Az illatos vanília

A vanília a sáfrány mellett a legdrágább fűszernek számít. Őshazája Mexikó. A babhüvelyre emlékeztető tokot száraz helyen kell tárolni, mert nedves környezetben hamar megdohosodik. Vaníliás cukrot készíthetünk otthon is, ha kettévágva, darabokra törve porcukorba tesszük, és légmentesen lezárjuk. Minél hosszabb ideig áll, annál intenzívebb lesz az illata. (k)

Vaníliás krém

Hozzávalók:

6 tojássárgája, 6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 rúd vanília, 1 liter tej

Elkészítése:

A tojássárgákat a cukorral, a liszttel, a vaníliával habosra keverjük. Öntünk hozzá egy liter tejet, és gőzfürdőben folytonos keverés mellett sűrűre főzzük. Poharakba töltjük, és lehűtve tálaljuk.

Vaníliaelixír

Egy vaníliarudat kettévágunk, üvegbe teszszük és leöntjük háromnegyed csésze vodkával. Légmentesen lezárjuk, és hat hétig hagyjuk lúgozódni. (A szesz utántölthető.) A tej pompás aromát kap tőle. Elég, ha a rudat kivesszük az alkoholból, és tíz percre a forró tejbe áztatjuk, majd visszatesszük az alkoholba.

Vaníliás perec

Hozzávalók:

35 dkg nullásliszt, 18 dkg vaj, 11 dkg cukor, 1 rúd vanília, citromhéj, 1 tojásfehérje, 3-4 dkg vágott mandula

Elkészítése:

A lisztet, a vajat, a cukrot, a citromhéjat, a vanília kikapart belsejét összegyúrjuk, és egy órára hideg helyre tesszük. Kinyújtjuk, felvágjuk, pereceket formálunk belőle, megkenjük tojásfehérjével, megszórjuk mandulával, és megsütjük.

Vaníliás rumpuding

Hozzávalók:

A piskótatésztához: 7 db tojás, 25 dkg cukor, 15 dkg liszt; a krémhez: 20 dkg vaníliás cukor, fél deci rum, fél deci likőr, fél kg vegyes déli gyümölcs, fél liter tejszín

Elkészítése:

A tojásokból, a cukorból és a lisztből piskótatésztát sütünk. A tésztát ezután kockára vágjuk, és mély tálba tesszük. A rumot, a likőrt, az apróra vágott gyümölcsöt, a vaníliás cukrot, a felvert tejszínhabot összekeverjük, és ráöntjük a piskótatésztára.