5 tipp, hogyan fagyasszuk le a gyümölcsöket

Javában érnek a gyümölcsök, a kertek bőséges termést hoznak – annyit, hogy nem is bírjuk elfogyasztani. A megoldás az, hogy a gyümölcsökből lekvárt, kompótot vagy gyümölcslevet készítünk. Ha azonban még télen is szeretnénk belőlük süteményt sütni vagy valamilyen desszertben felhasználni, akkor a legjobb, ha a fagyasztóban tároljuk.

Túlérett gyümölcs nem való a fagyasztóba

A fagyasztással történő tartósítás sikere nemcsak a gyümölcs fajtától, hanem az érettségi fokától és a tárolás módjától is függ. A fagyasztáshoz mindig teljesen érett, sérülésmentes gyümölcsöt használjunk! A túlérett gyümölcs nem alkalmas fagyasztásra. Fagyasztás előtt a gyümölcsöt nagyon jól öblítsük le vízzel, majd hagyjuk megszáradni, hogy ne ragadjon össze fagyasztás közben!

A kisebb gyümölcsöket tegyük tálcára!

A bogyós gyümölcsöt, illetve a kisebb gyümölcsöket tegyük tálcára, úgy helyezzük a fagyasztóba! Ha zacskóba csomagolva fagyasztanánk le, valószínűleg összeragadna, egyetlen tömör golyóvá fagyna össze, amelyet kiolvasztáskor nehéz lenne darabokra törni. Ha azonban két órán keresztül hagyjuk az egyes gyümölcsdarabokat a tálcán szétterítve megdermedni, akkor utána bezacskózhatjuk vagy dobozoltahjuk, s így visszatehetjük a mélyhűtőbe. 

Őszi- és sárgabarack, alma és körte

A nagyobb gyümölcsöket vágjuk kisebb darabokra! Egyes gyümölcsfajták, melyekre fokozottabb enzimtevékenység jellemző, feldarabolva és lefagyasztva könnyen megbarnulnak (őszibarack, sárgabarack, alma, körte). Ezt megakadályozhatjuk, ha a darabokat fagyasztás előtt citromos vízbe mártjuk. Az almát és a körtét fagyasztás előtt blansírozhatjuk is.

Cukorral megszórva

A legtöbb gyümölcsöt könnyebb lefagyazstani, ha előtte meghintjük cukorral. Arról nem is beszélve, hogy felolvasztás után így jobb lesz az íze és a kinézete. A cukor a C-vitamin elvesztését is korlátozza. A jól megmosott gyümölcsöket és aszalt gyümölcsöket szórjuk meg kristálycukorral, és jól keverjük össze! 1 kg gyümölcshöz legfeljebb 200-300 g kristálycukrot használjunk! Adhatunk hozzá 10-20 g citromlét is. Egyes puha gyümölcsök, például a cseresznye, 15 percen belül levet eresztenk, és ez a cukorral együtt szirupot képez a gyümölcs felületén.

A cukoroldat segít

Ha cukoroldatot használunk, tegyünk 300-400 g cukrot és 2-5 g citromlét 1 liter vízbe, és forraljuk fel! Az így kapott kihűlt szirupot öntsük a (felszeletelt) gyümölcsre, tegyük egy befőttesüvegbe, és helyezzük a fagyasztóba!

(Pluska)