Szabadban szabadon

Június az első igazi nyári hónap. Legjelentősebb égi eseménye a nyári napforduló, amikor is az évben a leghosszabb a nappal, s legrövidebb az éjszaka. Legfontosabb földi eseménye az aratás kezdete, míg a legfontosabb konyhai eseménye, hogy kimerészkedhetünk a szabadba.

Kezdődik a grillszezon, a szabadtéri sütés-főzés ideje. Persze főzés szempontjából az sem elhanyagolható, hogy megjelent a piacon a zsenge tök, az újkrumpli, a sok-sok gyümölcs, amit szinte el sem lehet készíteni úgy, hogy egészségtelen legyen. Ha pedig korszerűen étkezünk – amit megspékelünk egy kis mozgással, úszással, túrázással –, egészen biztos, hogy jól fogjuk érezni magunkat a bőrünkben.

Nyárson sült tonhal

Hozzávalók:70 dkg bőr- és szálkamentes tengeri hal (fagyasztott is lehet), 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2-3 kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj, só, őrölt bors, egy kis darab babérlevél, fél citrom leve.

Elkészítése: A tonhalat először szeletekre, majd kétujjnyi széles darabokra vágjuk. Megsózzuk, citromlével bedörzsöljük, és legalább 1 órán át állni hagyjuk. Ezután egyenként összegöngyöljük, és vékony füstöltszalonna-szeletekkel meg negyedekre vágott paradicsomdarabokkal felváltva nyársra húzzuk. Az olajat a fűszerekkel összekeverjük, és sütés közben a rostélyra fektetett nyársat ezzel kenegetjük, időnként megforgatjuk. Kb. 10 perc alatt sül meg.

Grillezett szűzpecsenye

Hozzávalók: 2 közepes sertésszűzpecsenye (60-70 dkg), 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 dl ketchup, 0,5 dl balzsamecet, 1 dl méz, 2 evőkanál szójamártás, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, só, őrölt fekete bors.

Elkészítése: Mindkét szűzpecsenyét félbe vágjuk, így lesz 4 adag belőle. A hagymát meg a fokhagymát finomra aprítjuk, az olajba szórjuk. Az összes többi ízesítőt és fűszert ezután keverjük bele, ha van, néhány csepp Tabasco mártással is ízesítjük, majd 10 percig pihentetjük. Utána a húst megkenjük vele, rostélyra fektetjük, és faszénparázs fölött többször megforgatva kb. 30 perc alatt megsütjük. Ha kemencében készül, akkor közepes lánggal kb. 20 perc a sütési idő, de mindkét esetben szorgalmasan kell kenegetni a fűszeres páccal.

Tárkonyos csirkenyárs

Hozzávalók:50 dkg csirkemellfilé, 1 nagyobb piros húsú paprika, 1 kisebb uborka, só, őrölt fekete bors.

A pácoláshoz: 1-2 ágacska friss tárkony, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál szójamártás.

Elkészítése: A húst 2 centis kockákra vágjuk. A páchoz a tárkonyleveleket a szárról lecsipkedjük, fölaprítjuk, a fokhagymát présen áttörjük. Összekeverjük a többi páchozvalóval, a csirkemellet beleforgatjuk, és hűtőszekrényben egy éjszakán át pácoljuk. A paprikát – miután kicsumáztuk – a húshoz hasonló kockákra vágjuk, az uborkát pedig 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. Mindezeket az érlelt hússal együtt nyársra húzzuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk. Faszénparázs fölött vagy grillsütőben kb. 15 percig sütjük.

Tekercses marhasült laskagombával

Hozzávalók: 60-70 dkg kicsontozott marhahátszín, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanál őrölt fekete bors, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál csípős paprikakrém, 3 gerezd fokhagyma, 8 vékony szelet húsos szalonna. A sütéshez és a pácoláshoz: olaj. A gombás raguhoz: 1 kisebb póréhagyma, 30-35 dkg laskagomba, 5 evőkanál olaj, fél kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 kis csokor petrezselyem.

Elkészítése: A hátszín tetején levő vékony fehér hártyát lefejtjük, majd a húst megmossuk, leszárogatjuk. A mustár meg a fele bors keverékével bedörzsöljük, és megolajozott alufóliába csomagolva 3-4 napra a hűtőszekrénybe tesszük. Sütéskor 4 egyforma szeletre vágjuk, és vékonyra, téglalap alakúra kiverjük. A megmaradt borsot egy kevés sóval, a paprikakrémmel, a zúzott fokhagymával meg 2 evőkanál olajjal összekeverjük, a hússzeletekre kenjük. Mindegyikre 2-2 szalonnaszeletet fektetünk, majd felcsavarjuk, besózzuk. Kb. 1 órára a mélyhűtőbe rakjuk, hogy szépen tudjuk szeletelni, a következő művelet ugyanis az, hogy a hústekercseket kétujjnyi vastagon fölvágjuk, majd 4 nyársra vagy kihegyezett hurkapálcára húzzuk. Egy akkora serpenyőbe vagy lábasba, melybe a nyársak beleférnek, ujjnyi olajat töltünk, és közepesen megforrósítjuk. A nyársakat belefektetjük, majd közepes lángon, oldalanként kb. 6-6 percig sütjük. Jól lecsöpögtetve, laskagombaraguval és fóliában sült burgonyával kínáljuk. Előbbi úgy készül, hogy a megtisztított pórét karikákra, a laskagombát nagyobb cikkekre vágjuk. Együtt a forró olajra dobjuk, és kevergetve, nagy lángon 6-7 percig sütjük. Végül megsózzuk, megborsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük.

Májszeletek nyárson

Hozzávalók: 70 dkg sertésmáj, 15-20 dkg vékonyan fölszeletelt húsos szalonna, 20 friss gyöngyhagyma vagy 4 közepes vöröshagyma, 2 piros alma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 3 evőkanál olaj, só.

Elkészítése: A májat jó ujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd nagyobb kockákra vágjuk. A szalonnát ugyanekkora kockákra daraboljuk föl. A hagymát megtisztítjuk, ha vöröshagymából készül, akkor azt cikkekre aprítjuk. Az almát félbe hasítjuk, majd miután a magházukat kimetszettük, ujjnyi vastagon felszeleteljük. A nyársra először a májat, majd a hagymát, azután a szalonnát, végül az almát húzzuk fel. ĺgy folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart, de a másik végére is máj kerüljön. Megborsozzuk, olajjal meglocsoljuk, és közepes lánggal égő tűz fölött többször megforgatva kb. 15 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt megsózzuk.

Pulykanyárs

Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, só, 25 dkg körszeletes konzervananász, 2 piros alma, 1 mokkáskanál currypor, 2-3 evőkanál olaj.

Elkészítése: A húst kb. 4x8 centis, félujjnyi vastag csíkokra vágjuk, megsózzuk. Az ananászkarikákat lecsöpögtetjük, félbe vágjuk. Minden pulykaszeletbe egy-egy ananászdarabkát rakunk úgy, hogy félbe hajthassuk, majd nyársra húzzuk a maradék ananásszal váltakoztatva. A nyársak mindkét végére almaszelet kerül. Ha ezzel elkészültünk, currys olajjal megkenjük, és hamvadó parázs fölött, szorgalmasan forgatva kb. 20 perc alatt megsütjük.