Csuszpájz minden mennyiségben

Hozzávalók:

1 kg apró szemű burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, egy húsleveskocka, só, törött bors.

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, gőzben vagy sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. Fölszeleteljük, becakkozzuk és ropogósra sütjük a szalonnát, a szalonnaszeleteket kivesszük és félretesszük; a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a liszttel, fölengedjük fél liter krumplilével vagy vízzel, amelyben a leveskockát feloldottuk, belerakjuk a megpuhult burgonyát, és törött borssal meghintve néhány percig együtt pároljuk. Tálaláskor a főzelék tetejére rakjuk a ropogós szalonnaszeleteket.

Édes sóskafőzelék

Hozzávalók:

1/2 kg sóska, 1 tojás (ha kicsik, akkor kettő), 2-2,5 dl tej, olaj, cukor, só, 1/2 csomag vaníliás pudingpor (vagy liszt).

Elkészítése:

A megmosott, lecsöpögtetett sóskát egy kevés forró olajra öntjük. Ha nagyok a levelek, akkor levágjuk a szárát. Kicsit megsózzuk (mokkáskanálnyi) és megcukrozzuk, kb. 2-3 evőkanállal, ízlés szerint. Addig dinszteljük, míg szép krémes állaga nem lesz. A tojás sárgáját elkeverjük egy kicsi cukorral és fél csomag pudingporral. Ezt felöntjük tejjel, csomómentesen elkeverjük, majd a sóskakrémhez öntjük és sűrűre főzzük. Mikor elzártuk a lángot, hozzákeverjük a tojás felvert habját. Frissen jó fogyasztani. A hab hozzáadása után már nem jó melegíteni. ĺzlés szerint lehet hússal, bármilyen feltéttel tálalni, gyerekeknek kockákra vágott parizerrel vagy virslivel is lehet adni, nagyon szeretik.

Karalábéfőzelék

Hozzávalók:

40 dkg hasábra vágott zsenge karalábé, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A karalábét a zsíron megdinsztelt, kis kockára vágott hagymán félig puhára pároljuk, ezután felengedjük egy liter vízzel, teszünk bele 1-2 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ha megfőtt, berántjuk, hagyjuk, hogy még egyet forrjon, és levesszük a tűzről. Citromlével ízesíthető.

Finomfőzelék

Hozzávalók:

25 dkg kockákra vágott sárgarépa, 25 dkg zöldborsó, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 dkg vaj, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A sárgarépát a vajon megdinsztelt, kis kockákra vágott hagymán félig puhára pároljuk, ezután beletesszük a zöldborsót, és 2-3 percig tovább pároljuk. Ezután felengedjük egy liter vízzel, teszünk bele 4-5 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ha a főzelék megfőtt, a fentihez hasonlóan berántjuk. Hagyjuk, hogy még egyet forrjon, és vegyük le a tűzről. Citromlével, finomra vágott kaporlevéllel ízesíthető.

Lencsefőzelék

Hozzávalók:

fél kg lencse, 2 cikk fokhagyma, 2 babérlevél, kis fej vöröshagyma, só, zsír, liszt, pirospaprika, 1 pohár tejföl, ecet.

Elkészítése:

Az előző este megtisztított, megmosott, beáztatott lencsét bő vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a sót. Ha megfőtt, rózsaszín rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát, hozzáadjuk a lencséhez, készre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt és egy pár csepp ecetet. Feltétnek sült szalonnát, sült kolbászt készítünk.

Paradicsomos káposzta

Hozzávalók:

1 kis fej édeskáposzta, 1,2 l csabai paradicsom ivólé, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dkg zsír, őrölt bors, őrölt kömény, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A káposztát megmossuk, ha kell, külső leveleit leszedjük, torzsáját kivágjuk. A fejet négyrét vágjuk, félcentis csíkokra szeljük, fazékba rakjuk és felengedjük egy liter paradicsomlével. Teszünk bele 5-10 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, késhegynyi törött borsot és kétszer annyi őrölt köményt, majd fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Nyáridőben pár paradicsomot is teszünk bele, lehéjazva, felszeletelve. Ha a főzelék megfőtt, belekeverjük a rántást: forró zsíron megdinszteljük az apró kockákra vágott vöröshagymát, ezen zsemleszínűre pirítunk 1-2 evőkanál lisztet, belekeverünk egy mokkáskanál pirospaprikát, majd felöntjük 2 dl paradicsomlével, és jól elkeverjük a tűzről lehúzva. Hagyjuk, hogy még egyet forrjon. Citromlével ízesíthető. Édeskés-savanykás ízű legyen, ügyeljünk arra, nehogy valamelyik íz domináljon. Feltétnek adhatunk hideg sült húst, fasírtot.

Zöldbabfőzelék

Hozzávalók:

50 dkg zöldbab, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, citromlé.

Elkészítése:

A hagyma felét lereszeljük a fokhagymával együtt, megsózzuk és félretesszük. A megtisztított, 2-3 cm darabokra vágott zöldbabot és a hagyma másik felét egy liter vízzel felengedjük, teszünk bele 1-2 kávéskanál kristálycukrot, 2-3 kávéskanál vegetát, és fedő alatt addig főzzük, míg megpuhul. Ahogy a tökfőzeléknél leírtuk, ugyanúgy berántjuk. Hagyjuk, hogy még egyet forrjon, és kész. ĺzlés szerint kevés citromlével ízesíthető. Feltétnek ízlés szerint adhatunk sült kolbászt, hideg sült húst, tükörtojást, fasírtot, pörköltet, rántott párizsit.

Borsófőzelék

Hozzávalók:

1/2 kg zöldborsó, zsír, liszt, só, pirospaprika, 1 pohár tejföl, petrezselyem.

Elkészítése:

Sós vízben megfőzzük a zöldborsót, rózsaszín rántást készítünk, rátesszük a pirospaprikát, és berántjuk vele a borsót. A pohár tejföllel pár percig még főzzük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Feltétnek tükörtojást adunk.

Babfőzelék

Hozzávalók:

50 dkg száraz bab, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 babérlevél, füstölt szalonna bőre, 2 dkg zsír, pirospaprika, liszt, cukor, 1 evőkanál 20%-os ecet vagy citromlé.

Elkészítése:

A hagyma felét a fokhagymával együtt lereszeljük és megsózzuk, majd félretesszük. Az egy éjszakára beáztatott babot a hagyma másik felével annyi vízzel engedjük fel, ami ellepi, beletesszük a szalonnabőrt és a babért, egy kávéskanál kristálycukrot és egy késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá, és fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, belekeverjük a rántást: forró zsíron zsemleszínűre pirítunk 1-2 evőkanál lisztet, belekeverjük a reszelt hagymát és fokhagymát egy csipet pirospaprikával, majd beleöntjük a tejfölt, és a tűzről lehúzva jól elkeverjük. (Aki nem szereti tejfölösen, hideg vízzel keverje ki a rántást.) Végül felöntjük vízzel, és hagyjuk, hogy még egyet forrjon, megsózzuk és levesszük a tűzről. Kevés ecettel vagy citromlével ízesíthetjük, ínyencek egy kis vágott kaprot is tehetnek bele. Feltétnek ízlés szerint adhatunk fasírtot, sült húst, tükörtojást, vagy ezek kombinációját, esetleg pörköltet, rántott párizsit. (n)