... az ősz mind elfecsérelné, ha nem volna a gondos háziasszony

Hozzávalók:

50 dkg piros húsú paprika, 50 dkg sárga húsú és 50 dkg zöld húsú paprika, 50 dkg uborka, 50 dkg cukkini, 1,5 liter víz, 1/2 liter ecet, 1 citrom kifacsart leve, 15 dkg cukor, 1 csomag Pikant fix.

Elkészítése:

A paprikát csíkokra, az uborkát karikákra, a cukkinit kockákra vágjuk. A zöldfélét jól összekeverjük és üvegekbe rakjuk. A vizet, az ecetet, a cukrot, a citromlevet, a Pikant fixet összekeverjük, három percig forraljuk és forrón öntjük az üvegekbe. Azonnal lezárjuk és hűvös helyre tesszük.

Bazsalikomos paradicsom

Hozzávalók:

1 kg paradicsom, 1 kiskanál cukor, 1 kiskanál só, friss bazsalikom, 5 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

A paradicsomot megmossuk, megszurkáljuk, a bazsalikomot megmossuk, a fokhagymát megtisztítjuk. A paradicsomokat üvegbe rakjuk, a fokhagymagerezdeket is belecsúsztatjuk, betakarjuk bazsalikommal, megszórjuk a cukorral és a sóval. A tetőt ráteszszük az üvegre, de nem csavarjuk rá. A befőttesüvegeket tepsibe rakjuk (a tepsibe kartonpapírt helyezünk, hogy az üveg ne repedjen meg), és 45 percig melegítjük a sütőben, 120 fokon. Az üveget ezután zárjuk le, és hagyjuk kihűlni.

Padlizsánkrém

Hozzávalók:

50 dkg piros paradicsompaprika, 2 kg vöröshagyma, 2 kg érett paradicsom, 8-10 db padlizsán, 8 deci olaj, só.

Elkészítése:

A vöröshagymát ledaráljuk és az olajon üvegesre pároljuk. Közben a sütőben 20 percig sütjük a padlizsánt, majd fa- vagy műanyag késsel meghámozzuk és fakanállal péppé keverjük. (Fémeszközzel ne nyúljunk hozzá, mert megbarnul.) A hagymához hozzáadjuk a kicsumázott, ledarált paprikát, együtt pároljuk, majd hozzáadjuk az öszszetört padlizsánt és a nyersen áttört paradicsomot. ĺzlés szerint megsózzuk és sűrűre főzzük. Kis üvegekbe rakjuk, lekötjük és kidunsztoljuk.

Rakott hermelin

Hozzávalók:

2,5 deci olaj, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál Pikant fix, 3 evőkanál ecet, 15 dkg hermelinsajt, néhány szem olíva, kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma.

Elkészítése:

Az ecetet, az olajat, a cukrot, a Pikant fixet lassú tűzön felolvasztjuk, majd hagyjuk kihűlni. A sajtot kockákra vágjuk, üvegbe tesszük, tehetünk közéje fokhagymát, vöröshagymaszeletet, egy-két szem olívabogyót (de nem szükséges), és ráöntjük a kihűlt levet. Lezárjuk, hűvös, sötét helyen tartjuk. Öt nap múlva fogyasztható. (k)