Hódolatom a sárgabaracknak

Egyes kutatók legújabban azt állítják, hogy a bibiliai kígyó nem is almával, hanem kajszibarackkal térítette el a jó útról Évát, aki aztán ezzel a gyümölccsel csábította el Ádámot. Magam is hihetőnek tartom, hogy az első férfi sem az almától, hanem kertjeink e csodájától csábult el. Hozzánk a törökök hozták be, azóta egyik legkedveltebb gyümölcsünk. Gyermekkorom óta akkor tartom igazándinak a nyarat, ha kajszibarackot lakmározhatok. Valamikor azt mondogatta apám, hogy azért is megéri ezt a gyümölcsöt termeszteni, mert nincs vele különösebb gond. Megsínylette ugyan a fagyokat meg a hőingadozásokat, s azokban az években valóban lehangoló látvány volt a termés nélkül szomorkodó barackfa, mostanság azonban mindenféle újabb kori nyavalyák rontanak rá, s emiatt permetezni kell, olykor bizony elég sokszor. Jómagam inkább elbúcsúztam a betegségekre kényes rózsabaracktól, és újabb, ellenállóbb fajtákkal váltottam fel. Idén már ezek ajándékoztak meg fenséges ízükkel. Tudósok szerint a sárgabarack sok magnéziumot, mindenféle ásványi sókat tartalmaz, amely környezetszennyező, lélekromboló világunkban erősíti szervezetünket. Én erre először Grúziában jöttem rá, ahol nem ritka a száz-százhúsz éves ember. Mondogatta is több aggastyán, hogy leginkább a reggel elmaradhatatlan kaukázusi kefírnek és az ősztől kora nyárig naponta az asztalukra kerülő sok aszalt baracknak köszönhetik hosszú életüket. Nagy örömömre mindkét csemegét egyre több helyen árusítják már nálunk is. De azért ilyentájt a frissen szedett, ínycsiklandozó barack az igazi, amelyből az idén rekordtermés volt. Titokban még hét hónapos unokámnak is mixeltem egy gyűszűnyi sárga lét,ig naponta az asztalukra kerülő sok aszalt baracknak köszönhetik hosz ideje is, ami hagyományosan asszonymunka. Idényételekben is dúskálhatunk. Azok a szerencsések, akik nem fanyalodnak a bevásárlóközpontokban árusított baracklepénynek csúfolt ízetlen masszára, hanem nagymamáik ízkölteményeit vagy leányaik tőlük megtanult remekeit kóstolgathatják. A könyvesboltokat és az internetes honlapokat elárasztó szakácskönyvekben elképesztő mennyiségű barackos recept található, melyek közül tájainkon legtöbben az édességeket választják. Pedig a barack húsételekkel, elsősorban a szárnyasokkal is nagyszerű harmóniát varázsol. Ebben az élményben először Szigeti László részesített többünket, akiket a Kalligram Kiadó jelenlegi igazgatója, valamikor az elmúlt század nyolcvanas éveiben még újságíróként kábított el barackos csirkemellsteakjével. Azután egy magyarországi baráti társaságban bűvöltek el currys-barackos pulykamellel, amihez száraz traminit szervíroztak. Ezzel újabb ámulatba ejtettek. Addig ugyanis teljes amatőrként úgy véltem, hogy ebből a dél-tiroli őshonos szőlőfajtából csak édes bor készíthető. Az pedig, ugyebár, kevés kivételtől eltekintve nem férfiembernek való. Azóta gyűjtöm a barackos húsosétel-recepteket, s ezzel gazdagítom több generációs családi tárunkat. Kedvencem Lajos Mari Tántorgó csirkecomb fantázianevű étele, amelyben a fehér hús, a füstölt szalonna, a száraz bor és a gyümölcspálinka a szükséges fűszerekkel együtt különleges ízhatást eredményez. Ezt az ételt ünnepi alkalmakra, vagy társas összejövetelek fénypontjaként ajánlom, mert ezt nem lehet idegesen az órára tekintgetve beverni másodpercek alatt. Ehhez idő, hangulat, legalább egyórányi lélekpátyolgató nyugalom kell.

Kora ősszel sem szakadok el a baracktól, mert ilyenkor a spéci kukámat vizslatom, erjed-e a cefre, amelyből majd hivatalos helyen főzetem ki – mérgezés és lebukás veszélye nélkül – a saját barackpálinkámat. Reményeim szerint idén ez lesz a karácsonyi terített asztal étvágygerjesztő itala és egyik éke. Mostanság vénülő fejemmel szakkönyveket is böngészek, mert kétbalkezességem ellenére szeretném elsajátítani az aszalás fortélyait. Ha sikerülne, akkor az év végi ünnepkörre tovább gazdagodhatna a saját készítésű desszertválaszték a hagyományos családi szentestei vacsorán. Új évtől aztán egyre gyakrabban kémlelem a barackfákat, vajon miként vészelik át a telet. Mikor jön el a lombfakadás előtti virágzásuk. Bizakodom majd, hogy újra termőre fordulnak, ahogy az idén. S akkor barackos, vagyis boldog lehet a jövő nyaram is.