HÁZIASSZONY LEXIKONA

1. Tojáshab felverése. Legokosabb habüstben, vagy akinek van, külön habkeverő készülékben végzi. A sárgájától elválasztott friss fehérjét (tiszta, üveges legyen, semmi zavarosságot ne mutasson, és ne folyjon szét, mint a víz, mert akkor nem lehet habbá verni) a habüstbe tesszük. Csipetnyi sót teszünk hozzá, mert akkor könnyebben felverődik. Azután a habverővel egyenletesen, egy irányban veregetjük, nem kell túlságos erővel ütni. Mikor egészen kemény a hab, nem ömlik ki a tálból, jó a hab és felhasználható.

2. Tejszínt is csak akkor lehet habbá verni, ha teljesen friss. Csipetnyi sót teszünk ebbe is, úgy verjük, mint a tojáshabot, de itt nagyon kell vigyázni, hogy túl soká ne verjük, mert akkor vaj lesz belőle. Cukrot a felvert tejszínhabba csak közvetlenül a felhasználás vagy fogyasztás előtt szabad keverni, különben vizet ereszt tőle. A cukrot apránkint, könnyedén keverjük bele, hogy össze ne törje a habot.

Hagyma tárolása

Legjobban úgy tarthatjuk el, hogy szellős helyen hálóban tartjuk. Fagy természetesen ne érje.

Hagymapirítás

Amibe nem muszáj, ne tegyünk hagymát. Illetve az ízét beleadhatjuk úgy, hogy a hagymát megmosva, félbevágva dobjuk bele a zsírba. Mikor jól átsült, az ízét is kiadta, a hagymát kidobjuk és csak a hagymás zsírt használjuk fel. Amibe okvetlenül hagymát akarunk tenni, következőképpen csináljuk: a zsírt kicsit felmelegítjük, az alatt a hagymát megreszeljük, és így reszelve tesszük a zsírba. Pillanat alatt elsül és rá vagy hozzáadhatjuk a többi kelléket.

Hagymaszagú kezünket...

...mossuk meg langyos vízben, melybe néhány csepp szalmiákszeszt tettünk.

Hagymavágás

Szinte elkerülhetetlen, hogy ne könnyezzünk. Ezt úgy előzhetjük meg, hogy tisztítás közben erős vízsugarat bocsátunk a hagymára.

Hagymavágó

Ügyes konyhaeszköz, használatánál csupán külső hajától kell megtisztítani a hagymát, s utána a hagymavágóval pillanatok alatt apró kockákra vághatjuk. Ma már üvegből készült hagymavágó is van, melynél a kés ide-oda mozgatásával tetszés szerinti nagyságú hagymadarabokat vágunk. Kezünket ezzel teljesen megkíméljük a kellemetlen hagymaszagtól.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936