Nem a karácsonyfa teszi a karácsonyt

A karácsony meghitt, bensőséges megünneplésének sok-sok összetevője van. Ki-ki saját családjának hagyományai szerint szeret ünnepelni, s akkor érzi át igazán az ünnep szépségeit, melegét, ha több ponton egybevágnak gyermekkori élményeinek hangulatával, ízeivel.

Ha két fiatal összekapcsolja az életét, a karácsonyi emlékeket is összehangolják. Mindenki hoz magával valamit a szülői házból. Mivel az igazi szeretet soha nem kirekesztő, hanem befogadó, átveszik egymás családjának szokásait, az édesanyák, a nagymamák receptjeit, az ünneplés ritmusát, s létrejön az ünneplés új, gazdagabb rendje. ĺgy alakulnak ki a csodálatosan gazdag, lélekemelő és lélekmelengető családi hagyományok.

Már csak három hét, és újra itt a karácsony. Ez a háziasszonyok, az édesanyák és nagymamák számára azt jelenti, hogy nem lehet tovább elodázni, haladéktalanul hozzá kell látni a mézesek sütéséhez. Mert a mézes csillagoknak, fenyőfáknak, harangocskáknak, angyaloknak, télapóknak, szíveknek és házikóknak az a legfőbb tulajdonságuk, hogy frissen sült korukban kemények, mint a kő. A finom ízek csak akkor jönnek elő, ha megpuhultak. Ez pedig eltart 2-3 hétig. Úgyhogy nincs mit tenni, sütni kell, hogy a megszokott, kedves ízeknek örülhessen a család, a karácsonyi asztalt saját készítésű süteményekkel rakhassuk tele, s a karácsonyfára is jusson néhány szépen díszített, jól sikerült darab.

Mielőtt a sütéshez hozzálátnánk, nézzünk szét a háztartásunkban, megvan-e a sütéshez minden hozzávalónk, a konyhaeszközök (tepsik, kekszformák, mérleg, kenőtoll) és a sütés alapanyagai: a liszt, a méz, a fűszerek. Csak pénz kérdése, még minden beszerezhető. A konyhamérlegen kívül minden aránylag olcsón kapható.A konyhaeszközök közül a mérleg talán a legfontosabb. Csakhogy drága és sajnos, hamar elromlik. Ha az ifjú háziasszony nem kapott nászajándékba, és még nem tudta beszerezni, valamilyen pótmegoldást kell találnia.

1. Az üzletekben negyed- és félliteres űrtartalmú átlátszó falú műanyag bögrék kaphatók. Rajtuk nemcsak az van feltüntetve, hogy meddig kell tölteni, ha 1/2 vagy 1 dl, esetleg negyed liter folyadékot akarunk kimérni, hanem a szemben lévő oldalon az is, hogy meddig kell tölteni cukorral – esetleg liszttel – ha 5-10-20 dekára, netán negyed kilóra van szükség a recept szerint.

2. Ha bögrét nem kapunk, marad a régi jó leveseskanál, mely szükség esetén pótolja a konyhamérleget.

Egy evőkanál liszt kb. 20 g

Egy evőkanál cukor kb. 30 g

Egy evőkanál morzsa kb. 20 g

Egy evőkanál rizs kb. 20 g

Egy evőkanál zsiradék kb. 30 g

Egy evőkanál dara kb. 18 gEgy evőkanál tartalma ugyanannyi, mint 3 kiskanálé. A sütéshez nem szabad ötletszerűen hozzálátni. Idejében szerezzük be az alapanyagokat. Jó, ha tudjuk, hogy a mézeskalácsok sütéséhez legjobb a dél-magyarországi malmokban őrölt kenyérliszt. De ez illúzió, nálunk kenyérliszt nem kapható. Ezért csak sima lisztet (hladká múka – kék csomagolás) vegyünk. De nem mindegy, hogy a sima liszt milyen. Mivel a magyar megfelelőjét nem igen tüntetik fel, a szlovák megnevezést használom. A „Výberová” nem jó, mert ha ebből gyúrjuk a mézeskalácsot, sütés közben megdagad, a tepsiben „szétmászik”, formáját veszti a keksz. Csakis „Špeciál” feliratú lisztet vegyünk a megfelelő mennyiségben.

Mézes I.

60 dkg kenyérliszt, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 tojás, 2 kanál méz, 1/4 l víz, 20 dkg porcukor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 3-4 összezúzott szegfűszeg, 1 késhegynyi szerecsendió-virág, citrom- és narancshéj, törött fahéj ízlés szerint.

A 3 tojást, a cukrot, a vajat, a szegfűszeget, a szerecsendió-virágot, a citrom-, a narancs- és a fahéjat 20 percig keverjük, míg könnyű, habos nem lesz. Félretesszük. Egy kislábasban megpirítjuk a cukrot. Ha már barna és folyékony, beleöntjük a negyed liter vizet, s addig forraljuk, míg a cukor teljesen szétfő. Lehűtjük. Belekeverjük a mézet. Ha langyos, hozzáöntjük a vajas masszához, s jól elkeverjük. A lisztet elvegyítjük a szódabikarbónával, és ezt is beleszórjuk a vajas keverékbe. Jól kidolgozzuk. Lisztes deszkára borítjuk, ujjnyi (kb 1 cm) vastagra nyújtjuk, és kis pohárral vagy apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Kenjük meg tojással, rakjuk a kivajazott tepsire, és közepes hőmérsékleten süssük. Ha megsült, rakjuk sütőpapírral letakart táblára. Ez a mézes azonnal fogyasztható, mert puha.

Mézes II.

30 dkg sima liszt, 14 dkg porcukor, 1 zacskó mandula ízű pudingpor, 1 sütőpor, 1 tojás, 5 dkg vaj, 4 kanál erős feketekávé, 2 kanál méz, 3-4 szegfűszeg, 1 kávéskanálnyi fahéj, késhegynyi őrölt szegfűbors, 1 kávéskanálnyi ánizs.

Egy tálban a lisztet összekeverjük a pudingporral. Beletesszük a szegfűszeget, a fahéjat, az ánizst, a szegfűborsot. A vajat a cukorral habosra keverjük. Beleszitáljuk a fűszeres lisztet. Összegyúrjuk, félretesszük. A feketekávéba belevegyítjük a mézet. Állandó keverés mellett langyosra hevítjük. Addig kevergetjük, míg a méz teljesen felolvad. A mézes feketekávét hozzáöntjük a fűszeres keverékhez, és a tésztát jól összedolgozzuk. Alufóliával leterített táblára tesszük, kinyújtjuk, karácsonyi figurákat szúrunk ki belőle. Jó meleg sütőben lassan sütjük. Ha kisült, sütőpapírral letakart táblára szedjük ki. Mikor kihűlt, rumos cukormázzal is leönthetjük, de tojásfehérjéből készített cukros habbal is díszíthetjük.Rumos máz (Fondant)

15 dkg porcukrot 2 kanál forró vízzel és 2 kanál rummal fényesre keverünk kb. 1/2 óráig. Rácsurgatjuk a sütőpapírra rakott apró süteményre.

Mézes III.

1,5 kg sima liszt – Špeciál, 25 dkg porcukor, 30 dkg margarin, 4 kiskanál szódabikarbóna, 3 egész tojás, 2 tojássárgája, 6 evőkanál méz.

Fűszerek: 2 kiskanál fahéj, csipet szerecsendió-virág, 1 kiskanál ánizs, 1 szegfűszeg.

Mindezt a liszt felével összekeverni. Lobogó víz felett felolvasztani. Kicsit főzni a fele liszttel. Levenni, jól kidolgozni, majd a liszt másik felét is beletenni. Nyújtani, kiszúrni, tojással megkenni, 2-3-as lángon lassan sütni. Ha kihűlt, díszíteni!

Szaloncukor

Mielőtt a szaloncukor-főzéshez kezdünk, egy alacsony szélű zománcozott tepsit, vagy egy lapos fenekű porcelán pecsenyéstálat alaposan kiöblítünk hideg vízzel, és a tűzhely közelébe tesszük, hogy kéznél legyen.

A szaloncukrot lehetőleg vastag fenekű lábasban főzzük. A lábasba beletöltünk 2 dl vizet, beleszórunk 1/2 kg cukrot, mindezt ajánlatos 1/4 órával a főzés előtt, néha megkevergetve, hogy jól elolvadjon. Aztán állandóan kevergetve addig főzzük, míg átlátszó, hólyagos nem lesz. Ekkor megcsináljuk a szálpróbát. A mutató- és hüvelykujjunkat hideg vízbe mártjuk. A keverőkanállal kiveszünk a masszából, a két vizes ujjunkkal csípünk belőle, majd az ujjainkat széthúzzuk. Ha az ujjaink között 2-3 cm hosszú nyúlós szálak képződnek, kész a szaloncukor-alapmassza. Ekkor töltjük bele a kiválasztott ízesítőt. Levesszük a tűzről és addig kevergetjük, míg tészta keménységűvé nem válik, de még önthető. Beleöntjük a tepsibe (tálba). Egy cm vastagságúra elsimítjuk, de nem hagyjuk egészen kihűlni. Hagyományos szaloncukor alakúra vagy kockákra vágjuk, és csomagoljuk.

Szaloncukor-ízesítők

A masszába 2-3 dkg vajat keverünk. Selymes, gyúrható lesz tőle, és jól formálható.

A 1/2 kg cukrot gyenge feketekávéban főzzük meg.

A 1/2 kg cukorhoz 1 citrom levét csavarjuk, ennyivel kevesebb vizet adunk hozzá.

A 1/2 kg cukorhoz 3-4 csokoládét keverünk.

A 1/2 kg cukorhoz 1-2 dkg kakaót adunk.

A 1/2 kg cukorhoz 10 dkg finomra darált diót vagy mogyorót keverünk.

ĺzlés szerint ízesíthetjük likőresszenciával is: mandula-, banán-, rum-, kókusz- stb.

A 1/2 kg cukrot áfonya-, ribizli- vagy feketeribizli-szörpben főzzük fel (1 dl víz, 1 dl szörp).