„Mindent megkóstolok”

„Megélek én a jég hátán is, nem vagyok elkényeztetett hölgyike. Ha kell, kenyeret sütök, pontosan tudom, hogyan és milyen keményre kell bedagasztani a tésztát, hogy finom legyen. Azt is, mivel kell megkenni, hogy ropogós legyen a héja. Tudok én mindent, ami életszagú, sütni, főzni – húst, zöldséget, édeset és sósat, az a fő, finom legyen. Eddig a család nem panaszkodott. S mivel én magam is szeretem a finomságokat, meg tudom ítélni, mitől fogják szeretteim vagy barátaim megnyalni mind a tíz ujjukat. Persze, ehhez mindig megkóstolom, amit később az asztalra varázsolok. S a finom ebédhez, vacsorához nem hiányozhat a jó bor sem. Azt mondják, hogy a csehek sörös nemzet, de én inkább a bornak vagyok hódolója. Ha igazán remekmű, az ember a nyelvén érzi a zamatát. Annak idején persze én sem voltam ilyen nagy szakértő, természetesnek vettem, hogy a vörös vagy fehér nedű ott van az asztalon, s egy idő után jobb kedvre derülnek tőle a körötte ülők. Aztán egyszer morva földön jártam, s valaki elvitt egy hangulatos borospincébe, s legközelebb, ha fellépésünk volt, megint betértünk oda. Ott jöttem rá, a bort nem csak aszerint különböztetik meg, hogy fehér vagy vörös, hanem a jó bor az külön tudomány. S ha élvezettel, mértékkel fogyasztják, akkor ráadásul összehozza az embereket, mert a pohár mellett sokkal jobban ki tudják beszélni az örömeiket, fájdalmaikat, jóval őszintébbek.” (uk)

Morva „veréb” krumplis knédlivel

Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertéstokány csont nélkül, 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, köménymag, só, őrölt bors, 1 kanálnyi zsír, 1 kanálnyi sima liszt.

A knédlihez: 80 dkg forró krumpli, 40 dkg dara, 10 dkg zsír vagy szalonna, 1-2 tojás vagy csak a sárgája, fél kanálnyi só (pirított zsemlekockák).

A savanyú káposztához: 30 g zsír, 1 közepes nagyságú hagyma, 500 g savanyított káposzta levével együtt, köménymag, só, kristálycukor.

A morva „veréb” elkészítése:

A húst nyolc egyforma darabra vágjuk, tepsibe tesszük, rászórjuk a felszeletelt hagymát és az apróra vagdalt fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a köményt és a zsírt a liszttel. Az egészet jól összekeverjük, és előmelegített sütőben – vizet öntve alá – puhára sütjük.

A knédli elkészítése:

A gyúródeszkára szórjuk a darát, és bele az áttört forró burgonyát. Hozzáadjuk a tojást, a sót és összedolgozzuk tésztává. A tésztához adhatunk pirított zsemlekockákat is. Kis kerek gombócokat formázunk és kb. 15 percig főzzük őket. A kifőtt gombócokat kivesszük, vajjal megkenjük (megszórhatjuk pirított zsemlemorzsával) és párolt káposztával húshoz adjuk körítésként. Ugyanebből a tésztából nagyon finom a gyümölccsel töltött gombóc.

A káposzta elkészítése:

A zsíron megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztát a levével együtt, megszórjuk köménymaggal, és fedél nélkül pároljuk. Ha szükséges idővel öntünk alá egy kis forró vizet vagy fehér bort. A már csaknem puha káposztát sózzuk, cukrozzuk és puhára pároljuk.