ĺzletes és egészséges a horvát konyha

A Kvarner-öböl szigetei konyháinak változatos kínálatában megtalálhatók mind a kiváló minőségű fehér halak, a brancin (tengeri sügér), az orada (aranykeszeg), mind a kvarneri rák, a szardella vagy a kék halak. A Gorski kotár kristálytiszta folyóiban élő pisztráng vagy a békafogások szintén a választékot gazdagítják.

Az ínyenc falatok felsorolása nem volna teljes, ha nem emelnénk ki a hagyományos módon, füstöléssel, aszalással, savanyítással, sózással, pácolással tartósított élelmiszereket. Savanyítják a gombát, a gyöngyhagymát, egyes zöldségféléket, sózással vagy pácolással tartósítják a halakat, közkedvelt például a citromban pácolt incsun hal. A roston sült halakat olívaolajjal ízesítik, esetleg hagymában, fehérborban babérlevéllel pácolják.

A nyár a könnyű ételeké

A tenger gyümölcsei és a fehér halak laktatnak, mégsem hízik tőlük az ember. A hal mellé mangoldból és burgonyából főzött, fokhagymával és olívaolajjal ízesített körítés dukál, a rostonsült halakhoz saláta. Egyre kedveltebb a tengeri halból készített halpaprikás, a brudet, melyből húsok és tészták ízesítésére mártást is készítenek. Autentikus módon agyagedényben, parázson kell megfőzni. A halakat, a calamarit (tintahalat) és a rákokat is elsősorban parázson grillezve érdemes megkóstolni.

A nyár a friss zöldségek és gyümölcsök idénye is. Szinte minden háztartásban a húsos paradicsomból, paprikából és az ún. kék paradicsomból mártásféleséget, ajvart készítenek, amellyel a téli hónapokban nyári ízeket csempésznek a húsételekbe.

Augusztusban a piacokon az egyéb gyümölcsféléken kívül nagy a választék a különféle fügékből – ezek a mediterrán napsütésben mézédessé érnek. A helyi szokás szerint felfűzve aszalják, a fügék közé egy-két babérlevelet tesznek. Már az őseik is így cselekedtek. A házhoz érkező vendégeket szinte mindenütt aszalt fügével, mandulával és kupica pálinkával kínálják. A domača rakija a kipréselt szőlőből lepárlással készült pálinka, ugyancsak meg kell kóstolni a Kvarner sziklás hegyoldalain termő füvekkel pl. rutával ízesített travaricát, esetleg a kiváló minőségű aszúbort, a Prošekot.

Aki eljut Pag szigetére, kóstolja meg a kemény juhsajtot is! Elolvad a szájban, íze egy kissé a parmezánhoz hasonlít. Rab szigete a rapska tortájáról híres – receptjét 1177-ben Sándor pápa ajándékozta a helyi kolostorban élő Benedek-rendi apácáknak. Azóta is a kolostor falain belül gyúrják és sütik a lisztből, vajból, tojásból, cukorból, sok-sok mandulából, narancs- és citromhéjból, valamint maraschinóból csigaformába tekert száraz tortát. Ugyancsak helyi specialitás a rapska grota. Lapot készítenek a vesepecsenyéből, a helyi konyha jellegzetes fűszerkeverékével ízesítik, befedik a napon szárított sonkával, a prsuttal, sajttal, roláddá tekerik és megsütik.

Halleves horvát módra

Hozzávalók: 1,5 kg fehérhúsú hal, 5 dkg rizs, 6 kanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 3 dkg petrezselyemzöld, 2 babérlevél, 2 dkg só, 3-4 szem bors.

Elkészítése: A halat megpucolom, nagyobb darabokra vágom, és hideg vízbe teszem. Hozzáadom az olajat, az egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a felezett paradicsomot, a babérlevelet, sót, borsot és a petrezselyemzöld felét. Felforralom és lassú tűzön főzöm. Mikor a hal kész, kiveszem a léből, a levet leszűröm, a halat kiszálkázom, és visszateszem a lébe. Sós vízben megfőzöm a rizst, és leöntve a leveshez adom. A megmaradt petrezselyemzöldet apróra vágom, és a levesbe teszem. Reszelt sajttal tálalom.