Borjú fűszeres karfiollal

1 kg borjúkaraj, 4 ek. koriandermag, 4 ek. olívaolaj, só, darált bors. A karfiolhoz: 1 karfiol, 3 ek. olívaolaj, 1 doboz kókusztej, 1 tk. mustármag, fél tk. kömény, 1 tk. őrölt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 tk. kurkuma, 1 db paradicsom, só, darált bors.

Elkészítése:

Zúzzuk össze a koriandermagot, a karajt csorgassuk meg olívaolajjal, daráljunk rá borsot, hintsük meg sóval és dörzsöljük be az összetört koriandermaggal. Legalább egy órára tegyük hidegre, hogy a fűszerek íze jól átjárja a húst. A körethez szedjük rózsáira a karfiolt, majd mossuk meg. Forraljunk fel egy nagy fazékban sós vizet, majd tegyük bele a karfiolrózsákat. Főzzük körülbelül 3-4 percig, majd utána szűrjük le. Forrósítsuk fel az olívaolajat egy nagyobb lábasban, majd adjuk hozzá a finomra összevágott vöröshagymát és a fokhagymát. Tegyük hozzá a mustármagot, az összezúzott vagy ledarált köményt, és pároljuk addig, míg üveges nem lesz. Szórjuk rá a kurkumát, jól keverjük össze, majd öntsük hozzá a kókusztejet is. ĺzesítsük sóval, daráljunk rá borsot, majd jól forraljuk össze. Adjuk hozzá a karfiolrózsákat, az összekockázott paradicsomot, lefedve pároljuk még két percig. A pecsenyét mindkét oldalán süssük két-két percig, míg piros nem lesz. Tegyük serpenyővel együtt előmelegített sütőbe, és 180 fokon süssük 15 percig. Ha elkészült, szeleteljük fel a húst, tálaljuk nagy tányérra, mellé körítésként kínáljuk a fűszeres karfiolt.