EGY KIS SPANYOL KÓSTOLÓ

Sűrű, hideg nyári paradicsomleves

Két evőkanál olívaolajat, 3 cikk zúzott fokhagymát, sót, egy nagyon pici ecetet (ez elhagyható) egy kézi mixer segítségével összedolgozunk 1 kiló érett, felszeletelt paradicsommal. A paradicsom legyen érett, de ne a túl sok levet tartalmazó fajtából. Mindehhez hozzáadunk fél szelet, előzőleg vízbe áztatott kenyeret, majd ráöntjük a vizet is, melyben ázott. Ha valamennyi hozzávalót a kívánt sűrűségűre mixeltük, tálalás előtt hozzáadhatunk némi felszeletelt uborkát, esetleg vöröshagyma-karikát. A levest önmagában vagy kenyérrel fogyasztjuk.

Patatas A Lo Pobre

Szegényes módon készült krumpli

A meghámozott burgonyát átlagos vastagságú karikákra vágjuk, majd közepesen meleg olajba (olívaolaj helyett lehet napraforgóolaj is) rakjuk. Nem szabad gyorsan, hirtelen sütni, nehogy megpiruljon! Bő olajban (ússzanak benne a krumpliszeletek) nagyon mérsékelt tűzön húsz percig főzzük.

Ezután kiszedjük a burgonyát, külön tálra tesszük, majd ugyanabban az olajban gyorsan megsütünk tetszés szerinti mennyiségű kicsumázott, kétfelé vágott zöldpaprikát. A megpuhult, megpirított paprikaszeleteket elosztjuk a krumplin, és főtt tojást, sült kolbászt, hurkát vagy sonkát kínálunk mellé. Ez utóbbi hozzávalókat valamennyi spanyol családban és étteremben egyéni ízlés szerint adagolják.

Mediterrán fűszerek

A Földközi-tenger partvidékén számos olyan fűszernövény megterem, melyet a spanyol konyha mellett már nálunk is évszázadok óta termesztenek és használnak.

A kapor (Anethum gravendens) az egyik legismertebb mediterrán eredetű növény. A magyar konyha kedvelt fűszere. Jellegzetes, össze nem téveszthető nehéz aromáját illóolaj-tartalmától nyeri. A kaporszósztól kezdve szinte valamennyi húsételhez, főzelékféléhez, valamint kovászos uborka, savanyú káposzta és tök eltevéséhez használjuk. Kitűnő gyógyhatású szer álmatlanság, emésztési zavarok, felfúvódás esetén. Mivel magról szaporodik, vigyázni kell, nehogy mindenütt felbukkanó gyomnövénnyé váljon a konyhakertben.

A kakukkfű vagy timián (Thymus serpyllum-vulgaris) szintén kellemes, jellemző kámforos illatú és aromás ízű fűszernövény. A spanyol konyhák nagy kedvence, nálunk – habár szintén megterem – viszonylag ritkán használják. Kiválóan alkalmas az olyan nehezen emészthető ételek fűszerezésére, mint a bableves, a marhasültek, a töltött káposzta vagy a kolbászfélék. Ráadásul görcsoldó, köhögéscsillapító, szélhajtó és frissítő hatása is van.

A koriander (Coriandrum satium) is a Földközi-tenger vidékéről származik, bár nálunk is régóta termesztik. Illóolajat, zsíros olajat, cukrot, fehérjét, C-vitamint tartalmaz. Elsősorban a különféle sonka- és húspácok, valamint sültek ízesítésénél és zöldségfélék befőzésénél használják. Emellett több vértisztító teakeverék alkotórésze.

A zsálya (Salvia officinalis) nyugat-mediterrán származású, kesernyésen aromás ízű, illóolajat és cseranyagokat tartalmazó növény. A máj, a halak, a pástétomok, a lágy sajtok és a főtt tészták ízesítésére alkalmas. De torokgyulladás, szájbetegségek esetén öblögethetünk is a zsályából főzött teával, sőt bélhurut ellen is jó hatású.

A borsikafű (Satureja horten-sis) nevű fűszer- és gyógynövény már a XVI. századi fűszerkönyvekben is szerepelt. Általános elterjedése és kedvelt aromája végett a háztáji kertekben és a nagyüzemekben is folyik a termesztése. A bab-, a káposzta- és a burgonyafélék mellett többek között a gombás ételek és a mártások kedvelt fűszere. Nálunk olaj formájában is kapható, de csínján kell bánni vele, mivel erős aromája keserűvé teheti az ételt. Ezért csak a főzés befejezése előtt pár perccel adjuk hozzá. Bélféregirtó hatása is közismert, és diétás étrendekben a borsot pótolják borsikafűvel. (-cz)