Mire való a horgászzsákmány?

0Sokan víz mellett töltik a nyári szabadságukat, s a férfinép apraja-nagyja pecabotot ragad, hogy halfogással múlassa az időt. Közben meg sem fordul a fejükben, mi lesz a kifogott zsákmánnyal. Néhány ötlet a bot vastagabb végénél kuksolóknak.

Amur, busa roston is hamar és könnyen elkészíthető finom falatoknak. Nem kell hozzá egyéb, mint 1 kg hal, valamint só, paprikás liszt, bors és 20 dkg zsír. A megtisztított halat megmossuk, a vastag húst mélyen beirdaljuk, szeletekre vágjuk, besózzuk és sózás után fél óráig állni hagyjuk. Paprikás lisztbe forgatjuk, majd forró olajban vagy zsírban kisütjük.

Ha jó napunk van és sikerül legalább két kiló halat fognunk – tegyük fel, hogy a vegyes zsákmányban harcsa, ponty, tükörponty, kecsege netán tok is van –, finom halpörkölt készülhet a tóparti bográcsban a következőképpen:

Három nagy fej vereshagymát apróra vágunk, vaslábasban forró zsírba tesszük. Amikor szép aranypirosra pirult a hagyma, két kanál szegedi rózsapaprikát keverünk közéje és két liter hideg vizet. Két óráig hagyjuk így befödve lassú tűzön forrni. Ezalatt a szépen megtisztított halat feldaraboljuk és egy mély tálban besózzuk. A két óra elteltével a hagyma teljesen széjjelfő, olyannyira, hogy a darabjait nem is lehet látni, és a vize is majdnem teljesen elpárolog. Ekkor a halakat és a sós lét, melyet a hal engedett, hozzáöntjük és fedő nélkül 15-20 percig hagyjuk forrni. Utána tálalható, tarhonya, ecetes uborka vagy zöldpaprika dukál mellé.

Kecsegére augusztustól egészen októberig-novemberig horgászhatnak a kocapecások. A kecsege a zsírosabb halak közé tartozik, ezért jó húslevesnek – nem halászlének! –, ugyanolyan zöldségekkel, mint amelyeket a hagyományos húsleveshez használunk. E hal tisztításakor a gerinchúrt feltétlenül ki kell húzni belőle. A zöldségeket kockázzuk-karikázzuk ízlés szerint, majd olajon kissé megpároljuk. Felöntjük vízzel, és fűszerezzük ízlés szerint (fekete helyett talán a fehér bors a jobb). Ha a zöldség puha, beletesszük a kecsegedarabkákat, és lassú tűzön főzzük még, legfeljebb 10 percig. ĺnyencek tesznek bele pasztinákot is, és kevés valódi sáfránnyal színezik a végén. Csipetke jó hozzá betétnek, de ne legyen sok.

A kecsege római tálban is jól elkészíthető, húsos szalonnaágyon, felezett almával, körtével, szilvával körberakva, kis vaj- vagy margarindarabkákat lehet rá tenni, könnyű, édesbe hajló pikáns fűszerekkel ízesítve. Szerecsendió, fahéj, pici zsálya, lestyán, de bármi, ami már bevált, és szereti a család, no meg a vendégsereg. Bors helyett itt talán jobb a borsikafű (csombor). Félszáraz fehérbor való hozzá.

Ha mellénk szegődik a horgászszerencse, és süllő vagy pisztráng akad a horgunkra, burgonyával bundázott halat készíthetünk. Hozzávalók: 50 dkg (4 szelet szálkamentes, bőr nélküli) halfilé, 8 dkg liszt, 40 dkg burgonya, 1 citrom, 3 dkg mustár, só, őrölt bors, a sütéshez bő olaj. A halfilét sózzuk, borsozzuk, mustárral vékonyan bekenjük. A krumplit megtisztítjuk, lereszeljük és alaposan kinyomkodjuk, mert ha túl nedves a burgonya, nem tapad a halra, ami pedig rátapad a sütéskor, leválik. A megfűszerezett halat lisztben, majd burgonyában forgatjuk, és egy kicsit rányomkodjuk. Az előmelegített olajba szórjunk egy-két szál reszelt burgonyát, ha feljön az olaj tetejére, és sülni kezd, belerakhatjuk a halszeleteket. Oldalanként 2-3 percig sütjük, majd szalvétára szedve lecsepegtetjük. (MTI)