Rizskörkép recepttel

A rizs a Föld legősibb kultúrnövényei közé tartozik. Dél-Kína mocsaras területein termesztették, innen került Japánba, Délkelet-Ázsiába, majd pedig Indiába. Egyiptomon, Irakon, Perzsián át eljutott Spanyolországba is. A portugál, valamint spanyol hódítók magukkal vitték Dél- és Közép-Amerikába. A világ népessége több mint felének a rizs az alapvető élelmiszere, termesztése biztosítja számukra a túlélést.

Világszerte több mint 8000 fajtája ismert, akár minden ételhez lehetne külön rizsfajtát választani. Nálunk csupán néhány szerezhető be mindebből. Európában a hoszszúszemű rizs a legnépszerűbb, főleg különféle köretek, saláták, azonkívül levesbetétek készítésére alkalmas. A gömbölyű szemű rizs csírája ragacsosabb, puhább, így főzéskor nagyobb mennyiségű keményítő oldódik ki belőle. Ezért alkalmas mondjuk a tejberizs készítéséhez. Ennek a fajtának egy különleges változata az olasz rizottó-rizs. A gömbölyű szemek keményítőtartalma miatt a rizs puha lesz és mégsem fő pépesre. Egy különlegesen érdekes fajta a jázmin, vagy thai rizs, amely Thaiföld északi részén szubtropikus éghajlaton terem. Enyhén jázmin illatú, jól illik az alapanyagokhoz, egzotikus fűszerekhez. A mostanában divatos vadrizs nem tartozik a hagyományos rizsfélék közé. Vadnövényként Észak-Amerika vízpartjain nő, héja sötétbarna vagy fekete. Főleg különleges halételek mellé való köret. A rizs főként szénhidrátokból áll, de tartalmaz igencsak értékes fehérjéket is. A natúr rizs E-, B1-, B2-vitamint, vasat, kalciumot, káliumot és foszfort is tartalmaz. Különösen alkalmas a betegek, valamint diétázók étrendjének változatosabbá tételére.

Hogy a rizs ne főjön szét, először egészen kevés zsiradékon pároljuk meg. Ezután öntsük fel egy kevés levessel, néha keverjük meg. Amint a rizs beszívta a folyadékot, azonnal pótoljuk. Egy csésze rizsre két csésze folyadékot számítsunk. Megfőzhetjük húslevesben, zöldséglevesben, tejben vagy pedig valamilyen gyümölcslében. Mutatósan díszíthetjük, curryvel, sáfránynyal sárgára, parajjal zöldre, céklával pirosra festhetjük. Tasakos rizst is vásárolhatunk, ez igen kényelmes és gyors megoldás, 5-10 perc alatt elkészíthetjük.

A rizst hűvös, száraz helyen tartsuk, eredeti csomagolásában vagy pedig jól zárható dobozban. ĺgy biztosan nem lesz konyhaszagú. A már megfőtt rizst a hűtőszekrényben gond nélkül 4-5 napig is eltarthatjuk. De akár le is fagyaszthatjuk. (méri)

Zöldséges rizsleves lépésekben

Hozzávalók:

1-2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 fej vöröshagyma, 2 db karotta, 250 g karfiol, 150 g rizs, 1 l zöldségleves (kockából is jó), 100 g zöldbab, 1 szál póréhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 1/4 l tej, 4 tojás, 1/2 csokor citromfű.

Elkészítése:

1. A fazékban felhevített vajon vagy margarinon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk.

2. A karottát és a karfiolt megtisztítjuk, apróra vágjuk, pár percig a hagymával együtt sütjük.

3. A rizst megmossuk, jól lecsöpögtetjük, a zöldséggel kissé átpirítjuk és a zöldséglevessel feleresztjük.

4. A levest mérsékelt tűzön 15-20 percig pároljuk.

5. A babot és a póréhagymát megtisztítjuk, az utóbbit karikákra vágjuk, s kb. 8-10 perccel a párolási idő befejezése előtt a levesbe tesszük.

6. A rizslevest sóval, borssal és szerecsendióval erősen fűszerezzük.

7. A tejet a tojásokkal felverjük, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, hőálló műanyag tasakba töltve gondosan lezárjuk, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben a tojás megszilárdulásáig pároljuk.

8. A zöldséges rizslevest még egyszer alaposan befűszerezzük, a tojáskocsonyát kockákra vágva a levesestál aljára helyezzük, a levest rámerjük, tányérokba adagoljuk, és azonnal tálaljuk.