Ribizli, a nyár primadonnája

Az apró szemű, savanykás ízű bogyót szemlélni is csodás, hát még ízlelni… Általában nyersen, porcukorral fogyasztjuk, de nagyon finom, ha mozsárban a mentát összetörjük a cukorral, és azt szórjuk a ribizli tetejére. A sokoldalú gyümölcsből szinte bármit készíthetünk.

Ribizlis-vaníliás szelet

Hozzávalók:

4 tojás, 10+4 dkg cukor, 1 csomag vaníliás

cukor, só, 14 dkg liszt, 2 tk. sütőpor, 2 ek. kakaó, 2 csomag vaníliaízű habpor, 5 dl tej, 25 dkg ribizli, ribizlilikőr

Elkészítése:

A tojássárgáját 10 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval sűrű habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral felverjük, majd ennek felét a cukros tojássárgájához adjuk a liszttel, a sütőporral és a kakaóval együtt. Egy kivajazott tepsin elsimítjuk a masszát, és 200 fokon kb. húsz perc alatt megsütjük. A vaníliahabot elkészítjük a tejjel, majd hűtőben megszilárdítjuk. A ribizlit a habhoz keverjük. A kihűlt tésztát ketté vágjuk, az egyik felét likőrrel meglocsoljuk, megkenjük a krém felével, majd rátesszük a másik lapot, amelyre felkenjük a krém másik felét. Csokoládéreszelékkel díszítjük.

Ribizlikocsonya

Fél liter ribizliléhez hozzákeverünk 50 dkg cukrot, fél órát állni hagyjuk. Azután gyenge tűzön, folytonos keverés mellett nagyon lassan főzzük. Ahogy sűrűsödni kezd, egy tányérra néhány cseppet teszünk próbának, ha bőrözni kezd, és kemény lesz, akkor van készen a kocsonyánk. Tetszőleges formájú és nagyságú edényekbe töltjük, ezekben másnapig a hűtőben állni hagyjuk. Tányérra borítva tejszínnel sütemények vagy piskóta mellé adhatjuk.

Csokis-ribizlis kocka

Hozzávalók:

25 dkg margarin, 25 dkg cukor, só, 1 cs. vaníliás cukor, 6 tojás, 8 dkg liszt, sütőpor, 30 dkg mogyoró, ribizlilekvár, 8 dl tejszín, 3 cs. habfixáló, 2-3 cs. Bebe keksz, fehérbor

Elkészítése:

A margarint habverő segítségével elkeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és hozzáadjuk a csipetnyi sütőporral és a darált mogyoróval elkevert lisztet. Egy kikent tepsiben előmelegített sütőben megsütjük a tésztát. Ha kihűlt, megkenjük lekvárral. A tejszínt kemény habbá verjük, beleszórjuk a habfixálót, és a lekváros tésztára simítjuk. A kekszeket megkenjük fehérborral, és szabályos sorokban a tésztára fektetjük. Éjszakára a hűtőben állni hagyjuk, díszítéshez csokimázt használunk.

Ribizlis krémkehely

Hozzávalók:

5 g zselatin, 5 dl tej, 80+60 g porcukor, só, citromhéj, 40 g búzadara, 2,5+1 dl tejszín, narancslikőr, 40 dkg ribizli

Elkészítése:

A zselatint fél deci hideg vízbe áztatjuk, a tejet 80 g porcukorral, csipet sóval és egy citrom reszelt héjával felforraljuk, majd beleszórjuk a darát, és 4 perc alatt besűrítjük. A zselatint eldolgozzuk a darában, és hagyjuk kihűlni. 2,5 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd egy kevés likőrrel együtt a darába forgatjuk. Poharakba töltjük a felét, megszórjuk a ribizlivel, és a maradékot rásimítjuk.

Barackos-ribizlis mandulafelfújt

Hozzávalók:

4 tojás, 8 dkg cukor, 2 ek. tej, rum, citromhéj, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, 10 dkg liszt, 30 dkg sárgabarack (vagy befőtt), 20 dkg ribizli

Elkészítése:

A tojásokat a cukorral, a tejjel, a rummal és fél citrom reszelt héjával forró vízfürdőben robotgéppel elkeverjük. A sűrű krémhez hozzáadjuk a felolvasztott vajat, és beleforgatjuk a darált mandulával elkevert lisztet. Jénai tálat margarinnal kikenünk, elosztjuk benne a tésztát, kirakjuk a gyümölcsökkel, és előmelegített sütőben kb. háromnegyed óra alatt megsütjük. Porcukorral meghintjük.

Ribizlisorbet

40 dkg ribizlit megtörünk, meleg vízzel felöntjük, és az egészet egy óráig meleg helyen hagyjuk. Ezután a levet kisajtoljuk, mézet, cukrot vagy citromot adunk hozzá. Jéggel összekeverjük, és ribizliszörpöt adunk hozzá. Egy napig állni hagyjuk a hűtőben.