Szemezgessen velünk!

Tápértéke: Magas a fehérje- és a B-vitamin-tartalma. Kiváló ásványianyag-forrás, rengeteg vas, cink, kálium, kobalt, bór és jód található benne.

Előnye: Rosttartalma elősegíti a bélműködést, csökkenti a vér koleszterinszintjét, megelőzi a szívbetegségeket, nagyon jó savlekötő hatással bír. Rendszeres fogyasztása megszünteti a vérszegénységet.

Felhasználása: Zabkása, dara, pehely formájában. A mag alkoholos kivonata remek nyugtatószer.

Főzési tipp: Nagyjából 6-8 óra előáztatást igényel, forrás után a főzési idő 20-30 perc. Az egész zabszem sós kásának megfőzve laktató köret. A zabpehely forró vízzel vagy tejjel leöntve, nádcukorral, fahéjjal ízesítve gyermeke kedvenc csemegéje lehet.

Rozs

Tápértéke: B1-vitamint, kalciumot, foszfort, kovasavat, vasat, fehérjét, keményítőt és foszfátot tartalmaz.

Előnye: Magas élelmirost-tartalma segíti a bélműködést, csökkenti a vér koleszterinszintjét.

Felhasználása: ĺzletes, laktató kenyér süthető belőle. Felhasználják még sör, gin és vodka gyártásához is.

Főzési tipp: Nagyjából 8-10 óra áztatás után a forrást követő főzési idő 1 óra. A legfinomabb a 80% tönköly- és 20% rozsliszt keverékéből készült kenyér. Fogyasztható még köretként vagy mézzel édesítve desszertként.

Tönköly

Tápértéke: Az egyik legmagasabb fehérjetartalmú gabonaféle, esszenciális aminosavakban gazdag. A B12-vitamin kivételével az összes B-vitamin megtalálható benne, emellett jelentős E-vitamin, kalcium-, magnézium- és szelénforrás.

Előnye: Energiával látja el az izomszöveteket, erősíti az immunrendszert, magas rosttartalma tisztítja a beleket. Rendszeres fogyasztása serkenti a vérkeringést, csökkenti a koleszterinszintet, mérsékli az érelmeszesedés veszélyét. Magas sikértartalma miatt a belőle készült kenyerek kiváló minőségűek és hosszan eltarthatók.

Felhasználása: Liszt, dara, száraztészta formájában. Különleges eljárással búzahús is készíthető belőle. A kenyér mellett édes és sós süteményeket is alkothat belőle.

Főzési tipp: Áztassa főzés előtt 8-10 órán keresztül, máskülönben a tápanyagok felszívódását megakadályozhatja a szemekben lévő gabonafitinsav, amely csak az áztatás során képes lebomlani. A forrástól számított főzési idő kb. 30 perc. Kenyérsütésnél figyeljen a víz adagolására, mert a tönkölybúzaliszt másképp veszi fel a vizet, mint a finomliszt. Egykilós kenyér esetén 70 dkg liszthez kb. 3-5 dl víz, míg egy adag piskótához kb. 40 dkg liszt és 3-5 dl víz szükséges.

Köles

Tápértéke: Kiváló B1-, B2-, B6- és niacinforrás, nagy mennyiségű vas, kalcium és magnézium található benne.

Előnye: A benne lévő sokféle fehérje közül a legjelentősebb a metionin nevű aminosav, amely erősíti az immunrendszert. Ásványianyag- és nyomelemtartalmának köszönhetően a csont, a fog erősítésében, a haj és a köröm növekedésében játszik fontos szerepet. Ha hüvelyesekkel együtt fogyasztja, jobban hasznosul a tápanyagtartalma.

Felhasználása: Leggyakrabban kölespehely formájában, valamint hántolva fogyasztják.

Főzési tipp: Tönkölybúza- és rozsliszttel keverve kenyér is süthető belőle. Ehhez az alábbi arányokat ajánljuk: 10% köles-, 20% rozs, 70% búzaliszt. A főzött köles péppé törve remek fasírtalapanyag. ĺzesítéséhez majoránna, valamint gyömbér és koriander javasolt.

Hajdina (pohánka)

Tápértéke: Gazdag foszforban, káliumban, kalciumban, magnéziumban. Különösen sok benne az antioxidáns P-vitamin, emiatt rákmegelőző hatása is van.

Előnye: Erősíti a szív- és érrendszert, segíti a sejtfal regenerálódását. Élelmirost-tartalmának köszönhetően kiváló emésztésjavító. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

Felhasználása: Kiváló vérnyomáscsökkentő a leveléből készült tea, amelyet egyébként gyógyszerek alapanyagául is felhasználnak.

Főzési tipp: Magja fogyasztható pörkölve vagy nyersen, egészben vagy őrölve. A darált hajdinával a levest sűrítheti, 1 liter leveshez kb. 5-8 dkg hajdinát keverjen. A magból finom hajdinalepényt, gombócot készíthet. Kb. 10-15 perc előáztatást igényel, forrás után 15-20 percig kell főzni. ĺzesítéséhez majoránna, bazsalikom ajánlott.

Árpa

Tápértéke: Nagy mennyiségben tartalmaz B1-, B2-, B5-, B6- és E-vitamint, fehérjét, keményítőt.

Előnye: Csökkenti a vér koleszterinszintjét, segíti a bőrbetegségek gyógyulását, a fogak épségének megőrzését. Remek nyugtató és vizelethajtó.

Felhasználása: A lisztjéből készült kenyér hamar kiszárad, ezért inkább kását készítsen belőle. A sör- és a whiskygyártás egyik alapanyaga.

Főzési tipp: A magokat háromszoros vízmennyiségbe kell beáztatni, legalább 8-10 órára. Az áztatóvízben főzze egy órán át, majd lefedve, közepesen meleg sütőben hagyja dagadni. Sűrítheti vele levesét, de literenként csak 3-4 dkg-ot használjon belőle! Zsályával, babérlevéllel, szegfűszeggel ízesítse!