Paella valenciana

1 csirke (kb. 1-1,5 kg-os),

2 nagy fej hagyma,

2 gerezd fokhagyma,

300 g paradicsom,

300 g tisztított zöldborsó,

400 g rizs,

1 l tyúkhúsleves kockából,

100 g aprórák, 100 g kagyló,

1 kiskanál enyhén csípős

pirospaprika, 1 babérlevél,

1 kiskanál szárított sáfrány,

4-5 evőkanál olívaolaj,

1/2 dl száraz fehérbor,

só, bors.

A Paella ízének az a titka, hogy többféle hús, tengeri herkentyű és zöldség fő benne. A sáfrány nélkülözhetetlen, ettől lesz a rizsnek aranysárga színe és kellemes zamata. Sok illatos fűszer is kell hozzá, valamint egy nagy, nem túl mély vasserpenyő, friss rák és kagyló (ez esetben még ezt is elfogadom), s természetesen 1 csirke, amelyet feldarabolunk, gyengén besózzuk, és fél óráig pihentetjük. A paradicsomot meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, majd a húsát apró szeletekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. A vasserpenyőben felhevítjük az olajat, erős tűzön elősütjük benne a szárazra törölt, pirospaprikával megszórt csirkehúst, tányérra szedjük, félretesszük. Az olajban kissé megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát, felöntjük a borral, hozzáadjuk a sáfrányt – ez a dolog egyik lényege –, néhány percig forraljuk, hozzáadjuk a paradicsomot, a zöldborsót, a babérlevelet, a megválogatott megmosott rizst, felöntjük a húslevessel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük és a rizságy tetején elrendezzük az elősütött csirkehúst. A serpenyőt előmelegített sütőbe toljuk, alufóliával betakarjuk, és a közepesnél erősebb tűzön (200 °C) 20 percig sütjük. Akkor – még kissé tocsogós! – hozzáadjuk a rákot és a kagylót, ismét betakarjuk alufóliával, és további 10-15 percig sütjük, azaz addig, amíg a rizs egészen fel nem veszi a finom kis leveket. Jó étvágyat kívánok!