Citrom konzerválása

Egész citrom rendszeres konzerválása csak hűtőházakban lehetséges. Különösen olyan helyen fontos, ahol nehezen kapni, tehát a beszerzett citromot összeszáradástól és romlástól óvni akarjuk.

Összevegyítünk egy rész sellakot 5 rész 90 fokos szesszel, ülepedni hagyjuk és a leöntött oldatba mártjuk a citromokat. Nagyon sokáig eláll, és víztartalma nem párolog el, miáltal nedvdús marad. Kisebb mennyiségben néhány hétre lehet sellakkal konzerválni a citromot. A sellakot feloldjuk alkoholban és belemártjuk a citromokat. Ez az anyag megszárad rajta és teljesen elzárja a levegőtől, miáltal kizárja a rothadás lehetőségét. Ha fel akarjuk használni a citromot, a védőréteget kézzel tökéletesen ledörzsölhetjük róla úgy, hogy a héját is felhasználhatjuk.

Ha már felvágott citromot akarunk eltenni, cukrozzuk be erősen a felvágott felületet, és lefelé fordítva tegyük el. Felolvasztott paraffinba is márthatjuk, vagy bevonhatjuk viaszpapírral, amit erősen becsavarunk, hogy levegő ne juthasson bele. Ha megóvás nélkül eltett citrom kiszárad és megráncosodik, állítsuk hideg vízbe, miáltal felfrissül kissé.

Az Ünnep kiadása, Budapest, 1936