Tengeri herkentyűk szárazföldi tányérunkon

A legnagyobbak közé tartozik, a legdrágább és a legízletesebb. B12-vitamint, jódot, szelént és kalciumot tartalmaz.

Lazac

Rendkívül finom a húsa (a rózsaszíntől a sötétpiros árnyalatig). A legkeresettebb csemege; frissen, füstölve és konzerv formában is kiváló.

Osztriga

Nagyságban és színárnyalatban különbözők. A legfinomabb nyersen fogyasztva, megcsepegtetve citrommal.

Szépia

A csontozata átlátszó, ki kell venni a belsőségekkel együtt. Lehet főzni, párolni, de sütve a legjobb.Szent Péter hala

Az oldalán jellegzetes folt van. Kifilézve a két kilót is eléri.

Pisztráng

A legkedveltebb édesvízi hal, de tengeri pisztráng is létezik. Húsa a nyári hónapokban a legízletesebb.

Szívkagyló

ĺzletes, meg lehet főzni, de nyersen is finom. Szószokba is gyakran teszik.

Feketekagyló

Fogyasztható nyersen, párolva, saláták, levesek, pástétomok adalékaként. B12- és E-vitaminban gazdag.

Kanadai homár

Az élő példány sötét, de főzéssel piros színt kap. A húsa rendkívül finom.

Nyelvhal

Omlós fehér a húsa, grillezve a legfinomabb.

Pásztás farkashal

Jellegzetes ízű, fűszerezést alig igényel. Egészben sütik és flambírozzák.

Grillezett nyelvhal Martini-mártással

Hozzávalók:

4 szelet nyelvhal, 3 evőkanál olívaolaj, 2 db citrom, só, fehér bors. A mártáshoz: 15 dkg hagyma, só, fehér bors, 1 deci száraz Martini, 3 evőkanál olívaolaj, egy doboz tejszín, fél liter halleves.

Elkészítése:

A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, felöntjük a hallével és addig forraljuk lassú tűzön, amíg a lé fele el nem párolog. Akkor beleöntjük a tejszínt, a Martinit és sűrűsödésig főzzük. Közben elkészítjük a halfilét, kissé megsózzuk és citrommal megcsöpögtetjük. Forró olajon hirtelen megsütjük. A halat a tányérra rakjuk és leöntjük a sűrű mártással. Friss kaporral díszítjük. Köretként főtt krumplit adunk hozzá.

Tőkehal cukkínivel, paradicsommal

Hozzávalók:

50 dkg tőkehalfilé, 1 db citrom, só, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, bazsalikom, 50 dkg paradicsom, 1 db cukkíni, 4 evőkanál reszelt parmezán.

Elkészítése:

A citromot kinyomjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, sót, megkenjük vele a halszeleteket, és egy órára hideg helyre tesszük. Kivajazott tepsibe rakjuk, megszórjuk bazsalikommal, körberakjuk darabokra vágott paradicsommal és megsózzuk. A cukkínit karikákra vágjuk, a paradicsomra rakjuk, megsózzuk, meghintjük reszelt sajttal, és előmelegített sütőben kb. 15-20 percig sütjük.

Lepényhal balti módra

Hozzávalók:

4 db lepényhal, 80 dkg burgonya, 10 dkg szalonna, 2 evőkanál citromlé és 1 db egész citrom, 1 fej saláta, 1 doboz joghurt, 2 evőkanál sima liszt, olaj a sütéshez, só, cukor, őrölt fekete bors.

Elkészítése:

A burgonyát megmossuk és héjában megfőzzük, ha kihűlt, meghámozzuk, a nagyobbakat felkarikázzuk, a kisebbeket félbe vágjuk.

A fele salátát megmossuk, leveleire szedjük, tiszta konyharuhával megszárítgatjuk, csíkokra vágjuk vagy eltépdessük, és leöntjük joghurttal, amibe sót, citromlevet és egy csipet sót kevertünk. Közben a halat megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, meglocsoljuk citrommal és kis ideig hagyjuk állni, azután sózzuk, megforgatjuk lisztben és mindkét oldalán aranybarnára sütjük.

A citromot megmossuk, vékonyan felszeleteljük és hirtelen megreszteljük egy kevés olajon. A szalonnát kockákra vágjuk, kisütjük és elkeverjük a főtt krumplival. A halat elhelyezzük a tányéron, mellérakjuk a burgonyát. Citromkarikákkal díszítjük. Salátát adunk hozzá.

Szépiafrikasszó

Hozzávalók:

80 dkg szépia, 2 deci fehér bor, 1 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál napraforgóolaj, 20 dkg paradicsom, 10 dkg nagy szemű olajbogyó, só, szárított rozmaring, 2 gerezd fokhagyma, bazsalikom, egy csokor petrezselyem.

Elkészítése:

A szépiát megmossuk, megszárítjuk és vékonyra felszeleteljük. A fokhagymát, a petrezselymet, a bazsalikomot apróra vágjuk. Egy nagyobb teflonserpenyőben felforrósítjuk a napraforgóolajat, beletesszük a felvágott fűszer felét, hozzáadjuk a szépiát és meghintjük szárított rozmaringgal. Kissé megsütjük, majd felöntjük két deci borral, és lassú tűzön dinszteljük. Közben a paradicsomot felvágjuk, az olajbogyót kimagozzuk. Ha a bor elfőtt, beletesszük a serpenyőbe a paradicsomot, az olajbogyót, és tovább pároljuk együtt. Ha szükséges, felönthetjük egy kis zöldséglével (kockából). Ha kész, megsózzuk, hozzákeverjük a fűszerek másik felét.

Grillezett tőkehal

Hozzávalók:

4 nagyobb tőkehal, babérlevél, só, bors, olívaolaj, citromlé. A mártáshoz: 1 db nagyobb paprika (piros), cayenni bors, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsom, 10 szem mogyoró, 10 szem mandula, zöldpetrezselyem, 2 evőkanál borecet.

Elkészítése:

A paprikát kicsumázzuk és fél órára hideg vízbe tesszük, majd a nem megtisztított fokhagymával, paradicsommal, mogyoróval, mandulával kiolajozott tepsire rakjuk és a forró sütőbe tesszük. A pirított mandulát és mogyorót néhány perc múlva kivesszük, a fokhagymát és a paradicsomot csak akkor, ha megpuhultak. Utoljára vesszük ki a paprikát (olyannak kell lennie, mintha összeaszalódott volna), kb. 25 perc múlva. Ha a zöldség kihűlt, megtisztítjuk, a fokhagymát meghámozzuk és elmixeljük a paprikával, mandulával, mogyoróval. Hozzáadjuk a paradicsomot, a petrezselymet, és jól összekeverjük. Az ecetet és az olajat összekeverjük, mint amikor majonézt készítünk, sózzuk, cayenni borsozzuk. Tálalás előtt a mártást két órára a hűtőbe tesszük. Meggrillezzük a halat (előbb természetesen megtisztítjuk és kibelezzük), megmossuk, sózzuk, borsozzuk, s a belsejébe babérlevelet teszünk. Kívül meglocsoljuk citromlével, a bőrét bekenjük olívaolajjal. Betesszük a grillsütőbe (vagy a sütőbe). Grillsütő híján serpenyőben is készíthetjük. A sütőben vagy a grillezőben mindkét felén kb. 5-5 percig sütjük. (A sütés ideje a hal méreteitől függ. Sütés alatt állandóan olívaolajjal kenegetjük. A mártással tálaljuk. Pisztrángot vagy keszeget is süthetünk.

Lazacrózsa

Hozzávalók:

40 dkg füstölt lazac, kis fej jégsaláta, 1 db kisebb uborka, levélzeller, 1 csomó retek, 1 db narancs, 5 dkg vágott mogyoró, 2 evőkanál olívaolaj, só, cukor, fekete bors, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál mustár.

Elkészítése:

A jégsalátát megmossuk, csíkokra vágjuk. A levélzeller leveleit letépdessük, a nyelet apróra vágjuk, a retket vékony hasábokra. A mogyorót felvagdaljuk, az uborkát felszeleteljük. Az olajat, ecetet, borsot, mustárt, fél kiskanál cukrot összekeverjük – ez lesz a dresszing. A tányér közepén elhelyezzük a salátaleveleket, és erre tesszük a lazacszeleteket úgy, hogy rózsát formázzanak. Lerakjuk az uborkaszeleteket, a zellerlevelet, a zellernyelet és a felszeletelt narancsot, leöntjük a dresszinggel, megszórjuk vágott mandulával és a retekkel.

Sült rák

Hozzávalók:

10 db paradicsom, 10 gerezd fokhagyma, 16 db rák (kb. 80 dkg), 6 kanál olívaolaj, 1 evőkanál bazsalikom, 1 evőkanál oregánó, só, bors, néhány friss bazsalikomlevél.

Elkészítése:

A paradicsomot leforrázzuk, lehúzzuk a héját, nyolcadokra vágjuk és a nyolcadokat is kettévágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A rákokat megmossuk, megszárítjuk. A fele olajat megforrósítjuk, rádobjuk a fokhagyma és a rákok felét, közepesen erős lángon 3-3 percig sütjük mindkét felén, akkor kivesszük és melegre tesszük. A további nyolc rákot ugyanígy megsütjük. A visszamaradt szaftba beletesszük a paradicsomot, a bazsalikomot, az oregánót, megsózzuk, megborsozzuk. A rákokat elhelyezzük a tányéron (4 adag), hozzáadjuk a szószt, és bazsalikomlevéllel díszítjük. (k)