Cikória – a belgák kedvence

A cikória (mezei katáng, katángkóró) virágai egy angol népmese szerint azért olyan szép kékek, mert egy hajóra szállt, és soha vissza nem térő kedvese után síró lány szemei őrződnek bennük.

A növény virága salátába, virágrügye savanyúságba tehető. Kesernyés íze miatt édes, sós és savanyú ételekben is megállja a helyét.

Pótkávéhoz a vastagabb gyökereit lehet felhasználni. A gyökereket meg kell mosni, majd felaprítani és végül megszárítani. A darabkákat mérsékelt tűzön pörköljük, majd őröljük meg.

A növény legjobb része az ún. chicon, a gyökérnyaki hajtás kezdeménye. A kellemesen ropogós levelek enyhén kesernyés ízűek.

A cikória főidénye

novembertől márciusig tart. Nyugat-Európában nagyon kedvelt – Franciaországban és Belgiumban elsősorban főve szeretik. Olaszországban leggyakrabban grillezve vagy roston sütve készítik el.

Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a zöldség a levél csúcsáig szorosan tárva legyen, a külső leveleken ne legyenek barnás, rothadásra utaló foltok, ne legyen fonnyadt! A cikóriát akár 1 hónapig is tárolhatjuk hűtőben, papírba csomagolva.

A chiconok nagyon finomak salátának édes vagy savanykás gyümölcsökkel, dióval, más leveles salátákkal, sárgarépával, zöldpaprikával és paradicsommal. Elkészíthetjük sajttal, sonkával lerakva vagy hagymával, szalonnával, olajbogyóval, füstölt hallal lerakva is. Ha nem szeretjük a kesernyés ízét, vágjuk le a növény szár felőli végét, és vágjuk ki ék alakban kb. 2 cm mélyen a gyökérrészt.

A cikória fűszere a citromlé, a fehér bors, a curry, a kapor, a gyömbér, a szerecsendió, a pirospaprika és a petrezselyemzöld. (o-o)

Csőben sült cikória

Hozzávalók:

4 nagy cikória, 4 szelet bacon szalonna, 2,5 dl húsleves, 1,5 dl tejszín, fél citrom reszelt héja, petrezselyemzöld, marék parmezán, vaj, só, bors

Elkészítése:

Serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és a feldarabolt cikóriákat minden oldalról megpirítjuk. Pici húsleves hozzáadásával fedő alatt kb. 5 percig pároljuk, amíg félig megpuhul. Közben elkészítjük a szószt: a húslevest és a tejszínt egy kis lábosban forraljuk, amíg besűrűsödik. ĺzlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a legvégén a petrezselymet. A cikóriákat betekerjük egy-egy szelet szalonnába. Szép sorban egymás mellé helyezzük egy kivajazott jénaiban, és ráöntjük a tejszínes mártást. Betesszük a sütőbe, és 15-20 percig sütjük. A végén reszelt parmezánt teszünk rá, amivel még egy percre berakjuk a grill alá.

Belga rakott cikória

Hozzávalók:

4 cikória, vaj, 2 ek. finomliszt, 5 dl tej, csipetnyi reszelt szerecsendió, 5 dkg reszelt sajt, só, szendvicskenyér

Elkészítése:

A cikória bimbóját a töve felől ék alakban bevágjuk; a csumáját kiemeljük. 10 percig sós vízben főzzük az előkészített cikóriát, lecsepegtetjük, vajjal kikent tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. A maradék vajon a lisztet megfuttatjuk, a hideg tejjel felöntve simára keverjük, kevergetve mártássá főzzük. A tűzről lehúzva szerecsendióval fűszerezzük. Ráreszeljük a sajtot, és a sütőben megsütjük.