Keresés

Az 1800-as évek végén jelent meg Zilahy Ágnes szakácskönyve, melynek receptgyűjteménye izgalmas kalandot jelenthet a ma háziasszonyának. Amellett, hogy változatos főznivalót talál benne, kortörténetnek is igen érdekes. Ebből olvashatnak szemelvényeket korhű nyelvezetben és helyesírással.

Ki nem ismeri zöldségnövényeink egyik legkedveltebbjét, a karfiolt? Sokan talán azt is tudják, hogy a keresztesvirágúak (Cruciferae) családjába tartozik, s hogy azon belül a káposztafélék közé soroljuk.

Nemcsak a fehér káposzta tartható el tejsavas erjesztéssel, hanem más zöldségféle is, például a cékla, az uborka, a répa, a tökfélék, a bab, a kemény (zöld) paradicsom, a paprika, a cukkini, a hagyma, a fokhagyma, a gomba, különféle zöldségkeverékek és néhány fűszernövény is.

A káposztafélék családjának legismertebb tagjai: a fejes káposzta, a lilakáposzta, a kelkáposzta. Közéjük tartozik a bimbós kel, a kínai kel, sőt a karfiol is. Tájainkon még a savanyú káposzta is idesorolható!
A család minden tagjának magas az A-, B- és C-vitamin tartalma.

Vannak emlékezetes evészetek, ételek. Nagyon-nagyon jók, és borzalmasan rosszak. Rovatunkban ismert személyiségeket kérdezünk arról, mely ízekre emlékeznek a legszívesebben, s mi az, amit nagyon gyorsan elfelejtenének..., ha tudnák.

Hozzávalók 4 személyre: 4 tojás, só és frissen őrölt bors, 4 evőkanál tejföl.
Ehhez az ételhez kerámiatálkákra van szükséged, amelyek sajátos kis sütőedények, valamint evőkanálra, amivel a tejfölt mered. Kapcsold be a sütőt közepes erősségűre (180 °C), és melegítsd meg benne a tálkákat.

Hozzávalók: tíz fej káposzta (lehet húsz, harminc, de akár több is, attól függően, hogy csupán családi körben szeretnénk-e elfogyasztani a majdani terméket, vagy pénzt akarunk belőle csinálni), só, bors, babérlevél, birsalma, ha nincs, megfelel a normális alma, köménymag, hagyma, levegő, idő, fahord

„leléceltem, a »Bakchusban« vacsorát
és bort rendeltem, Krúdy modorában,
néztem a szép szláv lányok szőke haját,
jól becsiccsentettek, kellették magukat,
aztán megírtam ezt a verset,”
(Németh Zoltán: A szem folyékony teste, AB-ART, 2000)

„Sózott korom agyagedényben, cukorszemcsékkel
meghintett korom, bors, házipaprika
a korom tetején. Rusztikus, családias
hangulat: koromevés.”

•••
„vajas kenyerem kísértetiesen hasonlít
magam nem hiszek erről semmit
ami engem illet én nem voltam ott”

Gyermekkor – a szókapcsolat első tagja mintha egy lezárt időintervallumra utalna, amelyet az ember maga mögött hagy, elfelejt vagy bármikor előhív: mintha a dolgokat rendben magunk mögött lehetne hagyni. Nos, én nem tudom ezt megtenni, az idő selymeibe gabalyodva képtelenség kilátni alóla.