RECEPTTÉKA

Hozzávalók:

60 dkg sertés szűzérme, őrölt bors, 2 evőkanál szezámmag, 1 evőkanál étkezési keményítő, 4 evőkanálnyi barckaroma vagy -likőr, 8 szem barack, 5 dkg vaj, 3 dl húsleves (kockából), só, Tabasco.

Elkészítése:

A húst kisujjnyi csíkokra vágjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd a szezámmaggal, az étkezési keményítővel és az aromával összekeverjük. Fél órát állni hagyjuk. Közben a sárgabarackot egy pillanatra forró vízbe dobjuk, héját lehúzzuk, magját kidobjuk, majd cikkekre vágjuk. Ezután a bepácolt húst a vajon fehéredésig sütjük, majd a levessel felöntjük, Tabascóval ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül a levét mártás sűrűségűre forraljuk, és a gyümölcsöt hozzáadjuk. Ezt követően már csak néhány percig hagyjuk a tűzön, hogy a barack egy kissé megpuhuljon és a mártás íze kellemesen átjárja. Párolt rizs illik hozzá.

Édes-savanyú sárgabarack

Hozzávalók:

50 dkg barack, 2 dl vörösborecet, 0,5 dl balzsamecet, 1 dl száraz vörösbor, darabka fahéj, 3 evőkanál barna cukor, só, néhány csepp Tabasco.

Elkészítése:

A barackot megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk. A kétféle ecetet a vörösborral felforraljuk, a fahéjjal fűszerezzük, majd a cukrot is beleszórjuk. A gyümölcsöt beledobjuk, és kis lángon kb. 10 percig főzzük. Végül leheletnyi sóval és néhány csepp Tabasco-mártással ízesítjük. Leszűrve, lecsöpögtetve főként bárány- és sertéssültek mellé kínáljuk. Különleges és könnyű köret.

Barackos muffin

Hozzávalók:

A tésztához: 4 tojás, 17 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, só, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál napraforgóolaj, 3 evőkanál víz, 15 dkg finomliszt. A töltelékhez: 30 dkg sárgabarack, 15 dkg túró. A forma aljára: 10 dkg vékony lapokra vágott mandula.

Elkészítése:

A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd csipetnyi sóval és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Negyedét félretesszük, a maradékba apránként beledolgozzuk az olajat, a vizet és a lisztet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, ennek a negyedét ugyancsak a félretett tojásmasszához adjuk, a többit óvatosan a lisztes tésztaalapba forgatjuk. A muffinforma üregeit mandulaforgáccsal megszórjuk, majd a tésztával megtöltjük. A sárgabarackot kimagozzuk, negyedekre vágjuk és 2-3 darabot a muffinok közepébe nyomunk. A töltelékhez a túrót áttörjük, és a félretett habos tojásmasszával összekeverjük, s a muffinok tetejére halmozzuk. Előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon 25 percig sütjük.