Szárnyaljunk a konyhában is

Hozzávalók:

75 dkg filézett pulykamell (lehet nyesedék is), 6 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 6 tojás, 15 dkg reszelt trappista sajt, só és őrölt bors.

Elkészítése:

Egy lezárható műanyag edénybe beleöntjük a friss hideg tejet, összezúzzuk a fokhagymát, azt is beletesszük. A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk és a tejbe áztatjuk, kb. 2-3 óráig hűtőszekrénybe tesszük. Kiolajozunk egy közepes méretű teflon bevonatú tepsit, szorosan egymás mellé tesszük a pulykahúsokat. A tejből kiszedjük a fokhagymadarabokat, beleütjük a tojásokat és a lisztet, alaposan felverjük, őrölt borssal és sóval ízesítjük és a húsra öntjük. Tetejére ráreszeljük a sajtot, és sütőben addig sütjük, amíg rózsaszínű nem lesz. Nagyobb kockákra vágva tálaljuk.

Brazil csirke

Hozzávalók:

1 másfél kilós csirke, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál őrölt koriander, fél citrom leve, 1 kávéskanál csilipor, 1 evőkanál méz, 10 dkg kesudió (vagy földimogyoró), 2 evőkanál őrölt koriander, 1 evőkanál cukor, 1 dl kókusztej (vagy 10 dkg kókuszreszelék 1 dl vízzel leforrázva, majd átszűrve), fél citrom leve, 2 dl tyúkhúsleves (kockából is jó), 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 csilipaprika, 1 kisebb vöröshagyma, 20 dkg sampinyon, 20 dkg paradicsom, 20 dkg mini kukorica, 1 evőkanál kókusztej.

Elkészítése:

A csirkét négyfelé vágjuk. A fokhagymát szétnyomjuk, majd összekeverjük a korianderrel, a citromlével és a csilivel. A csirkedarabokat egy tálba rakjuk, és beborítjuk az előzőleg elkészített páccal. Hagyjuk legalább négy órát állni, de időnként forgassuk meg. Melegítsük elő a sütőt közepes fokozatra). Kaparjuk le a pácot a csirkedarabokról, ezután kenjük be őket mézzel. A tálat helyezzük a sütő középső rácsára – 30-40 percig süssük a húst. Közben turmixoljuk össze a kesudiót, a koriandert, a cukrot, a kókusztejet és a citromlét. Adjuk hozzá a megmelegített tyúkhúslevest. Melegítsük fel. Nyomjuk át a fokhagymát, a petrezselymet mossuk meg, vágjuk apróra, mindkettőt keverjük a mártáshoz. A csilipaprikát karikázzuk fel, és csak tálaláskor szórjuk a tányérra. A vegyeszöldség-körethez vágjuk apróra a hagymát, szeleteljük fel a gombát és a paradicsomot. A serpenyőben felmelegített kókusztejben pároljuk meg a hagymát. Keverjük hozzá a gombát és a kukoricát, majd pároljuk még 4 percig. Végül adjuk hozzá a paradicsomszeleteket, forrósítsuk össze, és máris kész. A megsült húsokat helyezzük egy-egy tányérra, öntsük köréjük a mártást, ízlésesen helyezzük mellé a köretet. Citromkarikákkal díszítsük.

Csőbencsirke

Hozzávalók:

1 kg filézett csirkemell, kb. 3-4 dl tej, 4-5 gerezd fokhagyma, só, liszt, só, fekete bors, pici olaj a sütéshez, 4 dl tejföl, 20-25 dkg reszelt trappista sajt, 1 doboz (2 dl) főzőtejszín, só, fehér bors, őrölt szerecsendió, pici liszt, 1 tojás sárgája.

Elkészítése:

1-2 napra beáztatjuk a szeletekre vágott csirkemellet sós, fokhagymás tejbe. Lecsöpögtetjük a húst, majd sós, fekete borsos lisztbe forgatjuk és kevés forró olajon hirtelen (!) pirosra sütjük. Nem szabad lassan átsütni, mert száraz lesz. Ha kész a csirke, egy tűzálló tálba vagy tepsibe 2 rétegben lerakjuk. Egy pici (1 evőkanál) lisztet kikeverünk tejszínnel csomómentesre, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és azzal is jól kikeverjük. Ehhez a masszához még hozzáadjuk a tejfölt, a sajtot és a fűszereket. Ezzel a szósszal nyakon öntjük a csirkét, majd fedő nélkül kb. 200-220 fokon pirosra sütjük a tetejét. Mindenféle finom köret illik hozzá, különösen a vajas párolt zöldség. Ez persze ízlés szerint készíthető más finom nem zsíros húsokból, pl. sertésszűz vagy borjúcomb stb.

Csirke spárgával

Hozzávalók:

80 dkg csirkehús (bármilyen), 8 dkg zsír, 2 dl tejszín, 2 dl tojássárgája, 60 dkg spárga, 2 dkg cukor, só.

Elkészítése:

A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, majd serpenyőben kevés zsíron pirosra sütjük. Amikor megsült, ráöntünk egy kis vizet, és letakarva addig pároljuk, amíg a csirke olyan puha nem lesz, mint a vaj. Ekkor a fedőt levesszük, és a húst zsírjára pirítjuk. A tejszínt és a tojássárgáját behabarjuk és a csirkére öntjük. Takaréklángon a forrpontig hevítjük. Beletesszük a sós, enyhén cukrozott vízben megfőzött, kisebb darabokra vágott spárgát. Köretnek vajas, zöldpetrezselymes újburgonyát adunk mellé.

Csirke cseresznyével

Hozzávalók:

1 csirke (kb 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor zöldpetrezselyem, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál curry.

Elkészítése:

A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel és sózzuk be. Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg a szétzúzott fokhagymát, majd a csirkedarabokat is tegyük a vajra, és minden oldalukat süssük aranybarnára. Tegyük a csirkedarabokat tűzálló tálba. A kimagozott cseresznyét rakjuk a hús köré. Szórjuk meg a fűszerekkel, majd locsoljuk meg a mustárral elkevert sherryvel. Fedjük le a tálat szorosan, és forró sütőben 40 percig süssük. Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé.

Csirke tárkonyos sajtszószban

Hozzávalók:

2 evőkanál olívaolaj, 50 dkg filézett csirkemell, 3 dl tejszín, 1 kis doboz (kb. 150 g) natúr krémsajt, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt, 1 evőkanálnyi finomra vágott friss tárkony, 1 csomag széles metélt.

Elkészítése:

Az olajat forrósítsuk fel, tegyük bele a nagyobb kockákra vágott csirkehúst. Pirítsuk fehéredésig, sóval, borssal fűszerezzük. Kevés vizet aláöntve, lassú tűznél pároljuk puhára. Ezután keverjük hozzá a tejszínt, a krémsajtot, a parmezánt és a tárkonyt. A mártást főzzük be sűrűre, majd a közben már kifőtt tésztára halmozva kínáljuk.

Csirke hagymás sajtmártással

Hozzávalók

2 nagy csirkemell, 30 dkg újhagyma (vagy póré), 15 dkg ementáli sajt, 1 pohár tejföl, 2 evőkanál vaj, 2 kiskanál mustár, só, bors, olaj.

Elkészítése:

A hagymát nagyobb karikákra vágjuk. A csirkemellekről lefejtjük a bőrt, és a csontot. A hússzeleteket kissé kiverjük, sóval, borssal beszórjuk. Kevés olajat forrósítunk, a húsokat hirtelen megsütjük benne, majd egy vajjal kikent tűzálló tálba fektetjük. Egy másik edényben a vajat felhevítjük és megdinszteljük benne a hagymát. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejfölt, sóval, borssal és mustárral ízesítjük, majd belekeverjük a reszelt sajtot. Ezt a mártást kenjük a hússzeletek tetejére. A tálat lefedve, forró sütőbe toljuk 20-25 percre, majd tetejét levéve szép pirosra sütjük.

Csirkemell töltve

Hozzávalók:

60 dkg csirkemell, 2 evőkanál étolaj, 2 evőkanál mustár, só, bors, majoránna, rozmaring, tárkony, kakukkfű.

Elkészítése:

A mustárt kevés olajjal és a fűszerekkel kikeverjük. A csirkemellet kicsontozzuk, kettévágjuk és felszúrjuk. Beletöltjük a fűszeres mustárt és két napig érleljük pici olajat téve rá. Kevés olajon pirosra sütjük. Süthető tepsiben is, alufóliával letakarva. (-et)