Olvasóink kávés receptjeiből – 2.

Ez alkalommal Kondé Mihályné nyertes kávés receptjeit ajánljuk a már karácsonyra készülődő kedves olvasóink figyelmébe. És még nincs vége!

Házi puncstorta

Hozzávalók:1 kerek piskótatorta, 100 g vaj, 150 g porcukor, 1 tojás, 1 dl tej, 1/2 dl rum, 1 dl erős feketekávé, 2 evőkanál kakaó, 50 g mazsola, 50 g dió, 1 dl tejszín.

Elkészítése: Ez a puncstorta eltér a hivatalostól, de tapasztalataim szerint még finomabb. Készen vásárolt piskótatortából készítjük (ha nem, hipp-hopp, sütünk egyet 6 tojásból). A torta tetejéről levágunk egy kb. 1 cm vastag lapot. A belsejét szépen kiszedjük úgy, hogy kb. 1 cm falvastagság azért maradjon. A keretet meglocsoljuk a rum felével elkevert tejjel. A tojást habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a kávét és a kakaót, lábaskába töltjük, és gőz fölött, állandóan keverve forrásig hevítjük, de nem forraljuk! A tűzről levéve, még melegen belekeverjük a vajat, az elmorzsolt tortabelsőt, a maradék rumot, az előzőleg megáztatott lecsepegtetett mazsolát és a durvára megvágott diót. Még melegen a torta hasába töltjük, ráillesztjük a levágott fedőlapot, és hidegre teszszük. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. Tortaszerűen szeleteljük.

Mixelt kávétorta

Hozzávalók: 4 tojás, 200 g porcukor, 150 g barackíz, 1 kávéskanál darált szemes kávé, 1 csomag sütőpor, 1 dl szirup, 2 kanál rum, 120 g darás liszt. A krémhez: 2 dl tej, 20 g darás liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g vaj, 100 g porcukor, 1 kávéskanál finomra őrölt szemes kávé.

Elkészítése: A 4 egész tojást beleverjük a turmixba, beleszórjuk a porcukrot, a darált kávét, a sütőport, és hozzátesszük a barackízt. Mindezt kb. 5 percig mixeljük. Azután hozzáadjuk a szirupot, a rumot meg a lisztet, és átmixeljük. Az így elkészített tésztát elsimítjuk a kikent, liszttel meghintett tortaformába, és lassú tűzön sütjük. A már kihűlt tortát két lapra vágjuk, és megtöltjük. Tetejét és oldalát is bevonjuk krémmel, és tojáshabbal díszítjük. A krémhez a lisztet meg a vaníliás cukrot elhabarjuk a tejben, és állandóan keverve sűrű péppé főzzük. Hűlni hagyjuk, közben időnként megkeverjük. A vajat a porcukorral és a feketekávéval habosra keverjük, és összevegyítjük a már kihűlt péppel.

Mokkatorta egy tojásból

Hozzávalók: 11 dkg porcukor, 4 dkg margarin, 2 evőkanál méz, 1 tojás, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg mogyoró, 20 dkg rétesliszt, 1/8 l tejeskávé, 3 dkg burgonyaliszt (étkezési keményítő vagy pudingpor). A töltelékhez: 5 dkg porcukor, 3 evőkanál gyümölcsíz, 5 dkg vaj.

Elkészítése: A cukrot a margarinnal habosra keverjük. Beleöntjük a felmelegített mézet, belekeverjük a tojást és még 20 percig keverjük. Azután beleteszszük a sütőport, a darált mogyorót, a tejeskávét meg a burgonyalisztet, és az egészet jól összekeverjük. A tortaformát vajjal kikenjük, megszórjuk zsemlemorzsával, beleöntjük a tésztát, és megsütjük. A kihűlt tortát kettévágjuk és megtöltjük. A torta tetejét megkenjük gyümölcsízzel és a maradék töltelékkel díszítjük. A töltelékhez a hozzávalókat habosra keverjük.

Diós kávétorta

Hozzávalók: 8 tojás, 12 dkg porcukor, 7 dkg dió, 3 dkg zsemlemorzsa, 3 dkg darált pörkölt kávé és 5 dkg rétesliszt.

A töltelékhez: 20 dkg vaj, 15 dkg dió, 8 dkg porcukor, 1/2 dl tej és 1 dkg darált pörkölt kávé.

Elkészítése:

A nyolc tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzátesszük az őrölt diót, az átszitált zsemlemorzsát és a darált pörkölt kávét. Az egészet összekeverjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a liszttel együtt óvatosan a tésztához keverjük. A tortaformát kikenjük, meghintjük zsemlemorzsával, és a tésztát beleöntjük. Bemelegített sütőben mérsékelt tűzön sütjük. Kihűlés után kettévágjuk és megtöltjük. A torta tetejét is bekenjük a töltelékkel és dióbéllel díszítjük. A töltelékhez a tejben elkeverjük a porcukrot, és felfőzzük. Leforrázzuk vele az őrölt diót, és kihűtjük. A vajat a darált kávéval kikeverjük, és folytonos keverés közben belevegyítjük a kihűlt, tejjel leöntött diót.

Kávés csók

Hozzávalók: 12 dkg porcukor, 1/2 dl erős feketekávé, 3 tojásfehérje és 5 dkg porcukor.

Elkészítése: A kockacukrot lábasba tesszük, ráöntjük az erős feketekávét, és sűrű szirupot főzünk. A három tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a forró szirupot apránként hozzáöntjük. A habot addig verjük, amíg kihűl. Ekkor belekeverjük a porcukrot, nyomózsákba tesszük, és a kikent tepsire kis csókokat nyomunk ki belőle. Nagyon gyenge tűzön sütjük.

Kávés, diós mignon

Hozzávalók: 20 dkg dió, 10 dkg porcukor, 1 evőkanál barackíz, 1 evőkanál darált szemes kávé és 1 evőkanál rum.

A mázhoz: 13 dkg porcukor, 2 evőkanál erős, forró feketekávé.

Elkészítése: A megdarált diót, a porcukrot, a barackízt, a darált szemes kávét és a rumot jól összekeverjük és összegyúrjuk. A masszából golyókat formálunk, közepükbe dióbelet teszünk. Megvárjuk, amíg a golyók egy kissé megszikkadnak, majd bevonjuk őket kávés mázzal, melyet a hozzávalókból keverünk sűrűre.

Diós szelet

Hozzávalók: 150 g porcukor, 60 g vaj, 3 tojás, 7 kanál tej, 1/2 citrom leve és héja, 150 g darás liszt, 1/2 csomag sütőpor, 60 g dió.

A kávémázhoz: 250 g porcukor, 2 kanál forró víz, 2 kanál erős feketekávé.

Elkészítése: A porcukrot a vajjal habosra keverjük. A masszába egyenként beleütjük a három tojássárgáját, és minden egyes sárgájával jól kikeverjük. Azután hozzáadjuk a tejet, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Állandó keverés közben kanalanként beleadagoljuk a sütőporral kevert lisztet. A kemény habbá felvert tojásfehérjébe belekeverjük a darált diót, és a habot hozzákeverjük a tésztához. Kikent, liszttel meghintett tepsibe öntjük, és mérsékelt t?zön sütjük. A megsült tészta tetejét megkenjük gyümölcsízzel, és leöntjük kávémázzal. Ez úgy készül, hogy a porcukorra ráöntjük a forró vizet, a feketekávét, és 1/2 órát keverjük, míg megsűrűsödik.

Diós kávés szelet

Hozzávalók: 180 g porcukor, 5 tojás, 90 g dió, 90 g darás liszt, egy késhegynyi szódabikarbóna, egy csipetnyi só, 30 szem kávé.

Elkészítése: A cukrot kikeverjük a tojássárgájával. Beletesszük az apróra vagdalt diót, a szódabikarbónával és sóval elkevert lisztet meg a durvára darált kávét. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és könnyedén a masszába keverjük. A tésztát kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, és egyenletesen elsimítjuk. Előmelegített sütőben lassan sütjük. A kihűlt tésztát szeletekre vágjuk, és megcukrozzuk.

Lúdlábtorta

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 13 dkg cukor, 2 tojás, 8 dkg vaj. A krémhez: 20 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 kiskanál liszt, 2 kiskanál kakaó, 25 dkg vaj. 2 dl feketekávé. A mázhoz: 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál vaj.

Elkészítése: Különválasztjuk a tojásokat, a fehérjét habbá verjük, majd hozzákeverjük a sárgáját, a cukrot, a lisztet és a vajat. Kivajazunk, kilisztezünk egy tortaformát, beleöntjük a fenti masszát, és előmelegített sütőben megsütjük. Keverőtálban jól összedolgozzuk a tojássárgáját a cukorral, a liszttel, a kávéval és a kakaóval, majd gőz felett állandóan kevergetve megfőzzük. Ha kihűlt, habosra keverjük a vajjal. A kihűlt tortára ráöntjük a krémet, majd hideg helyen jól kihűtjük. Sűrűre főzzük a kakaót a cukorral, belekeverjük a vajat, majd a tortára öntjük a mázat. Éles késsel vékony szeletekre – lúdláb formára – vágjuk.

Kakaós krém

Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 evőkanál hideg víz, 2-3 tetézett kávéskanál kakaó, 4-5 tetézett kávéskanál porcukor (ízlés szerint), 1/2 kávéskanál finomra darált kávé (lehet neszkávé), 1 tojás.

Elkészítése: A vajat a vízzel habosra keverjük, kanalanként beletesszük a kakaót, a porcukrot meg a kávét. Mikor már jó habos, beleütjük a tojást, és alaposan elkeverjük. (A víztől a krém sokkal habosabb lesz.) Kakaó és porcukor helyett vehetünk puhított csokoládét. Ezzel a krémmel piskótatekercseket, és bármilyen tortakorpuszokat megtölthetünk.

Kávékrém

Hozzávalók: 1/2 dl erős feketekávé, 3 evőkanál kristálycukor, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 tojás.

Elkészítése: A feketekávét a kristálycukorral sűrűre főzzük. (Még akkor is forraljuk egy kicsit, amikor már nagyon gyöngyözik, de vigyázat, mert könnyen kifut.) Közben a vajat a porcukorral habosra keverjük, és folytonos keverés közben vékony sugárban beleöntjük a forró kávét. Kihűlésig keverjük, amikor is a krém újra habos lesz. Akkor beleverjük a tojást, és nagyon habosra kikeverjük. Ezzel a krémmel piskótatekercseket, és bármilyen tortakorpuszokat megtölthetünk.

Kávéfelfújt

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 dl erős feketekávé, 3 dl tejszín, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj, só, 6 db tojás.

Elkészítése: A lisztet a feketekávéval elkeverjük, beleöntjük a tejszínt, és a cukorral, a vajjal, kevés sóval – folytonos keverés mellett – sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a tojásokat, 2 db egész tojást és 4 db sárgáját, majd óvatosan hozzáadjuk a tojások kemény habját. Vajjal kikent formában, gőz fölött kifőzzük.

Kávépuding

Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1/2 l tej, 5 db tojás, erős feketekávé.

Elkészítése:m Megmelegítjük a vajat, hozzáadjuk a lisztet és a cukrot, és péppé keverjük. Meleg tejjel felöntjük, és a tojások sárgájával, a feketekávéval habosra keverjük, és belevegyítjük a tojások habját. Jól kivajazott formában, cukorral meghintve gőz fölött főzzük.

Kávéfagylalt

Hozzávalók: 1/4 liter erős feketekávé, 1/4 liter tej, 3 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, egy darabka vanília, 1 kávéskanál pudingpor, esetleg darás liszt.

Elkészítése: Egy kevés tejet elveszünk, a többit a kávéval meg a kristálycukorral és a vaníliával felforraljuk. A tojássárgáját a pudingporral vagy darás liszttel és a kevés tejjel jól elkeverjük, és a forrásban levő tejeskávéba öntjük. Közben állandóan keverjük. Amint felforr, levesszük a tűzről, kissé még keverjük, majd lehűtjük. Átszűrjük, és a hűtőszekrény fagyasztórekeszében megfagyasztjuk.

Mokkaparfé

Hozzávalók: 3 tojássárgája, 8 dkg porcukor, 3 tetézett kávéskanál finomra darált kávé vagy neszkávé, 1/2 liter tejszín, 2 evőkanál porcukor, mandula.

Elkészítése: A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, majd hozzákeverjük az egy kevés forró vízzel elkevert kávét és a keményre felvert, porcukorral elkevert tejszínhab nagyobb részét (elveszünk belőle a tetejére). Poharakba tesszük, megfagyasztjuk. A maradék tejszínhabbal díszítjük, és apróra vágott, pörkölt mandulával meghintjük.