Néhány korszerűsített recept

Hústekercs Apicius módraHozzávalók:

1 kg sertéstarja,

1 dl tokaji aszú,

só (garum vagy szardellapaszta),

lestyán, kömény,

5 dkg darált dió.

Elkészítése:

A kicsontozott tarját szeleteljük fel, sózzuk, borsozzuk, majd tekercseljük össze. A hústekercseket lefóliázott tepsiben, egy kis vízzel tegyük sütőbe. Amíg a hús sül, készítsük el hozzá a mártást. A tokajit keverjük öszsze szardellapasztával, borssal, darált dióval, lestyánnal, őrölt köménnyel. A félig megpuhult hústekercseket vegyük ki a sütőből, és a mártással leöntve süssük őket készre. A hústekercseket mártás nélkül tálaljuk.SpárgaHozzávalók:

1 kg spárga,

25 dkg csirkeszárny,

7 g törött bors,

1/2 dl tokaji aszú,

6 tojás.

Elkészítése:

A megtisztított spárgát sós vízben főzzük puhára, majd villával törjük össze. Sós, borsos vízben tegyük fel főni a csirkeszárnyakat. (A víz éppen ellepje.) Amikor a víz felforrt, adjuk hozzá az aszút és a pár csepp olajat. Egy sütőformát olajozzunk ki, a spárgapürét keverjük össze a tojások felvert habjával, majd öntsük a formába. A tetejére tegyük a megfőtt csirkeszárnyat, és süssük meg.Sertés sárgabarackkalHozzávalók:

75 dkg sertéslapocka,

olaj, 1 dl húsleves,

5 dkg gyöngyhagyma,

koriander, kömény,

menta, kapor,

1 dl tokaji aszú,

35 dkg sárgabarack.

Elkészítése:

Az apróra vágott lapockát a gyöngyhagymával forgassuk meg olajban, majd lassan öntsük rá az aszút, s ebben főzzük tovább, amíg puha nem lesz. Korianderrel, köménnyel, mentával és kaporral fűszerezzük. Öntsünk hozzá mézet és húslevest. Forraljuk föl az egészet, s adjuk hozzá a kimagozott, felaprított sárgabarackot. Tálaljuk főtt árpagyönggyel.Görög-és sárgadinnyeHozzávalók:

1/2 görög- és 1/2 sárgadinnye,

1/2 l tokaji aszú, méz,

1 evőkanál friss csombor, menta,

1/2 teáskanál törött bors.

Elkészítése:

A dinnyéket vágjuk kockára. Öntsük rá a tokajit, a mézet és a fűszereket. Hűtve tálaljuk!Mézes datolyaHozzávalók:

20 dkg datolya,

5 dkg dió, méz, só,

törött bors.

Elkészítése:

Magozzuk ki a datolyát, és a mag helyébe tegyünk durvára tört diót (keverhetünk bele egy kis törött borsot is). A sóban meghempergetett töltött datolyaszemeket mártsuk felmelegített mézbe.