Dráfi Mátyás színművész karácsonyi menüje

#Dömötör Ede felvétele A karácsony a mi családunkban is az év legnagyobb ünnepe, ezért a konyhában is meg kell adni a módját. Már évek óta össze van állítva az ünnepi menü, amely szertartásosan a következő: szenteste savanyúkáposzta-levest eszünk, majd halételt salátával vagy burgonyával, utána jön az elmaradhatatlan mákos guba, mi még túrós gubát is készítünk, majd rengeteg déli gyümölcs, alma, dió, mogyoró kerül az asztalra. Szívesen elmondom (talán már csak a kezdő háziasszonyok számára) a kétféle guba receptjét. Tehát a tésztája kelt tészta (úgynevezett kenyértészta), ami azt jelenti, hogy nincs benne tojás, olaj, tej is csak annyi, amennyi az élesztő felfuttatásához szükséges. Meleg sós vízzel dagasztom. Keményebb tészta szükséges hozzá. Ebből, ha megkelt, ujjnyi vastagságú pálcikákat kell sodorni, megsütni, két cm-es darabokra vagdosni. A túrós gubához vízben főzzük ki a tésztát, majd a vízből kiszedve sózott túrót elegyítünk hozzá. Tálaláskor pedig olvasztott vajjal meglocsoljuk. A mákos gubához tejes vízben főzzük ki a tésztát, majd elkeverjük a cukorral elegyített őrölt mákkal, tálaláskor mézzel öntözzük le. Szívesen közreadom a mi savanyúkáposzta-levesünk leírását is, mert azt tapasztaltam, hogy sok helyütt főzik ezt az ételt, de általában mindenhol másként, az összhatás apróságokon múlik. Négy személyre 1 kanál szárított erdei gombát számítunk, amelyet előtte egy kicsit beáztatunk, majd apróra vágunk. Felkarikázunk 100-150 g füstölt kolbászt vagy füstölt húst, és kevés vízben puhára főzzük. Közben teszünk bele pár szem fekete, fehér borsot, borókaszemet, 1-2 szegfűszeget, babérlevelet. Egy közepes hagymából, 1-2 gerezd fokhagymából, lisztből világos rántást készítünk, késhegynyi pirospaprikát teszünk hozzá. A káposztát beletesszük a levesbe, felöntjük forró vízzel, hogy megfelelő savanyú legyen, pár percig főzzük, hozzáadjuk a rántást, majd 2 dl savanyú tejfölt keverünk bele, s felforraljuk.

Karácsony első napján sokan vagyunk a házban, ilyenkor itthon ebédel mind a három lányunk, természetesen a vejeinkkel, az unokáinkkal együtt. Úgy dukál tehát, hogy ilyenkor is a megszokott hazai menüvel várjuk őket, mert az ünnepet az teszi széppé – az otthon biztos pont. Ilyenkor nem kevésbé fontos kifejezője az együvé tartozásnak az is, hogy együtt eszünk-iszunk, beszélgetünk, örülünk egymásnak. Az asztal ilyenkor biztosan egy oltárt szimbolizál, amely köré olyan jó összegyűlni, de az sem kevésbé fontos, hogy mi van rajta. Az előétellel kezdünk, ez pedig hagyományosan tejfölös gomba vagy ráksaláta. (Mivel talán ezek az előételek sem ismertek minden családban, a felsorolás végén ezeket is közreadom.) Ezután következik a finom húsleves csigatésztával, majd töltött káposzta, az est fénypontja, a sült pulyka burgonyával, végül rengetegféle aprósütemény zárja az ünnepi asztalt. Az aprósütemények sütését, a mézes sütemények díszítését már jóval karácsony előtt megkezdjük, ilyenkor a meghitten ismert édes-vaníliás-fahéjas illat járja át a lakást, szinte felkészítve a család hangulatát az ünnepre. A sült tejfölös gomba Emőke lányunk receptje, melyet Oroszországból hozott magával. Ottjártunkkor vettünk hozzá kis sütőtálkákat, de nagyobb süteményes forma is megteszi. Tehát: kb. 20 dkg friss gombát (sampinyon, laska) apróra vágunk és hagymán megpárolunk. 2 dl tejfölbe egy kanál lisztet keverünk, összekeverjük a gombával, megsózzuk, formákba rakjuk (lehet süteményestálka-szerű formácska is), ráhelyezzük a tepsire és sütőben megpirítjuk.

A karácsonyi ráksalátához kb. egy bögre rizst megfőzünk, összekeverjük egy darab felvágott kínai kellel, egy üvegecske tartármártással, egy kis pohár fehér joghurttal, 20 dkg megfőzött aprórákkal. Sóval, citrommal ízesítjük, kellevéllel, citrommal díszítve helyezzük az ünnepi asztalra. Ha megkísérlik, kipróbálják a mi receptjeinket (szilveszterkor is megfelelőek), jó étvágyat kívánok hozzájuk! És békés, boldog ünnepeket az ĺzvilág minden kedves olvasójának! (malév)