Burgonya, krumpli, csicsóka, pityóka, földialma

Karrierje több mint kétezer éve kezdődött s a mai napig tart. A jó öreg burgonya a 16. században került Európába; Sir Walter Raleight már akkor próbálkozott a termesztésével írországi birtokán, de két évszázad is eltelt, amíg elfogadták zöldségnövényként. E tápláló, energiadús élelem fő alkotórésze a keményítő, de sok fehérjét is tartalmaz, C- és B1-vitamint, káliumot. A héjában főtt vagy sütött burgonya a legértékesebb, mivel a héj alatt találhatók a vitaminok és az ásványi anyagok. De a zöld részei mérgezőek, s bár a burgonya jól tárolható, január után inkább hámozva ajánlatos fogyasztani. Fogyókúrák kedvelt étele, de az olajban sült burgonya kalóriadús, s az átnyomott, pépesített változata, a burgonyapüré is több energiát juttat a szervezetbe, mint ha csak felszeletelt főtt burgonyát ennénk. A meghámozott főtt burgonyát sós-fűszeres vízben kell főzni; illik hozzá a kapor, a köménymag, a koriander, a snidling, a zöldpetrezselyem, a fokhagyma, a vöröshagyma, a szerecsendió, a gyömbér. Ha ízesíteni kívánjuk, mindig a fűszerrel együtt főzzük. Ha hosszabb ideig meghámozva áll a burgonya, megbarnul, viszont ha vízben áztatjuk, kioldódnak belőle az értékes anyagok.

Rácsos burgonya

Hozzávalók:

8 db azonos nagyságú burgonya, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, kakukkfű, petrezselyem.

Elkészítése:

A burgonyákat alaposan megmossuk kefével, és hosszában kettévágjuk, majd a nyers felét jó mélyen bevagdossuk, mint a pogácsát, hogy beszívhassa a krémet. (A mustárt az olajjal, fokhagymával, fűszerekkel elkeverjük és bekenjük vele a burgonya bevagdosott felét.) A burgonyákat egymás mellé teszszük egy tepsire és előmelegített sütőben 15 percig alufóliával lefedve sütjük, majd még néhány percig. Tálaláskor meghintjük apróra vágott petrezselyemmel. Húsokhoz illik, de önálló ételként is finom.

Burgonyasaláta tonhallal

Hozzávalók:

30 dkg burgonya, köménymag, 25 dkg zöldbab, 4 db paradicsom, 1 doboz tonhalkonzerv, 1 kis fej saláta, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 3 evőkanál borecet, 2 kiskanál mustár, feketebors, 8 kanál olívaolaj, 15 db zöld olívabogyó, 2 db főtt tojás, 1 csomó snidling.

Elkészítése:

A burgonyát sós köménymagos vízben 12-15 percig főzzük, leszűrjük, majd meghámozzuk. A zöldbabot sós vízben 7-8 percig főzzük, utána leszűrjük és hideg vízzel lehűtjük (konzervet is használhatunk). A tonhal levét lecsurgatjuk, a halat villával feldaraboljuk, a fejes salátát megmossuk, a leveleit kézzel eltépdessük. A fokhagymát, az ecetet, a mustárt, az olívaolajat összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A krumplit és a paradicsomot negyedekre vágjuk (vagy felkarikázzuk), hozzáadjuk a zöldbabot, az öntetet, összekeverjük, azután tesszük bele a tonhaldarabokat. A tálat kirakjuk a tépdesett salátával, rátesszük a krumplisalátát, a tetejére jön a nyolcadokra vágott tojás. Olívabogyóval és apróra vágott snidlinggel díszítjük.

Sajtos burgonyasaláta

Hozzávalók:

60 dkg kis méretű, kerek burgonya (ehhez a salátához nem héjastul főzzük, hanem meghámozva!), 2 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, 20 dkg pici paradicsom, 15 dkg mozzarella sajt (golyó formájú), 1 kis fej vöröshagyma, 3 evőkanál almaecet, 6 kanál olívaolaj, a díszítéshez egy ágacska kakukkfű vagy rozmaring (friss vagy szárított).

Elkészítése:

A burgonyát meghámozzuk, a kakukkfüvet és a rozmaringot nagyon apróra vágjuk. A krumplit a két kanál felforrósított olajon kicsit megkapatjuk, rászórjuk a fűszereket, 4-6 kanál vizet öntünk alája és lefedve 10-12 percig pároljuk, majd hagyjuk kihűlni. Az apróra vágott hagymát elkeverjük a 6 kanál olívaolajjal és ecettel, sózzuk, borsozzuk és egy tálba öntjük. Hozzáadjuk a burgonyát, a paradicsomot, a sajtot.

ĺZ-TIPP

Ha nincs kicsi gumójú krumplink, sem kis golyó alakú sajtunk, a nagyobb krumplit vágjuk ketté, és a sajtot is feldarabolhatjuk.

Meleg krumplisaláta

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 10 dkg konzerv zöldborsó, 10 dkg konzervpaprika (olajos), 1 gerezd fokhagyma, 1 db póréhagyma, 1 db citrom, olaj, só, őrölt köménymag, sáfrány, cukor.

Elkészítése:

A krumplit megfőzzük, meghámozzuk, felszeleteljük, hozzáadjuk a lecsurgatott zöldborsót és a kockákra vágott paprikát. A szétnyomkodott fokhagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a sáfrányt (csak egy picit!), köménymagot, a felkarikázott pórét. Egy deci vizet felforralunk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a citromot (a rostjával együtt, de kimagozva), forrón ráöntjük a krumplira, öszszekeverjük és tálaljuk.

Burgonyasaláta retekkel, sonkával

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 1 db salátauborka, 4-5 retek, 1 közepes nagyságú sárgarépa, 10 dkg sonka, 1 doboz joghurt, 1 kiskanál mustár, 1 evőkanál olívaolaj, snidling, zöldpetrezselyem, almaecet, só, bors, 1/2 kiskanál méz, pici őrölt pirospaprika.

Elkészítése:

A főtt burgonyát meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük. A salátauborkát meghámozzuk, kockákra vágjuk, 4-5 db retket, 1 közepes sárgarépát karikákra vágunk. Egy doboz joghurtba teszünk 1 kiskanál mustárt, 1 evőkanál olajat, snidlinget és zöldpetrezselymet apróra vágva, almaecetet ízlés szerint, sót, borsot, 1/2 kiskanál mézet, egy pici pirospaprikát, elkeverjük és ráöntjük a zöldséges burgonyára. Végül meghintjük az apróra vágott sonkával.

Aszalt szilvával töltött burgonya

Hozzávalók:

15 db nagyobb burgonya, 25 dkg kimagozott aszalt szilva, 1 tojás, 20 dkg reszelt sajt, zsemlemorzsa, fél doboz tejfel vagy joghurt, bazsalikom, kakukkfű, só, bors, paradicsom.

Elkészítése:

A burgonyát héjastul kb. tíz percig főzzük, leszűrjük, lehűtjük és meghámozzuk, a tetejét levágjuk és kivájjuk a belsejét. A szilvát csíkokra vágjuk, elkeverjük a zsemlemorzsával, sajttal, tejfellel, fűszerekkel, és megtöltjük vele a kivájt burgonyákat, visszaillesztjük a tetejüket, és kiolajozott tepsibe egymás mellé rakjuk. Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. A végén mindegyik krumplira tehetünk egy szelet paradicsomot, amelyet meghintünk reszelt sajttal vagy őrölt pirospaprikával.

Paradicsomos burgonya

Hozzávalók:

1 1/2 kg burgonya, olaj, 3 deci tejfel, 1 evőkanál liszt, 1 üveg paradicsom, 3-4 db kockacukor, só, olaj.

Elkészítése:

A burgonyát megmossuk, kockákra vágjuk. Vékony rántást készítünk, felöntjük a paradicsomlével, beletesszük a nyers burgonyát, a cukrot, megsózzuk. Ha megfőtt, belekeverjük a tejfelt.

Bengáli krumplis

Hozzávalók:

70 dkg fejes káposzta, 1 kiskanál prölt gyömbér és pirospaprika, 70 dkg krumpli, 1/2 kiskanál őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 1/2 deci paradicsomlé, pici chillipaprika, olaj, 2 gerezd fokhagyma, só.

Elkészítése:

Hasábburgonyát sütünk és félretesszük. A kissé megmelegített olajon megfuttatjuk a pirospaprikát, a gyömbért, a chillit, felöntjük a paradicsomlével, hozzáadjuk a kockára vágott káposztát, a zúzott fokhagymát, és megsózzuk. Ha már puha, hozzáadjuk a hasábburgonyát, és egy picit együtt pároljuk. A kész ételt megszórjuk őrölt fahéj és szegfűszeg keverékével.

Csempészhurka

Hozzávalók:

1 kg krumpli, 10 dkg szalonna, 10 dkg zsír, só, 4 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, só, bors.

Elkészítése:

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, s ha kihűlt, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. A zsíron megpirítjuk a kockákra vágott szalonnát, a hagymát, a fokhagymát, a lereszelt krumplit, a két tojás sárgáját, a fűszereket, és jól összekeverjük. A tojások felvert habját is hozzákeverjük. Kiolajozott tepsiben pirosra sütjük.

Burgonyafánk

Hozzávalók:

4 db közepes nagyságú burgonya, 4 db tojás, 4 kanál tejfel, 5 dkg vaj, 4 dkg élesztő, 1 kanál tej a tésztához, 1-2 kanál tej a töltelékhez, 1 dkg liszt, 1 kanál zsemlemorzsa, 15 dkg sonka, só.

Elkészítése:

A burgonyát megfőzzük, áttörjük. Ahány darab, annyi tojást és kanál tejfelt veszünk hozzá. Tojásnyi vajat jól kikeverünk, az élesztőt pici cukorral beáztatjuk a tejbe, s annyi lisztet teszünk hozzá, hogy kalácstészta keménységű legyen, az egészet összedolgozzuk és félretesszük kelni. Ha megkelt, lisztezett deszkán kinyújtjuk. Az egyik felét megszórjuk a következő töltelékkel: vajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, 1-2 kanál tejet, ráborítjuk a tészta másik felét, fánkszúróval kiszúrjuk, kelni hagyjuk és nagyon forró olajban kisütjük.

Sonkás-sajtos krumplitorta

Hozzávalók:

1,5 kg krumpli, 20 dkg sonka, 20 dkg füstölt sajt, 5 dkg reszelt eidami sajt, zöldpetrezselyem, 2 db tojás, tej, bors, só.

Elkészítése:

A héjában főtt krumplit meghámozzuk, áttörjük, kevés tejet adunk hozzá, beleütjük a tojásokat, a reszelt sajtot, sózzuk és jól eldolgozzuk. (A kása ne legyen híg.) A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a kása felét, meghintjük reszelt sajttal, rátesszük a sonkaszeleteket, erre jön a kása másik fele. Meghintjük a kockákra vágott füstölt sajttal, a maradék reszelt sajttal, apróra vágott petrezselyemmel, és előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.

Burgonyatorta

Hozzávalók:

6 db tojás, 20 dkg porcukor, 10 dkg burgonya, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tábla főzőcsokoládé.

Elkészítése:

A tojássárgákat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, beletesszük az áttört főtt burgonyát, majd a tojások felvert habját. Kikent, kilisztezett tepsiben lassú tűznél sütjük. A tetejét csokoládémázzal bevonjuk. (kop)