Doborgazi bejgli

Fél kocka élesztőt kis cukros tejben felfuttatunk (a nagymama receptje szerint 4-5 szem szacharint is kell bele tenni, mert attól könnyű, omlós aztán a tészta). 60 dkg félsima lisztet összedolgozunk jó két evőkanál cukorral, 3 csipet sóval, 2 tojással, az élesztővel és annyi langyos tejjel, hogy jó tésztát kapjunk. 1,5-2 dl olvasztott Rámát öntünk hozzá, azzal még alaposan átdolgozzuk, s mikor elválik a tészta az edény falától, akkor jó. Meleg helyen pihentetjük.

Mikor félig megkelt, még egyszer átdolgozzuk, újra pihentetjük, majd levájoljuk. Lisztezett gyúródeszkán kisodorjuk.

Közben már elkészítettük a tölteléket. 30 dkg darált diót, egy kis őrölt fahéjat, 15 dkg kristálycukrot, egy kis csipet sót (mert az kiemeli az ízét) felöntünk annyi forró vízzel, hogy kellő pépes sűrűségű legyen.

A kisodort tésztából négyzeteket vágunk.

Tepsire rakjuk. 1 tojást fölverünk, elkeverünk egy kis tejjel (így gazdaságosabb, különben nem lenne elég egy tojás), és lekenjük vele a bejgliket. Kicsit pihentetjük, majd előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.

Mikor megsültek, még azon melegében olvasztott zsírral lekenjük, hogy ne száradjanak ki olyan hamar. Tálba rakva megporcukrozzuk a tetejüket. Ugyanez készíthető mákos változatban is.