Disznótoros ételek a Villa Rosa udvarán

ÚJ SZÓ-TUDÓSÍTÁS

A Téli Gasztronómiai Fesztivál 2015 első kísérő programja a dél-szlovákiai disznóölés volt, amelyre egész Szlovákia területéről összesen 15 szakács érkezett. „Dél-Szlovákiából eddig még csak egy galántai étterem kapcsolódott be a gasztronómiai fesztiválunkba. Nagyon örülünk, hogy idén a Villa Rosa is jelentkezett, és reméljük, az ő példájukat több étterem is követi” – mondta Radoslav Nackin, a Téli Gasztronómiai Fesztivál igazgatója. Hozzátette, Pozsony alig 50 kilométerre van Dunaszerdahelytől, de a fővárosban élők nem tudják, milyen ételkülönlegességeket találhatnak itt. A rendezvénybe 37 étterem kapcsolódott be az egész országból, többségük a Gurmán na Slovensku gasztronómiai útikalauz által kiválasztott legjobb éttermek. Radoslav Nackin hangsúlyozta, a fesztivál célja, hogy az embereknek lehetőséget adjon elérhető áron megkóstolni az ország különböző részeire jellemző ételeket.

A résztvevők közül sokan a Villa Rosa udvarán láttak életükben először hagyományos disznóölést, a húsokat hentesek dolgozták fel, a friss alapanyagból pedig az étterem helyben készítette a disznótoros ételeket. „Reggel sült vért kóstoltak a vendégek, vesevelőt, sült hurkát, kolbászt, disznótoros káposztát kínáltunk nekik. Megkóstolták a katlanban megfőtt húst, és friss rántott húst is készítettünk. Meg szerettük volna mutatni nekik éttermünk filozófiáját, hogy milyen az, ha helyi alapanyagokból készítjük az ételeket” – mondta Bindics Imre, a Villa Rosa séfje. Bindics Imre elmondta, céljuk, hogy a csallóközi gasztronómiát magasabb szintre emeljék: ahol valaha volt. „Nekünk itt minden alapanyag megadatik, de sajnos ezt nagyon kevés étterem használja ki. Lehet, hogy olcsóbb a külföldi behozatal, a hazai pedig drágább, de korántsem annyival, hogy ne érje meg inkább az itthon termelt, tenyésztett alapanyagból készíteni sokkal ízletesebb ételeket” – fejtette ki véleményét Bindics Imre, majd hozzátette: éttermük étlapjára saját maguk által, illetve a környéken termelt alapanyagokból készült ételek receptje kerül. „Mindig utánozni akarunk valami mást, különféle nemzetek konyháiból merítünk, de azt soha nem fogjuk magunkénak érezni. A magyar konyhát, a csallóközi ízeket kell előtérbe helyeznünk” – mondta Bindics Imre. (PR, szcs)