Vendégünk volt Farkas Vilmos mestercukrász

NÉMETH KRISZTINA

Farkas Vilmos neve 2011-ben vált ismertté, amikor ő készítette Magyarországon az ország tortáját. Iskolánk mindig is fontosnak tartotta, hogy tanulóinkat ne csak klasszikus tanórákon ösztönözzük szakmájukban, hanem minden egyéb lehetséges formát is megragadjunk a motiválásra.

A mai világban a cukrászoknak nem csak a klasszikus sütemények készítésében kell helyt állniuk. Ma már egyre elterjedtebb és igényesebb a figurális torták készítése. A cukrászatban sincs már lehetetlen, a cél, hogy a vásárló igényeit teljes mértékben kielégítsük. Farkas Vilmos messze földön híres figurális tortáiról, melyek készítését mára tökélyre fejlesztette. Tanulóink nagyon várták a találkozást a neves cukrásszal, voltak, akiknek tanulmányaik során már másodszor adódott lehetőség arra, hogy együtt dolgozzanak vele.

A napi foglalkozás alatt készítettünk figurális tortát, gyakoroltuk a kalocsai minta készítésének technikáját és a délutáni órákban a makaron készítését sajátítottuk el. A foglalkozások nagy összpontosítást, odafigyelést igényeltek diáktól, mestertől, cukrásztól egyaránt. Elsőként a figurális tortával foglalkoztunk, mely a Jégkorszak című animációs filmből ismert motkányt ábrázolta. Készítése nagyon időigényes és természetesen sok gyakorlást kíván.

A kalocsai minta hungarikum, és napjainkban nagyon sok helyen megjelenik, főként a divatszakmában ruhadíszként, csizmára hímezve, táskák díszítőelemeként. A sorból természetesen a cukrászat sem maradhat ki. Ezért a magára valamit is adó cukrász ezt a motívumot elsajátítja. Így tettünk mi is, tanulóink egyesével, önállóan készítették el ezeket a motívumokat, melyeket a későbbiekben felhasználhatnak torták díszítőelemeiként. A kalocsai minta elkészítése szintén aprólékos munkát kíván, a technika elsajátítása kinek-kinek gyakorlattól, kézügyességtől függően hol jobban, hol kevésbé jól sikerült.

Harmadik feladatként egy különleges finomsággal ismerkedhettek a diákok. A makaron francia édesség, melynek sikeres elkészítése sok mindentől függ. Technológiája kissé bonyolult, odafigyelést és nagyon jó minőségű alapanyagokat igényel. Az édesség habtésztából készül, melynél fontos, hogy a korpusz sütés után fényes és sima legyen. Töltelékként bármit használhatunk, a korpusz színe pedig tetszőleges lehet. A svédasztalos vendéglátás elképzelhetetlen e nélkül a különleges, finom édesség nélkül.

Tanulóink ezen a szakmai napon is nagyon sokat tanultak, bővítették ismereteiket. Bízunk benne, hogy jövőre is vendégül láthatjuk a híres szakembert, Farkas Vilmost.