Ősz a konyhában

Az ősz az előkészület korszaka: úgy kell feltöltenünk éléstárunkat, hogy télen se jöjjünk zavarba, még akkor sem, ha a kemény fagy, a havazás a lakásba zárna bennünket. Ősszel ajánlatos megvásárolni a télire való alapélelmiszereket, a burgonyát, a vörös- és fokhagymát, akinek van pincéje, annak még a zöldséget is. A burgonya meg a hagyma jól tárolható a pincében, de a balkonon is, ha egy ládát habszivaccsal kibélelünk, ezt újságpapírral beterítjük, és az átválogatott krumplit vagy hagymát ebbe rakjuk. A rétegek közé is tanácsos újságpapírt fektetni, nemcsak a hidegtől véd, hanem ha az egyik sorban megromlik egy-egy szem, akkor nem fertőzi meg a többit. Persze, még így is ajánlatos időnként átválogatni: havonta vagy hath etente. Különösen a krumplira kell vigyázni, a kinövő csírákat letördelni róla, mertkülönben az egész megromlik.

A zöldségfélék eltevési ideje is az ősz. Általában mélyhűtve szoktuk elraktározni, vagy ha üvegben főzzük be, akkor sós vízzel leöntve. Ehhez a zöldségfélét először megtisztítjuk, 5-10 percig előfőzzük, majd a levével együtt üvegekbe töltve, lekötve, egy újságpapírral bélelt fazékba állítjuk. Annyi vízzel öntjük le, hogy az üveg szájánál kétujjnyival kevesebb legyen, a tűzre tesszük, és a víz gyöngyözésétől számítva, kb. harminc percig hagyjuk takaréklángon. Az üvegeket a gőzölgő vízben hagyjuk kihűlni.

Nagy segítséget jelenthet télen a háziasszonynak, ha ősszel sózott paradicsompaprikát rak el. Egész télen ízesítheti, sózhatja vele a leveseket, főzelékeket, de kitűnő a csirketöltelékbe és számos más ételbe, például pörköltbe, paprikásba, gulyásba is. Ehhez húsos paradicsompaprikát vásárolunk, kicsumázzuk, a húsát ledaráljuk, majd megmérjük. Egy kiló tiszta paprikamasszához 25 deka sót veszünk, alaposan összekeverjük és kis üvegekbe töltjük. Elég csak rácsavarozni a tetejét, vagy celofánnal lekötni, minden gőzölés, dunsztolás nélkül akár évekig is eláll.

Ugyanígy készíthetünk zöldségkoncentrátumot is, amelyhez megtisztítva egy kiló sárgarépát, 50-50 deka paradicsomot, fehér káposztát, petrezselyemgyökeret és karfiolt, 25-25 deka zellergumót, karelábét, kelkáposztát, vöröshagymát és zöldpaprikát darálunk össze. Ezt az egész masszát egy kiló sóval keverjük össze. Szintén téli leveseket, főzelékeket, ragukat ízesíthetünk, sózhatunk vele.

NÉHÁNY ÖTLET

Gyakorlott szakácsok szerint a káposztaszag megszüntethető, ha egy kis fej egészben hagyott vöröshagymát, zellergumót vagy pár hámozatlan diót adunk hozzá. Ezek egyike sem teszi tönkre a káposzta ízét.

Ha többféle zöldséget kell egyszerre főznünk, pénzt spórolhatunk meg azzal, ha a gyorsabban megfövőket, például a bimbóskelt és a póréhagymát, a lassabban fövők, például a burgonya, a répafélék tetejére téve főzzük.

Maradék zöldséget apróra vághatunk vagy összepasszírozhatunk, és később levesekben felhasználhatjuk.

Ha a zöldséges rekeszt konyhai csomagolópapírral béleljük ki, mielőtt beletennénk a zöldséget, a gyümölcsök és salátának valók hosszabb ideig maradnak frissen.

Ha egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk a vízbe, amelyben a száraz babot áztatjuk, hamarabb megpuhul, így gyorsabban, tehát olcsóbban megfő.

Sohase tároljunk úgy répát, hogy a leveleit rajta hagyjuk, mivel a zöldje elszívja a nedvességet. Ne tároljuk alma mellett sem, mert az kesernyés ízt ad neki. Feljavíthatjuk a már vénebb répát, ha cukrot és vajat teszünk hozzá és elegendő, enyhén sós vizet, amely főzés közben ellepi. Gusztusos lesz és sokkal jobb ízű.

A burgonya nem csírázik ki, ha pár darab almával együtt tároljuk egy hűvös sarokban.

Ha túl sok burgonyát hámoztunk meg egyszerre, pár napig eltarthatjuk a hűtőben, ha egy kiskanálnyi ecetet öntünk a vízbe, amelybe a burgonyát tettük. A nyers, hámozott burgonya nem barnul meg, ha egy szelet kenyeret, egy darab faszenet vagy szenet dobunk a vízbe, amelyben tároljuk. Még az újburgonyát is jóval főzés előtt előkészíthetjük, ha egy csésze tejet adunk a burgonyát éppen ellepő hideg vízhez, és hideg helyre tesszük.

Ősszel, amikor bőségesen van szilva, alma és körte, érdemes nagy tételben vásárolni és lefagyasztani. A legjobb, ha előtte kissé megfőzzük cukros vízben.

A dió nem lesz sem dohos, sem avas, ha szorosan zárható edényben tároljuk a hűtőszekrényben. (ún)

Amellett, hogy rendkívül egészséges, tisztítja a szervezetünket, megszépíti a bőrünket, karcsúsítja termetünket

Őszi útmutató az egészséghez

MÉRI MAGDOLNA

Még idén is, ez után a hosszú, forró nyár után is csak beköszöntött az ősz, bármerre nézünk, mindenhol roskadoznak a fák a sok gyümölcstől, s épp az emlegetett nyárnak köszönhetően a szüretet már rég el is felejtettük. Nagyon célszerű ebben az időszakban kihasználni a gyümölcsök gyógyító hatását, a bennük levő elemek és vegyületek ugyanis nagyon fontos szerepet játszanak egészségünk megőrzésében. Tartsunk hát most gyümölcskúrát! Amellett, hogy rendkívül egészséges, tisztítja a szervezetünket, megszépíti a bőrünket, karcsúsítja termetünket.

A kúra ideje alatt azonban lehetőleg tartsuk be a következő szabályokat:

1. Kizárólag csak érett gyümölcsöt fogyasszunk, mert a benne levő anyagok akkor érvényesülnek legjobban.

2. Alaposan rágjuk meg a gyümölcsöket, hogy az enzimekkel jól öszszekeveredve ezzel is segítsék az emésztést.

3. Az általunk kiválasztott gyümölcsöt háromóránként fogyasszuk.

4. Az almát és a körtét héjával együtt fogyasszuk.

5. A szőlőt mindig héja és magja nélkül tanácsos enni a kúra alatt.

Nézzünk most egy-egy gyümölcskúrát!

ALMAKÚRA

Az alma hatóanyagainak köszönhetően élénkíti a szervezetet, fokozza a belek és a vesék működését. Magas foszfortartalma révén nyugtató és erősítő hatást fejt ki az idegrendszerre. Emésztőrendszeri betegségek, valamint cukorbetegség ellen is jó hatású. Egyedülálló módon gyógyítja a különféle eredetű bélgyulladásokat és reszelten a hasmenés minden formáját. Normalizálja a bélflórát, megöli a kórokozókat, és elősegíti a szükségszerűen jelenlevők szaporodását. Az almakúra több napig, de legfeljebb 1 hétig végezhető. A kúra tartama alatt lehetőleg más táplálékot ne vegyünk magunkhoz! Ügyeljünk arra is, hogy kellő mennyiségű folyadékot fogyasszunk (legalább 2 litert naponta). Lehetőség szerint savanyú almát fogyasszunk.

KÖRTEKÚRA

A körtekúra a gyümölcs vízelhajtó hatása miatt kiválóan alkalmas a köszvény, a vesebetegségek, valamint az ízületi gyulladások kezelésére. Ajánlható még magas vérnyomás, szívbetegség és érelmeszesedés esetén is. Naponta 2 kg körtét fogyasszunk el 3 óránként elosztva, és ebben az esetben is tartózkodjunk minden más élelmiszer fogyasztásától. A kúra 2-4 napig tartson, de minden hónapban megismételhető.

SZŐLŐKÚRA

A szőlőt lehetőleg ne turmixolás után és ne a héjával, magjával fogyasszuk, mert komoly székelési gondjaink lehetnek. Legjobb, ha a szőlőszemből szánkhoz téve kiszívjuk a húsát, majd a magokat kiköpjük. A kúra alatt szintén nem fogyasztható más élelmiszer, és ügyeljünk arra, hogy csak a betegségünkre előírt teát és vizet igyunk. Erősíti a szervezetet, jó hatású az immunrendszerre, tisztító hatása miatt rákos betegek terápiájához is javasolt. A következő betegségek esetén is javallott: vesekő, epekő, köszvény, reuma, ízületi gyulladás. A kúrát napi egy kilogrammal kezdjük, ez a mennyiség napi három kilogrammra növelhető. A kúra ideális időtartama 5-7 nap.