Marhahús körtével és fehérborral

1,5 kg marhahús, 1 pohár száraz fehérbor, 4 körte, 3 gerezd fokhagyma, 3 paradicsom, 1 szelet kenyérbél, 30 g hámozott mandula, 1 evőkanál porcukor, 6 evőkanál olívaolaj, só, frissen őrölt bors.

Elkészítése:

A meghámozott körtét egy edénybe tesszük. Ráöntünk 1 dl vizet, hozzáadjuk a cukrot. Forrásig melegítjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A húst kb. 1 cm-es csíkokra vágjuk, megsózzuk és megborsozzuk. Egy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olívaolajat, és megbarnítjuk benne a húst. A húst tepsibe tesszük, meglocsoljuk a borral, és másfél órán át sütőben sütjük. A hússütéshez használt serpenyőbe beletesszük a felaprított fokhagymát. A kockákra vágott kenyérbéllel együtt megpirítjuk, majd félretesszük az egészet. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, és megpirítjuk benne a mandulát. A pirított mandulát, a kenyérdarabokat és a fokhagymát összeturmixoljuk.

A meghámozott, kimagozott paradicsomot apró kockára vágjuk, és 3 evőkanál olívaolajban megpároljuk. Hozzáadjuk a fokhagymás-mandulás krémet.

Felszeleteljük a körtét, és hozzáadjuk a paradicsommártáshoz. A húst is hozzáadjuk, és negyed órán át pihentetjük. Felmelegítjük, főtt burgonyával vagy párolt zöldséggel tálaljuk.

(A receptet a zsitvabesenyői Pintes Judittól kaptuk.)