Panoráma

2023. április 14. 20:50

Így lesz ehető a sajton lévő, eredetileg mérgező penész!

Forrás: Pexels

ÚJ SZÓ ONLINE

Így lesz ehető a sajton lévő, eredetileg mérgező penész!

Galéria

A camambert sajtot 1791-ben készítették el először, amikor is egy brie-i pap a francia kormány elől menekülve menedéket talált egy parasztasszonynál. Köszönetképpen megtanította a nőt „ehető héjú“ sajtot készíteni. A sajt e városról, Camambert-ről kapta a nevét.

A camambert előállításához normandiai vidékről származó, magas zsírtartalmú tehéntejet használnak, mely oltása, formázása, sózása és penésszel való kezelése után nagyjából egy hónappal később válik fogyaszthatóvá. A sajt különlegessége, hogy a rajta található penészgomba Észak-Franciaország sajtbarlangjaiban természetes módon keletkezik.

Amerikai tudósok egy csoportja arra vállalkozott, hogy – a kedvező körülményeket szimulálva – megfigyeljék, hogyan alakul át a mérgező penészgomba ehetővé. A penicillium a természetben mérgező kékgombaként fordul elő, a sajtokon azonban ugyanez fehér és jóízű. A kutatók rájöttek, hogy a penicillium mindössze négy hét alatt képes egy ehető, és a sajtkészítők számára előnyös gombává válni.

Benjamin Wolfe, a Tufts Egyetem mikrobiológiai adjunktusa elmondta, hogy a gombák az anyagcseréjüket is megváltoztatják az átalakulási folyamat során. Dr. Wolfe és csapata a nyár folyamán vad kék penicilliumot ültetett a friss sajttúró felületére, miközben a francia sajtbarlangok körülményeit szimulálta.

+4fotó

(divany.hu, cszs)

gasztronómia

sajt

penész

élelmiszer

tanulmány

Hozzászólások

Kérjük a kommentelőket, hogy tartózkodjanak az olyan kommentek megírásától, melyek mások személyiségi jogait sérthetik.

Kedves olvasó!

Valószínűleg reklámblokkolót használ a böngészőjében. Weboldalunkon a tartalmat ön ingyenesen olvassa, pénzt nem kérünk érte. Ám mivel minden munka pénzbe kerül, a weboldalon futó reklámok némi bevételt biztosítanak számunkra. Ezért arra kérjük, hogy ha tovább szeretné olvasni a híreket az oldalunkon, kapcsolja ki a reklámblokkolót.

Ennek módját az “ENGEDÉLYEZEM A REKLÁMOKAT” linkre kattintva olvashatja el.

Engedélyezem a reklámokat

Azzal, hogy nem blokkolja a reklámokat az oldalunkon, az újságírók munkáját támogatja! Köszönjük!

Figyelem! Felnőtt tartalom!

Kérjük, nyilatkozzon arról, hogy elmúlt-e már 18 éves.

Támogassa az ujszo.com-ot

A támogatásoknak köszönhetöen számos projektet tudtunk indítani az utóbbi években, cikkeink pedig továbbra is ingyenesen olvashatóak. Támogass minket, hogy továbbra is függetlenek maradhassunk!

Mire kérünk támogatást?

Támogatom

Korábbi cikkek a témában

2025. 02.20.

Már tudjuk, mikor lesz a mézédes böjti eledel fesztiválja Kürtön!

2025. 02.10.

5 dolog, amit eddig nem használtunk a konyhában, pedig kellett volna!

2025. 02.14.

Szalmonellás hús került a magyarországi Auchan polcaira

Partnereink ajánlatai

Reklám

Hogyan alakítja az online játék a globális gazdaságokat?

Reklám

Náthás a kisbabája, nincs étvágya, és nehezen lélegzik? Lehet, hogy az RSV-vírussal fertőződött meg.

Reklám